Turinys
- Palmių aliejus, nauda sveikatai ir žala, nei pavojinga
- Mitas: palmių aliejus gaminamas iš palmės kamieno.
- Tiesa: palmių aliejus yra labai pigus
- Mitas: palmių aliejus yra pavojingas sveikatai.
- Tiesa: palmių aliejus praranda kitus aliejus
- Abejotina: palmių aliejus „plastilinas“ nusėda ant kraujagyslių sienelių
- Tiesa: palmių aliejus etiketėje nėra
- Beveik tiesa: palmių aliejaus produktai yra uždrausti pasaulyje
Palmių aliejus, nauda sveikatai ir žala, nei pavojinga
Kai kurie sako, kad šis produktas yra nedviprasmiškas blogis ir geriau gerti variklio alyvą nei valgyti palmių aliejų. Kiti, priešingai, jį saugo: tai natūralus produktas. Kas jam gali būti? Mes dirbame su mitybos specialiste-endokrinologe ir sveikatingumo trenere Natalija Sevastjanova.
Visų pirma, susidūrimai su palmių aliejumi yra neišvengiami, jei perkate bakalėjos prekes parduotuvėje. Juk tai saldumynų, kepinių, desertų, pieno produktų dalis. Kosmetika taip pat dažnai gaminama pridedant palmių aliejaus. Ar tai taip baisu? Išsiaiškinkime.
Mitas: palmių aliejus gaminamas iš palmės kamieno.
Netiesa. Aliejus gaunamas iš aliejinės palmės, kuri auga Vakarų Afrikoje, Malaizijoje ir Indonezijoje, vaisių minkštimo. Derlius imamas du ar net keturis kartus per metus. Iš toli palmių vaisiai atrodo kaip didelės braškės. Jie išvežami į dirbtuves, garinami, o tada išspaudžiami branduoliai ir minkštimas. Gautas skystis yra žaliava būsimam palmių aliejui. Be to, iš jo gaminamas nerafinuotas arba rafinuotas arba palmių branduolių aliejus. Iš liekanų gaminamas techninis aliejus, kuris naudojamas kosmetologijoje.
Tiesa: palmių aliejus yra labai pigus
Štai kodėl jis toks paklausus maisto gamintojų. Krizės metu visi stengiasi sutaupyti pinigų. Taigi lentynose atsiranda pigesnių produktų – su pieno riebalų pakaitalais, margarinu vietoj sviesto, su palmėmis vietoj alyvuogių. Palmių aliejaus gamyba yra labai paprasta, todėl labai pigi. O produktai su juo laikomi labai ilgai, neprarandant skonio. Tai ir yra visa populiarumo paslaptis – pigu, skanu, gerai išsilaikanti.
Mitas: palmių aliejus yra pavojingas sveikatai.
Ne, tu negali to pasakyti. Nerafinuotas palmių aliejus yra gana naudingas: jame gausu karotinoidų, vitamino E (o čia jo daug daugiau nei saulėgrąžų), vitaminų A, K, B4. Jame yra sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių, kurios teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Be to, jis yra skanus, šiek tiek saldokas - iš jo arabų šalyse jie gamina „Beduino desertą“, kažką panašaus į klampius ledus. Bet gana brangus, kaip ir bet kuri „Extra Virgin“.
Rafinuotas aliejus yra kitas dalykas. Viskas, ne tik delnas. Bet net ir čia jūs tiesiog turite žinoti, kada sustoti. Beje, palmių mišinys kūdikiams naudojamas, o tai daug pasako apie jo naudingumą ir kenksmingumą.
Tačiau trečias klausimas yra tai, kas naudojama maisto pramonėje. Palmių aliejus įgijo blogą reputaciją prieš 20 metų, kai siekiant pigumo buvo naudojami hidrinti aliejai - trans -riebalai. Jie taip pat gali būti skirtingi, tačiau dažniausiai jie yra pripažinti pavojingais sveikatai ir netgi provokuoja vėžį. Tačiau, kaip ir bet koks aliejuje keptas maistas.
Liofilizuoti makaronai-labai dažnai gaminami iš palmių aliejaus
Tiesa: palmių aliejus praranda kitus aliejus
Vienas iš vertingiausių augalinių aliejų yra alyvuogių aliejus; dietologai jį dievina dėl didelio kiekio sveikų nesočiųjų riebalų. Kita vertus, palmėse yra daug kenksmingų sočiųjų riebalų, kurių nemėgsta gydytojai. Ir pelnytai, nes būtent šie riebalai kaupiasi induose apnašų pavidalu, keičia kūno lipidų sudėtį.
