Turinys
Ši daržovė buvo viena pirmųjų, kurią žmogus išmoko auginti prieš kelis tūkstantmečius. XXI amžiaus pradžioje jo pirmasis derlius buvo gautas nulinės gravitacijos sąlygomis Tarptautinėje kosminėje stotyje. Jis naudojamas beveik visose pasaulio virtuvėse, pridedamas prie salotų, sriubų, antrųjų patiekalų ir kepinių. Ir dabar jo sezonas artėja. Viskas apie žaliuosius žirnelius. Siūlome iš jo pasigaminti ką nors skanaus ir naudingo visai šeimai.
Švelnumas kiekviename šaukšte
Tiksliai nežinoma, kur ir kada prasiveržė pirmasis žmogaus rankomis pasodintas žaliųjų žirnelių daigas. Pasak mokslininkų, tai įvyko maždaug prieš 5 tūkstančius metų Balkanuose ar Artimuosiuose Rytuose. Remiantis kitais šaltiniais, žirniai pirmą kartą buvo auginami Senovės Kinijoje. Bet kokiu atveju jis saugiai išliko iki šių dienų ir tapo naudingu daugelio patiekalų ingredientu. Degustaciją siūlome pradėti subtilia kremine sriuba su žirneliais.
Sudėtis:
- žali žirneliai-800 g
- daržovių sultinys - 1 litras
- porai-2-3 stiebai
- askaloniniai česnakai-3-4 galvos
- salierai-1-2 stiebai
- grietinės ne mažiau kaip 25% - 4 šaukštai. l.
- alyvuogių aliejaus - 2 valgomasis šaukštas.
- sviestas - 1 šaukštai. l.
- druskos, baltųjų pipirų, lauro lapų - pagal skonį
- bazilikas - maža krūva
- krapai patiekimui
- česnakai - ¼ skiltelės
Puode ištirpinkite sviestą, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai įkaitinkite. Supjaustykite porus, askaloninius česnakus, česnakus ir salierus, praeikite ant silpnos ugnies 15 minučių. Supilkite sultinį, užvirkite, išpilkite žirnius, sudėkite lauro lapą ir prieskonius. Viską verdame ne ilgiau kaip 5 minutes, išimame laurus ir atsargiai sutriname su blenderiu. Bazilikus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su grūstu česnaku ir grietine, pagardinkite sriubą. Dar kartą užvirkite, nuolat maišydami mentele, ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Kiekvieną sriubos dalį papuoškite žirnių sėklomis ir krapų šakelėmis.
Višta knarkia žirnį
Pažymėtina, kad iki XVI amžiaus žalieji žirniai buvo naudojami tik sausoje formoje. Taigi buvo patogiau jį paruošti žiemai ateičiai. Tačiau XVI amžiuje italų veisėjai išvedė naujas pupelių veisles, kurias galima vartoti šviežias. Paaiškėjo, kad jie tokie pat skanūs ir puikiai papildo skirtingus patiekalus. Įskaitant lengvą vištienos sriubą su daržovėmis.
Sudėtis:
- vištienos blauzdelės - 2 vnt.
- vanduo - 1.5 litrai
- svogūnas - 1 galva
- morkos - 1 vnt.
- žali žirneliai - 200 g
- bulvės - 2 vnt.
- petražolės - 3-4 šakelės
- druska, pipirai, lauro lapas - pagal skonį
Užpildykite blauzdas vandeniu, sudėkite visą svogūno galvą, lauro lapą ir prieskonius. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių, jei reikia, pašalinkite putas. Išimame vištieną ir svogūną, atvėsiname mėsą ir supjaustome smulkiais griežinėliais. Bulves ir morkas supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, dedame į verdantį sultinį ir paruošiame. Pabaigoje supilkite žaliuosius žirnelius ir leiskite jiems virti 5 minutes. Vištienos mėsą grąžiname į keptuvę, pasūdome pagal skonį ir leidžiame užvirti po dangčiu. Patiekite sriubą, papuošę petražolių lapeliais.
Lieknos salotos
Žalieji žirneliai yra tinkamas produktas tiems, kurie rūpinasi figūra. Jame gausu augalinių baltymų ir ląstelienos, todėl ilgam sukuria sotumo jausmą. Be to, jis pagreitina medžiagų apykaitą ir pagerina žarnyno veiklą. Dietos meniu siūlome papildyti pavasarinėmis salotomis su žaliais žirneliais.
Sudėtis:
- žali žirneliai-150 g
- konservuoti kukurūzai - 150 g
- kiaušiniai - 3 vnt.
