Ką mes žinome apie kmynus? Kmynai yra aštrios, stiprios sėklos, galinčios visiškai pakeisti patiekalo skonį. Jis jau seniai naudojamas Meksikos, Viduržemio jūros, Indijos, Artimųjų Rytų ir kai kuriose Kinijos virtuvėse. Viduramžiais kmynai buvo vienas populiariausių (ir labiausiai įperkamų) prieskonių europiečiams. Istorija pasakoja apie karius, kurie pasiėmė kmynų duoną, kad pasisektų. Kmynai pas mus atkeliavo iš Viduržemio jūros, buvo plačiai naudojami graikų, rumunų, egiptiečių, persų ir daugelio kitų šiame regione. Nereikėtų jo painioti su anyžiu, kuris kai kuriose Europos kalbose dažnai klaidingai vadinamas kmynais. Išvaizda ir skoniu jie panašūs, bet skirtingi prieskoniai, be to, kmynai yra aštresni. Kaip ir daugelis kitų tūkstančius metų naudojamų prieskonių, kmynai turi nemažai naudos sveikatai: antioksidacinių, antiosteoporozinių ir kt. Kmynai, kartu su ghi ir kitais prieskoniais, suvaidino reikšmingą vaidmenį Ajurvedos medicinos tradicijoje. Diabetikams kmynai veiksmingiau mažina gliukozės kiekį kraujyje nei glibenklamidas (vaistas nuo diabeto). Įrodyta, kad kmynų antiglikacinės savybės yra naudingos po to, kai nurijus kumino miltelių, diabetu sergančių pelių katarakta nebuvo galimas. Kitame tyrime kmynų ekstraktas sumažino bendrą cholesterolio, trigliceridų kiekį ir diabetu sergančių žiurkių kasos uždegimą. Kmynų vartojimas per burną (25, 50, 100, 200 mg/kg) vėlesnėmis dienomis pagerino pelių, kurių imunitetas nusilpęs, imuninį atsaką. Nustatyta, kad šis poveikis sumažina kortizolio kiekį, sumažina antinksčių dydį, padidina užkrūčio liaukos ir blužnies svorį ir užpildo išeikvotas T ląsteles. Atsakas priklausė nuo dozės, tačiau visos dozės rodė teigiamą poveikį. Pakistanas nustatė, kad kmynų antioksidacinės savybės yra tikrai galingos. Dar nėra tiksliai žinoma, ar kitose šalyse kmynai turi panašią antioksidacinių savybių galią. Stenkitės vartoti visas kmynų sėklas ir tik tada, kai reikia, sumalkite, nes sumaltos kmynų sėklos dėl sąlyčio su oru turi mažiau naudingų savybių. Jei nusipirkote maltų kmynų, laikykite juos šaldytuve, geriausia – sandariame inde sandariame inde. Prieš malant kmynus, sėklas geriau pakepinti keptuvėje – taip suteiksite dar daugiau skonio. Kai kurių tyrimų duomenimis, kaitinant kmynų sėklas mikrobangų krosnelėje aromatinės ir antioksidacinės savybės išsaugomos geriau nei kepant. Spręskite patys.
2022-11-11