Matsutake (Tricholoma matsutake) nuotrauka ir aprašymas

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholomos pykinimas;
• pykinimas ginkluotės;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) yra tricholomų genčiai priklausantis grybas.

Išorinis grybelio aprašymas

Matsutake (Tricholoma matsutake) turi vaisiakūnį su kepure ir stiebu. Jo minkštimas yra baltos spalvos, pasižymintis maloniu pikantišku aromatu, panašiu į cinamono kvapą. Kepurė yra rudos spalvos, o prinokusių ir pernokusių grybų paviršius įtrūksta, o pro šiuos plyšius išlenda balta grybo minkštimas. Pagal skersmenį šio grybo kepurė yra gana didelė, suapvalintos-išgaubtos formos, ant jos aiškiai matomas didelio pločio gumbas. Kepurės paviršius sausas, iš pradžių balkšvas arba rusvas, lygus. Vėliau ant jo atsiranda pluoštinės apnašos. Grybų kepurėlės kraštai šiek tiek užlenkti; ant jų dažnai matosi pluoštai ir likutinis šydas.

Vaisiakūnio himenoforą vaizduoja lamelinis tipas. Plokštėms būdinga kreminė arba balta spalva, kuri stipriai spaudžiant arba pažeidžiant pasikeičia į rudą. Grybų minkštimas labai tirštas ir tankus, skleidžia kriaušės-cinamono aromatą, skonis švelnus, palieka kartaus poskonio.

Grybų koja gana stora ir tanki, jos ilgis gali būti nuo 9 iki 25 cm, storis – 1.5–3 cm. Jis plečiasi į bazę klubo pavidalu. Kartais, atvirkščiai, jis gali susiaurėti. Jam būdinga beveik balta spalva ir nelygus rudas pluoštinis žiedas. Virš jos pastebimas miltelių pavidalo apnašas, o apatinė grybo kojelės dalis padengta riešutmedžio rudomis skaidulinėmis apnašomis.

Kojai būdinga tamsiai ruda spalva ir didelis ilgis. Labai sunku jį ištraukti iš žemės.

Buveinės ir derėjimo laikotarpis

Grybas Matsutake, kurio pavadinimas iš japonų kalbos verčiamas kaip pušies grybas, daugiausia auga Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Europoje. Jis auga šalia medžių papėdės, dažnai slepiasi po nukritusiais lapais. Būdingas matsutake grybo bruožas yra jo simbiozė su tam tikrose vietose augančių galingų medžių šaknimis. Taigi, pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje grybelis yra simbiozė su pušimis ar eglėmis, o Japonijoje - su raudonąja pušimi. Mėgsta augti nederlingoje ir sausoje dirvoje, formuoja žiedinio tipo kolonijas. Įdomu tai, kad šiai grybų rūšiai bręstant dirva po grybiena kažkodėl pasidaro balta. Jei staiga padidėja dirvožemio derlingumas, tokia aplinka tampa netinkama tolesniam Matsutake (Tricholoma matsutake) augimui. Dažniausiai taip nutinka, jei padaugėja krentančių šakų ir senų lapų.

Vaisiai matsutake prasideda rugsėjį ir tęsiasi iki spalio. Federacijos teritorijoje šis grybelio tipas yra paplitęs Pietų Urale, Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Primorėje, Rytų ir Pietų Sibire.

Matsutake (Tricholoma matsutake) yra mikorizinė ąžuolo ir pušų rūšis, aptinkama ąžuolų-pušų ir pušynuose. Grybų vaisiakūniai aptinkami tik grupėmis.

Valgomumas

Matsutake grybas (Tricholoma matsutake) yra valgomas, jį galite naudoti bet kokia forma, tiek žaliu, tiek virtu, troškintu ar keptu. Grybas pasižymi dideliu skoniu, kartais marinuojamas arba sūdomas, bet dažniau valgomas šviežias. Galima džiovinti. Vaisiakūnio minkštimas elastingas, o skonis specifinis, kaip ir aromatas (matsutake kvepia sakais). Jį labai vertina gurmanai. Matsutake galima džiovinti.

Panašios rūšys, išskirtiniai iš jų bruožai

1999 m. Švedijos mokslininkai Danellas ir Bergius atliko tyrimą, kuris leido tiksliai nustatyti, kad švediškas grybas Tricholoma nauseosum, anksčiau laikytas tik panašia rūšimi į japonišką matsutake, iš tikrųjų yra ta pati grybų atmaina. Oficialūs lyginamosios DNR rezultatai leido gerokai padidinti šios grybų veislės eksporto iš Skandinavijos į Japoniją skaičių. Ir pagrindinė tokio produkto paklausos priežastis buvo skanus skonis ir malonus grybų aromatas.