Turinys
Nepaisant to, kad mikologija kaip biologijos šaka, tirianti grybus, atsirado XNUMX amžiaus viduryje, vis dar yra daug neatsakytų klausimų. Taigi, vis dar neaišku, ar tyrimo objektas priklauso augalų ar gyvūnų pasauliui. Ar nuodingais laikomi vaisiakūniai tokie pavojingi, neįrodyta. Nėra iki galo aišku, kaip galima naudoti sąlygiškai valgomus grybus. Yra daug kitų neištirtų dalykų apie grybų kilmę ir jų naudojimą žmonėms.
Anksčiau buvo manoma, kad grybų tyrimo istorija kilusi iš Kinijos ir turi daugiau nei du tūkstančius metų. Tačiau pastaruoju metu Europos šalyse tapo žinoma sensacija tapęs įvykis. Tirolio Alpėse ledyne rastas sušalęs žmogus, pavadintas Otsi. Radioaktyviosios anglies metodu pavyko nustatyti, kad šis primityvus mūsų planetos gyventojas į ledo nelaisvę pateko prieš 5300 metų. Labiausiai stebina šis radinys, kad pas šį primityvų žmogų buvo rasta grybų. Viena iš jų buvo baltoji musmirė, galėjusi pasitarnauti kaip amuletas žmogui. Kituose trijuose džiovintuose ir šaldytuose grybuose buvo rūgšties, kuri savo gydomuoju poveikiu buvo panaši į antibiotiką.
Grybų kategorijos ir tai, kaip juos teisingai naudoti, išsamiai aprašytos šiame straipsnyje.
Kokios kategorijos yra laukiniai grybai
Iš pradžių grybai buvo priskirti prie augalų, tačiau 1990-aisiais ir 2000-ųjų pradžioje buvo daug rašyta apie tai, kad grybai priklauso gyvūnų pasauliui. Tai nenuostabu, nes daugelis savybių juos derina su gyvūnais. Pavyzdžiui, grybų lytinės ląstelės plazmodžio pavidalu veisimosi sezono metu gali judėti 5 mm per valandą greičiu.
Grybai pagal maistinę vertę skirstomi į 4 kategorijas:
- 1 kategorija – vertingiausia ir skaniausia miško rūšis, suteikianti puikios kokybės grybų produktus (baltieji, piengrybiai, grybai, cezario grybai).
- 2 kategorija – geri ir gana vertingi aukštos, bet ne itin kokybiški grybai (baravykai, baravykai, baravykai, voveraičiai, pievagrybiai, volnuškai, medaus grybai).
- 3 kategorija – vidutinės kokybės ir skonio valgomieji grybai (samanėgrybiai, rusulė, juodgrybiai, voveraitės, valui),
- 4 kategorija – menkaverčiai miško grybai (eilės, voratinkliai ir kiti).
Pažymėtina, kad pagrindinių grybų rūšių kategorijos yra apibrėžtos ir patvirtintos „Grybų rinkimo, perdirbimo ir realizavimo sanitarinėse taisyklėse SP 2.3.4.009-93“. Žinodami, kuriai kategorijai grybai priklauso, galite planuoti, kaip juos naudoti.
Kita straipsnio dalis skirta tam, kaip žmogus naudoja grybus.
Grybų naudojimas kulinarijoje ir medicinoje
Stebina ir tai, kad šviežius miško grybus galima naudoti ištisus metus, įskaitant žiemos laikotarpį.
Grybai yra nuostabus gamtos reiškinys, pagrindinis jų tikslas žmogaus gyvenime yra toks:
- Kulinarinis grybų panaudojimas skaniems, sveikiems ir įperkamiems patiekalams gaminti (Mūsų krašte ilgą laiką pasninko metu valgė pieninius grybus, voveraites, medaus agarus, grybus ir grybus).
- Gurmaniškų patiekalų gaminimas ir skanėstai, naudojami šventėse ir aukšto rango susitikimuose.
- Gydomųjų ir gydomųjų liaudiškų priemonių gamyba, pavyzdžiui, iš lietpalčių (hemostatikai) ir kt.
