Nors kai kurie iš mūsų riebalus sieja daugiausia su blogiausiais, kai kurie iš jų pasižymi išskirtinėmis sveikatos savybėmis. Augalinis aliejus yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, apsaugantis organizmą nuo vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi. Parduotuvių lentynose dabar galime rasti įvairių rūšių aliejaus, įskaitant rapsų, saulėgrąžų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejų. Kuris bus sveikiausias ir į ką atkreipti dėmesį perkant aliejų?
Prieš pirkdami aliejų, visada turėtume patikrinti etiketę, kad įsitikintume, jog ji neviršija tinkamumo vartoti termino. Kartu jis turi būti tinkamai laikomas parduotuvėje (laikymo taisykles taip pat rasite ant pakuotės), o kuo daugiau informacijos etiketėje apie jo sudėtį ir spaudimo būdą, tuo geriau. Tada turime reikalų su geresnės kokybės alyva. Niekada nepirkite aliejaus, kuris buvo laikomas netinkamai arba kurio etiketėje per mažai informacijos. Egzistuoja taisyklė, pagal kurią kepimui ir virimui geriausiai tinka tie, kuriuose yra daugiau mononesočiųjų riebalų rūgščių, o turinčius polinesočiųjų riebalų rūgščių – tik šaltus, pvz., salotoms.
Kodėl verta vartoti aliejų?
- Juose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurių pakankamas vartojimas sumažina aterosklerozės ir hipertenzijos riziką. Taip yra todėl, kad jie reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje didindami gerosios DTL frakcijos lygį ir mažindami blogąją, ty MTL.
- Jie yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių šaltinis.
- Juose yra vitamino E, dėl savo antioksidacinio poveikio vadinamo jaunystės vitaminu (šalina laisvuosius radikalus, užkerta kelią senėjimui ir vėžio formavimuisi).
Aliejų rūšys ir jų savybės
Vienas iš populiariausių aliejų yra saulėgrąža, pasižymintis švelniu skoniu, kvapu ir auksine spalva. Jame yra daug omega-6 riebalų rūgščių ir nedidelis kiekis omega-3. Dar įdomiau, kad saulėgrąžų aliejus turi daugiausia vitamino E, daugiau nei alyvuogių aliejus, kurį daugelis laiko sveikiausia aliejaus rūšimi. Jis netiks ilgai kepti ir kepti aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje, tad naudodami nepersistenkite su temperatūra, puikiai tiks ir kaip salotų, padažų ingredientas.
Kitas plačiai žinomas ir naudojamas tipas yra Rapsų aliejus, kuriame taip pat yra vitamino E, omega-3 rūgščių, ir tuo pačiu ilgiausiai išlieka švieži. Jis nebijo saulėtų vietų ir aukštesnės temperatūros. Tarp aliejų jis taip pat išsiskiria mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Jis labai sveikas ir tinkamas kepti, gaminti, salotoms ir bet kokiam kitam kulinariniam „iššūkiui“.
Tarp kitų, mažiau žinomų aliejų, verta paminėti sezamas. Tai polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, išsiskiria dideliu atsparumu šviesai ir temperatūrai, panašiai kaip ir rapsai, todėl tinka valgyti šaltą, taip pat kepti ar virti aukštesnėje temperatūroje. Jis turi malonų, stiprų sezamo aromatą.
Kitas sąraše yra sojų pupelių aliejus, kuriame yra didelis kiekis omega-6 ir nedidelis kiekis omega-3. Tinka virti, salotoms, padažams ir kepti, bet ne per ilgai. Ji tiks moterims menopauzės metu, nes turi vertingų fitoestrogenų, panašių į moteriškus estrogenus. Be to, jame esantis lecitinas gali pagerinti kepenų veiklą, taip pat atmintį ir koncentraciją.
Paskutinis pavyzdys yra kukurūzų aliejus, kuriame taip pat yra daug omega-6 ir mažai omega-3. Tai geras vitaminų E ir A šaltinis, tačiau jį reikėtų vartoti tik šaltą. Kepti netiks, nes praras savo savybes ir per greitai oksiduosis, todėl dėti tik į virimą, padažus ir salotas.