Turinys
Shaker! Sunku įsivaizduoti paprasto barmeno gyvenimą be šio įrankio. Kas tai, manau, galite numanyti – iš tiesų, indas įvairiems gėrimams maišyti. Keista, bet istoriniai faktai rodo, kad kratytuvo analogai atsirado labai seniai, prieš kelis tūkstantmečius. Būtent senovės egiptiečiai gėrimams ruošti naudojo įvairią tarą, kas taip pat rodo, kad tuo metu gimė miksologija. Tačiau mes eisime į istoriją kituose įrašuose, o dabar norėčiau šiek tiek papasakoti apie kratytuvus, jų tipus ir pritaikymą.
Iš esmės kratytuvo gaminys nerūdijančio plieno arba chromo. Tiesa, kratytuvų galima rasti ir iš kitų medžiagų, bet tai niekam nereikalingi pertekliai. Metalas yra ideali medžiaga: jis pakankamai sunkus, kad juo būtų patogu manipuliuoti (ypač kratyti), o jo šilumos laidumas yra didelis, o tai atlieka labai svarbų vaidmenį. Barmenas visada turi kontroliuoti gėrimo temperatūrą purtyklės viduje. Apie miksologijos principus pakalbėsiu vėliau, o dabar apie kratytuvų tipus.
Kratytuvų tipai
Yra dviejų tipų kratytuvai: Boston (amerikietiškas arba Bostonas) ir Cobbler (taip pat vadinamas europietišku). Kurpiuolė pamažu paliko profesionalią barmeno areną, o tiksliau, juo naudojasi kai kurie barmenai, ypač restoranuose, tačiau dažniausiai tokio šeikerių tipo atstovą galima išvysti tik smalsios šeimininkės virtuvėje. Bet aš vis tiek turiu jums apie tai papasakoti =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
Atstovauja jungtis trys elementai: pati kratytuvas (vaza), filtras ir, tiesą sakant, dangtelis. Na, ką aš galiu pasakyti apie šį žmonijos išradimą? Taip, jis buvo populiarus XIX amžiaus pabaigoje, o praėjusio amžiaus 19–30-aisiais apskritai buvo populiarumo viršūnėje. Daugeliu atvejų dangtelis tuo pačiu metu veikia ir kaip matavimo taurelė, tačiau tai retai būna patogu ir jį naudoja vėlgi tos pačios šeimininkės. Vienintelė teigiama trinkelių pusė: galima manipuliuoti viena ranka, bet jei rankos auga iš tinkamos vietos, tai Bostono kratytuvą galima valdyti ir viena ranka =).
O dabar apie minusus:
- jei sietelis dedamas ant paties kratytuvo, netenka nedaug vertingo skysčio (kalbu apie alkoholį, jei ką);
- gyvenime teko dirbti su tokiais kratytuvais – baisu, nuolat stringa ir kartais reikia su jais kelias minutes papurtyti, kad atsidarytų, o kartais laikas oi kaip brangus. Kol bandai susukti dangtį, į tave žvelgia pora dešimčių ištroškusių akių, o galiukas vis dingsta ir nyksta;
- yra ir trinkelių, kur sietelis įkišamas į paties kratytuvo vidų, bet vis tiek alkoholio netenka.
Netgi radau nedidelį komiksą šia tema =)
„Shaker Boston“ („American Shaker“)
Dar kartą įsitikinau, kad paprastumas gimdo genialumą. Na, kad ir ką sakytumėte, Bostono purtyklė yra tobula. Tai tik du stiklai: vienas metalinis, antras stiklinis. Supyliau į matavimo stiklinę, kuri yra stiklinė, uždengiau metaliniu kratytuvu, pataikiau porą kartų ir viskas, galima šoktelėti =). Dar kartą noriu pabrėžti: kaip matavimo taurelę geriau naudoti stiklą, o ne patį kratytuvą, kaip labai dažnai daro barmenai, net ir patyrę. Viską supilti į stiklinę logiška: ingredientų kiekius galima reguliuoti akimis, negaištant laiko per matavimo taurelę pilant 100 gramų sulčių.