- Grybų naudojimas medicinoje gaminant vaistus ir vaistus pramoniniu mastu, pavyzdžiui, iš žieminių grybų gaminant flamuliną, kuris turi priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį.
- Grybai unikalūs savo savybių įvairove. Šios savybės turi būti išsamiai ištirtos. Egzistuoja mokslininkų nuomonė, kad grybuose yra visos žmonėms reikalingos naudingos ir gydomosios medžiagos, tačiau tik dalis jų buvo iki galo ištirtos. Pastaraisiais metais susidomėjimas grybų gydomosiomis savybėmis išaugo daug kartų. To priežastis yra daugybė naujų savybių ir grybelių, turinčių priešvėžinių ir antiinfekcinių savybių, atradimų, kurie gali būti naudojami gaminant vaistus, kurie padeda bet kurioje ligos stadijoje, pavyzdžiui, beržinė čaga. Tačiau yra ir kita pusė. Visų grybų naudojimas beatodairiškai sukėlė apsinuodijimą, haliucinogenines apraiškas ir net mirtį.
- Gauti malonumą iš „grybų medžioklės“. Šiandien žinoma daugiau nei milijonas grybų rūšių, iš kurių tik 100 ištirta. Gamta tarsi mums sako: mokykitės ir naudokite grybus visapusiškai, bet sumaniai! Japonai tiki, kad jei kasdien suvalgysi 100 gramų grybų, žmogus niekada nesusirgs jokiomis onkologinėmis ligomis. Grybai gali išgydyti, iš jų gauta daug naudingų vaistų, o dar daugiau dar reikia ištirti. Jais galima apsinuodyti, bet galima ir išgydyti. Grybai savo savybėmis tokie įvairūs, kad atrodo, kad juose galima rasti vaistų bet kokiai ligai gydyti, tačiau tam būtina tęsti išsamius tyrimus. Galima ginčytis arba sutikti su mokslininkų nuomone dėl daugelio rūšių savybių, tačiau aišku viena: grybų naudingasis potencialas yra didžiulis. Ši sritis turi puikią ateitį!
Kaip žmogus gali teisingai naudoti miško grybus
Pagal maistinę vertę ir maistinę vertę grybai nenusileidžia mėsai, tačiau jų baltymai sunkiai virškinami, reikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo ir malimo. Tai taikoma daugumai rūšių, bet ne visiems grybams. Tačiau juose esančių makro ir mikroelementų įsisavinimas duoda neabejotiną naudą, ypač žiemą. Dėl vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurių trūkumas rimtai paveikia organizmo funkcionavimą, grybų naudojimas apskritai yra ne tik malonus, bet ir naudingas.
Apribojimai gali būti su virškinamojo trakto ligų paūmėjimu, nutolusia tulžies pūsle, lėtiniu pankreatitu ir cholecistitu. Visuomet turėtumėte lyginti pojūčius iš valgyto maisto su savo vidinės aplinkos būkle ir racionaliai žiūrėti į gastronominius pomėgius. Tuomet grybų skanėstai atneš didelį malonumą ir naudą.
Temperatūros apdorojimas bet kokiu būdu, kai grybai naudojami gaminant maistą, ne visada užtikrina, kad grybus valgyti būtų saugu. Taigi, plonos kiaulės kaupia toksines medžiagas. Žinoma, naudojant vieną kartą, neigiamas poveikis nepastebimas, tačiau ilgalaikis sukelia kraujo sudėties pasikeitimą ir kepenų ląstelių pažeidimą. Štai kodėl plonos kiaulės priskiriamos prie nuodingų grybų.
Panaši situacija ir su įprastomis linijomis. Įprastas virimas 15-20 minučių ir vandens nuleidimas leidžia juos naudoti vieną kartą po nedidelį kiekį. Tačiau jų pakartotinis naudojimas sukelia neigiamą poveikį skrandžiui ir skausmo atsiradimą, todėl jie taip pat yra nuodingi.
Žmonės yra išradingi gamindami maistą. Receptai tarp kaimiečių perduodami iš kartos į kartą. Miesto gyventojai prie tradicinių receptų prideda užsienio, ypač italų ir japonų, virtuvės restorano patirtį.