- agurkas - 1 vnt.
- porai - 1 stiebas
Papildymas:
- agurkas-0.5 vnt.
- česnakas - 1 skiltelė
- natūralus jogurtas - 200 g
- citrinų sultys - 1 šaukštai.
- druska, baltieji pipirai-0.5 šaukštelio.
Išverdame kietai virtus kiaušinius, nulupame juos iš lukšto, supjaustome mažais kubeliais. Nuimkite žievelę nuo agurko, taip pat supjaustykite kubeliais. Porus supjaustykite žiedais. Sumaišykite visus ingredientus salotų dubenyje, išpilkite žirnius ir kukurūzus. Dabar pusę agurko ir česnako sutrinkite trintuve į vienalytę masę. Įpilkite jogurto, pagardinkite druska, citrinos sultimis ir prieskoniais. Mes užpildome savo salotas gautu padažu ir sumaišome.
Polka taškai kaip kraitis
Remiantis viena versija, Catherine de 'Medici kartu su naujuoju vyru Henriku II į Prancūziją atvežė žaliųjų žirnių. Lengva ranka žalieji žirneliai arba petits pois tapo nepaprastai madingu delikatesu. Šia proga siūlome paruošti bulvių terriną - prancūzišką troškintuvą iš žirnių.
Sudėtis:
- bulvės - 4-5 vnt.
- kremas 10% - 200 ml
- kiaušinis - 2 vnt.
- miltai - 1 šaukštai. l.
- žali žirneliai - 100 g
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas-1 galva
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l. + formai sutepti
- kietas sūris-150 g
- grietinė - 3 šaukštai. l.
- druska, juodieji pipirai, Provanso žolelės - pagal skonį
- džiūvėsėliai - sauja
Išverdame nuluptas bulves, minkome jas stūmikliu, supilame pašildytą grietinėlę, kiaušinį, miltus, druską ir prieskonius. Gautą masę plakite mikseriu, kol gausis orinė konsistencija. Morkas supjaustome didelėmis juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais. Keptuvėje su augaliniu aliejumi lengvai pakepinkite daržoves.
Kepimo indą sutepkite aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais. Bulvių košę sumaišykite su svogūnais, morkomis ir žaliais žirneliais. Tyrę dedame į formą ir sutepame grietine. Mes įdedame formą į orkaitę pusvalandžiui 180 ° C temperatūroje. Pabaigoje padažą pabarstykite tarkuotu sūriu ir leiskite jam ištirpti. Bulvių terinas yra ypač geras, kai yra karštas ir skleidžia gundantį aromatą.
Pupelių pyragas
Rusiškas žodis „žirnis“ ir sanskrito kalba „garshati“ turi bendras šaknis. Antrasis reiškia „trinti“, todėl „žirnius“ galima išversti kaip „tarkuotus“. Senais laikais Rusijoje džiovintos pupelės buvo tikrai maltos į miltus ir keptą duoną. Švieži žirniai taip pat dedami į kepinius, bet tik kaip įdaras. Kodėl nepagaminus daržovių kišo?
Tešla:
- miltų-150 g
- sviestas - 100 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- šalto vandens - 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska-žiupsnelis
Užpildymas:
- žalieji šparagai - 200 g
- žali žirneliai - 200 g
- žalieji svogūnai-5-6 plunksnos
- sviestas - 2 šaukštai. l.
- kietasis sūris - 200 g
- grietinė-400 g
- kiaušinis - 4 vnt.
- druska, juodieji pipirai, muskatas - pagal skonį
Miltus įtrinkite sviestu, įpilkite kiaušinio, šalto vandens ir druskos. Užminkykite tešlą, išminkykite ir padėkite valandai į šaldytuvą. Šparagai valomi iš kietų fragmentų ir virti pasūdytame vandenyje, pridedant 1 valg. l. daržovių aliejus. Stiebus atvėsiname ir susmulkiname į gabalus. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
Atvėsusią tešlą užspaudžiame apvalia forma, sulygiuojame šonus. Čia tepame smidrus, žaliuosius žirnelius ir smulkintus svogūnus. Grietinę išplakite su kiaušiniais, druska ir prieskoniais, supilkite įdarą. Įdėkite formą į orkaitę 180 ° C temperatūroje 30-35 minutes. Tokie pyragaičiai su žirneliais bus skanesni, kai bus visiškai atvėsę.