Tačiau palmių aliejus, kaip ir kokosų aliejus, nedega, kepdamas neduoda suodžių ir putų, nes jame visiškai nėra skysčio - tik augaliniai riebalai. Ir tai yra viena iš gerųjų palmių savybių, nes maistas, paruoštas rūkomame aliejuje, tampa kancerogeninis ir pavojingas sveikatai.
Abejotina: palmių aliejus „plastilinas“ nusėda ant kraujagyslių sienelių
Dviprasmiška išvada. Palmių aliejus tokią šlovę įgijo maždaug prieš 15 metų, kai maisto gamintojai pirko pigiausią hidrintą aliejų, kurio lydymosi temperatūra 40–42 laipsniai. Toks produktas tikrai nėra faktas, kad jis paliks kūną nepalikdamas nemalonių pėdsakų. Tačiau dauguma šiuo metu naudojamų gyvūninių riebalų pakaitalų tirpsta esant 20–35 laipsnių temperatūrai. Ir mūsų kūnas gali užtikrinti apie 37 laipsnių temperatūrą, čia mes nekalbame apie jokį „plastiliną“.
Beje, ir mėsoje, ir svieste yra ugniai atsparių medžiagų, bet mes jas valgome šimtmečius. Kitas dalykas, žmogus turi savo vidinę programą įprastam maistui: mėsa čia lengvai virškinama, o malaiziečiai turi palmių aliejaus. Todėl dažnai patariama valgyti regioninius produktus.
Palmių aliejus gali pasislėpti pieno produktuose
Tiesa: palmių aliejus etiketėje nėra
Šis produktas yra taip demonizuotas, kad gamintojai slepia jo naudojimą. „Polinesočiųjų margarinų“, „iš dalies hidrintų“, „sukietintų augalinių riebalų“, „elaidino rūgšties“ - visa tai užmaskuoja palmių aliejaus buvimą produkte.
Beje, transriebalų dažniausiai randama produktuose, kurie yra kenksmingi pagal apibrėžimą – sriubose, košėse ir greitai paruošiamuose makaronuose, jogurtuose, kurių galiojimo laikas yra ilgas, traškučiuose, traškučiuose, krekeriuose, pigiame kondensuotame piene ir varškėje, pigiuose sūriuose, pieno produktuose ir. varškės gaminiai, majonezas, padažai... Žinome, kad juos valgyti nesveika, bet perkame – kartais nespėja gaminti, kartais „baigiasi pinigai“, o kartais norisi tiesiog atvirų šiukšlių.
Beveik tiesa: palmių aliejaus produktai yra uždrausti pasaulyje
Labai greitai tai bus visiška tiesa. Jau dabar Europos Sąjungos šalys yra rimtai susirūpinusios dėl visur esančio palmių aliejaus gaminiuose. Artimiausiu metu norima sugriežtinti įstatymą prieš „palmę“ ir iš parduotuvių lentynų pašalinti jo turinčius produktus.
Rusijoje praėjusių metų vasarą įsigaliojo naujas reglamentas „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“. Dabar „pieno“ gamintojai privalo atitinkamai ženklinti sūrį, varškę, sviestą ir kt., kur pieno riebalai pakeičiami augaliniais (palmių aliejumi). Pažeidėjams, neparašusiems „pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu“, gresia bauda iki milijono rublių. Tačiau praktikoje šio draudimo dažnai nepaisoma iki šiol.
„Visi žinome, kad kuo mažiau koks nors produktas buvo apdorotas, tuo jis mums naudingesnis. Sumažinkite nenatūralių produktų poveikį. Jūsų organizmas nenukentės, jei retkarčiais palepinsite jį vienu sausainiu ar saldainiu, kad ir palmių aliejumi. Kitas reikalas, jei valgysite pyragus, vaflius ir saldumynus: tada transriebalai tikrai pražudys jūsų kūną. Visi žino, kad vietoj saldainių geriau valgyti medų, užkandžiauti riešutais, o ne bandelėmis, žuvis sveikesnė už mėsą, o salotas gardinti alyvuogių aliejumi, o ne majonezu. Ar tu irgi žinai? Tada daryk tai – ir būsi sveikas!