„Be pieno produktų atsiranda ne tik kalcio trūkumas“

Kaip reagavote paskelbus šį garsųjį BMJ tyrimą, kuriame susietas didelis pieno vartojimas ir padidėjęs mirtingumas?

Aš perskaičiau jį visą ir buvau nustebęs, kaip šis tyrimas buvo priimtas žiniasklaidoje. Nes tai aiškiai pasako 2 dalykus. Pirma, labai didelis pieno vartojimas (daugiau nei 600 ml per dieną, o tai yra daug daugiau nei prancūzų, vidutiniškai 100 ml per dieną) yra susijęs su padidėjusiu švedų moterų mirtingumu. Antra, jogurto ir sūrio vartojimas, priešingai, yra susijęs su mirtingumo mažėjimu.

Taip pat pritariu autorių nuomonei, kurie patys daro išvadą, kad šiuos rezultatus reikia aiškinti atsargiai, nes tai yra stebėjimo tyrimas, neleidžiantis daryti išvados apie priežastinį ryšį, o kiti tyrimai duoda skirtingus rezultatus.

Dėl kokių priežasčių pienas yra toks rekomenduojamas?

Dėl tos pačios priežasties rekomenduojame valgyti vaisius ir daržoves. Pienas ir pieno produktai suteikia specifinių maistinių medžiagų, todėl jie yra visa maisto produktų grupė. Žmogus, būdamas visaėdis, kiekvieną dieną turi semtis iš kiekvienos iš šių grupių. Todėl rekomenduojama 3 porcijas pieno produktų per dieną ir 5 porcijas vaisių ir daržovių per dieną.

Pienas iš tiesų turi išskirtinai daug maistinių medžiagų, tačiau jame esantys riebalai daugiausia yra sočiųjų riebalų ... Ar turėtume riboti jo vartojimą?

Piene daugiausia yra vandens, apie 90%, ir mažai riebalų: 3,5 g riebalų 100 ml, kai jis yra nenugriebtas, 1,6 g, kai jis yra pusiau nugriebtas (labiausiai vartojamas) ir mažiau 0,5 g yra nugriebtas. Du trečdaliai yra labai įvairios sočiųjų riebalų rūgštys, kurios, be to, nėra susijusios su širdies ir kraujagyslių ligų rizika. „Oficialaus“ vartojimo limito nėra: pienas yra vienas iš 3 rekomenduojamų pieno produktų (viena porcija atitinka 150 ml) ir patartina juos keisti. Pagal naujausią CCAF tyrimą, pienas suteikia mažiau nei 1 gramą sočiųjų riebalų rūgščių per dieną vienam suaugusiam žmogui.

Ar tikrai įrodytas kalcio ir osteoporozės ryšys?

Osteoporozė yra daugiafaktorinė liga, kuriai būdingi genetiniai ir aplinkos veiksniai, tokie kaip fizinis aktyvumas, vitamino D suvartojimas, baltymai, bet ir kalcis... Taip, jums kalcio reikia skeletui sukurti ir palaikyti. Tyrimai rodo ryšį tarp kalcio, kaulų masės ir lūžių rizikos. O veganams, kurie neįtraukia visų gyvūninės kilmės produktų, padidėja lūžių rizika.

Kaip paaiškinti, kad pienas yra diskusijų objektas? Tik sveikatos priežiūros specialistaié priešintis jo vartojimui?

Maistas visada kėlė madas ar neracionalias baimes. Tai yra įtraukimo procesas, kuris gerokai viršija degalų tiekimą kūnui. Tai taip pat kultūros, šeimos istorijos, simbolių klausimas... Pienas yra labai simbolinis maistas, kuris, be jokios abejonės, paaiškina aistrą, su kuria jis yra giriamas ar kritikuojamas. Tačiau didžioji dauguma sveikatos priežiūros specialistų ir visi mitybos specialistai rekomenduoja vartoti pieno produktus kaip subalansuotos mitybos dalį.

Pieno kritikai praneša apie ryšį tarp jo vartojimo ir tam tikrų uždegiminių ligų, ypač dėl žarnyno pralaidumo, kurį sukelia pieno baltymai. Ką manote apie šią teoriją? Ar studijos vyksta šia linkme?

Ne, priešingai, uždegimo tyrimai linkę eiti priešinga kryptimi. Ir jei kiltų žarnyno pralaidumo problema, tai, be abejo, būtų taikoma ir kitoms nei piene esančioms medžiagoms. Bet plačiau, kaip galime galvoti, kad maistas, skirtas mažiems vaikams, gali būti „toksiškas“? Kadangi visas pienas, kad ir koks būtų žinduolis, turi tuos pačius elementus ir ypač baltymų sudedamąsias dalis. Skiriasi tik šių sudedamųjų dalių dalis.

Ar galime pagrįstai apsieiti be pieno produktų? Kokios būtų galimos alternatyvos, jūsų nuomone? Ar jie lygiaverčiai?

Nelikti be maisto produktų grupės, turinčios savo mitybos ypatybes, reiškia kompensuoti maistinių medžiagų trūkumą. Pavyzdžiui, apsieiti be pieno produktų reiškia, kad kituose maisto produktuose yra kalcio, vitaminų B2 ir B12, jodo.... Iš tiesų, pienas ir jo dariniai yra pagrindiniai mūsų mitybos šaltiniai. Taigi pienas ir pieno produktai suteikia 50% kalcio, kurį suvartojame kiekvieną dieną. Norint kompensuoti šį trūkumą, reikėtų kasdien suvartoti, pavyzdžiui, 8 lėkštes kopūstų arba 250 g migdolų, o tai atrodo nepraktiška ir neabejotinai nepatogu virškinimo požiūriu... Be to, tai nekompensuoja jodo ir jodo trūkumo. vitaminų, o migdolai yra labai kaloringi, todėl suvartojamos energijos kiekis didėja ir išbalansuoja nepakeičiamų riebalų rūgščių suvartojimą. Kalbant apie sojų sultis, yra versijų, dirbtinai praturtintų kalciu, tačiau trūksta kitų pieno mikroelementų. Apsigyventi be pieno produktų yra sudėtinga, pažeidžiami mitybos įpročiai ir atsiranda daug daugiau nei kalcio trūkumas.

Grįžkite į pirmąjį didelio pieno tyrimo puslapį