Žalių tonų makaronai
Vokiečiai sugeba gaminti mėgstamas dešreles net iš žirnių. Šis skanėstas yra paruoštas iš žirnių miltų, nedidelio kiekio kiaulienos ir taukų. Pažymėtina, kad žirnių dešra buvo įtraukta į vokiečių kareivių racioną iki XX amžiaus vidurio. Tačiau italai mieliau prideda žirnių į mėgstamus makaronus.
Makaronams:
- špinatai - 1 krūva
- žalias bazilikas - 1 kekė
- miltų-400 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- vanduo - 2 šaukštai. l.
- alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l.
- druska - pagal skonį
Už degalų papildymą:
- žali žirneliai-150 g
- avies sūris-70 g
- alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas.
- druska, juodieji pipirai, muskato riešuto pipirai - pagal skonį
Pastos žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami. Dedame į gilų dubenį, įmušame kiaušinį ir alyvuogių aliejų, druską ir viską išplakame blenderiu iki vientisos masės. Į masę pamažu įmaišykite persijotus miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga. Jei turite makaronų mašiną, tiesiog perbraukite per ją tešlą, bet makaronus galite pasigaminti ir rankiniu būdu: ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame ploną sluoksnį ir aštriu peiliu supjaustome ilgomis juostelėmis. Pabarstykite dar šiek tiek miltų ant viršaus ir leiskite makaronams išdžiūti 10 minučių.
Virkite makaronus iki aldentės būsenos 4-5 minutes pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir įpilkite alyvuogių aliejaus, pagal skonį prieskonių ir šviežių žalių žirnių. Kruopščiai sumaišykite, įdėkite jį į indą ir įpilkite avienos sūrio gabalėlių.
Pusryčiai delne
Dėl didelio baltymų ir veikliųjų medžiagų kiekio žirniai teigiamai veikia virškinimo sistemą. Visų pirma, jis padeda virškinti sunkų maistą, reguliuoja medžiagų apykaitą, skatina žarnyno peristaltiką. Čia yra paprastas skanus žirnių patiekalas, kurį galima paruošti pusryčiams, kad būtų gerai virškinama visa diena.
Sudėtis:
- kiaušinis - 3 vnt.
- žali žirneliai - 100 g
- fetos sūris-50 g
- žali svogūnai-2-3 plunksnos
- alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas.
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- šviežios mėtos - patiekimui
Kiaušinius išplakame plaktuvu su druska, suberiame smulkintus žalius svogūnus ir žaliuosius žirnelius. Fetą smulkiai sutrupinkite ir supilkite į kiaušinius. Viską pagardinkite druska ir pipirais, energingai išmaišykite. Blynelių formeles patepkite alyvuogių aliejumi, aptepkite kiaušinių mase ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 15-20 minučių. Prieš patiekdami poruotą omletą papuošime šviežiais mėtų lapeliais.
Paprasta Azijos laimė
Žirniai daugelyje tautų yra apdovanoti simboline prasme. Taigi Kinijoje tai žada gerovę ir gimdymą. Senais laikais nuotaka vestuvėse buvo mėtoma žirneliais. Ir pagal žirnių skaičių, paliktą krašte, jie skaičiavo būsimas palikuonis. Kitas patiekalas gali būti ant šventinio stalo.
Sudėtis:
- ilgagrūdžių ryžių-200 g
- žali žirneliai - 70 g
- raudonieji saldieji pipirai-0.5 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas-1 vnt.
- česnakas - 2 skiltelės
- sezamo aliejus - 2 šaukštai. l.
- petražolės - patiekimui
Verdame ryžius, kol jie pusiau išvirs, ir suberiame į kiaurasamtį. Mes perduodame morkas sezamo aliejuje su šiaudeliais ir svogūną su kubeliu, kol jie tampa minkšti. Papriką supjaustome skiltelėmis, suberiame į kepsnį. Išpilkite žirnius ir susmulkintą česnaką, toliau kepkite dar 2-3 minutes. Dabar paskleidžiame ryžius ir verdame dar 5-7 minutes. Leiskite indui užvirti po dangčiu ir patiekite su šviežiomis petražolėmis.
Žalieji žirneliai patys yra skanūs, o visi patiekalai su jais įgauna sultingų šviežių natų. Mūsų pasirinkime yra tik keletas. Jei jums reikia daugiau žaliųjų žirnių patiekalų receptų, ieškokite jų mūsų svetainėje. Ar jums patinka žali žirneliai? Kur dažniausiai jį pridedate? Ar yra kokių nors salotų, pyragų ir kitų patiekalų su jo dalyvavimu jūsų kulinarijos knygoje? Parašykite apie viską komentaruose.