Bostono kratytuvai kartais parduodami be stiklinės, dėl ko jaudintis visiškai nėra ko. Einame į parduotuvę su indais ir ten ieškome briaunuotų stiklinių (jie vadinami granitais), pagamintų Prancūzijoje (ši šalis labai svarbi, nes jas vis dar gamina Turkija, tačiau šis hakiniškas kūrinys neatlaikys nei vieno smūgio ant jo). metalinė kratytuvo dalis). Daugumai standartinių kratytuvų naudojami 320 ir 420 granitai – idealaus skersmens.
Bostono pranašumai:
- tinkamai išmetus, nesusvyruoja. Geriau varyti stiklą kampu, pradėti bijoti – šaltis sutemps metalą (fizika) ir konstrukcija nesugrius. Atidarydami turite būti atsargesni: trenkite į delnų pagrindą konstrukcijos viduryje, kur tarpas tarp kratytuvo ir stiklo yra didesnis, tai yra, priešingoje stiklo pakreipimo pusėje. Apskritai, reikia šiek tiek priprasti;
- labai greitai naudojamas. Nereikia nieko uždaryti ir atidaryti šimtą kartų. Vienas judesys atidaryti, vienas judesys uždaryti. Skalbti jį taip pat patogiau nei batsiuvys;
- koštuvo gali ir neprireikti: tiesiog palik nedidelį tarpelį tarp stiklinės ir kratytuvo ir viskas, galima drąsiai pilti virti kokteilis į paruoštus patiekalus. Klubuose dažnai praktikuojamas kitas būdas: išmuša stiklinę, apverčiama, įkišama ne iki galo nugara ir supilama. Žinoma, tai nėra pats higieniškiausias būdas ir barmenų organizacija už tai gali barti. , bet kartais nebūna kito pasirinkimo, ypač kai prie baro prekystalio eilė kaip prie degtinės butelio Draudime =);
Apskritai su Boston gėrimui perkošti naudojamas sietelis, jam paliksiu atskirą straipsnį. Jis perkamas atskirai nuo kratytuvo, o geriau rinktis sietelį su specialia spyruokle (gudobelė).
Aš asmeniškai nematau jokių neigiamų Bostono kratytuvo aspektų, ar ne?
Kurį purtyklę geriau pirkti
Štai jis puikiai tinka.
Dabar šiek tiek apie kratytuvų pirkimą. Kiek aš žinau, nusipirk kratytuvą gali būti ne visur. Jei savo mieste neturite specializuotų parduotuvių, tai bus gana problematiška. Paprasčiausias būdas šeikerį įsigyti yra internetu, tačiau jei turite ryšių su barmenais, galite paprašyti, kad jie užsakytų šeikerį iš alkoholio tiekėjų. Įprasta Bostono kratytuvas su granitu komplekte kainuoja apie 120-150 UAH. Asmeniškai rekomenduoju Bostonus, kurie yra padengti gumine danga – neslysta rankose, o dugnas negumuotas, tad galima saugiai kontroliuoti gėrimo temperatūrą.
Labai svarbu, kad pati kratytuvas neskleistų nemalonaus kvapo, jis pagamintas iš kokybiško metalo, kuris nesilanksto spaudžiant rankomis. Jei taip atsitiko, kad Bostono po ranka nėra, o yra tik kalėjas – nenusiminkite, paėmėte apatinę dalį iš kalvės, radote tinkamą stiklinę ir viskas, jūsų rankose ne tobulas, bet Bostonas =). Pavyzdžiui, Kryme turėjome tik vieną stiklinę 2 bostonams ir vieną kurpininką, kurio nepanaudojome. Kaip matavimo taurelę naudojome trinkelių kratytuvą – išmanai. Improvizuoti už baro – viena pagrindinių barmeno užduočių, ir tai – ne tik miksologija. Na, šiuo klausimu gal ir baigsiu. Vis dar yra daug ką jums pasakyti, todėl nepamirškite užsiprenumeruoti tinklaraščio atnaujinimų. Skaitykite, praktikuokite, nenusiminkite – nėra blogų barmenų, yra bloga įtaka: therumdiary.ru – gera įtaka =)