Mano šeima mėgsta blynus! Tai „blynai“, o ne „blynai“. Plona, ir tiek, ir tiek, kad būtų su grietine, ir su varške, ir su uogiene!
Tačiau labiausiai mėgstame blynus su mėsa. Tai mano firminis patiekalas, kuriam patinka bet kurioje kompanijoje.
O jei kaip įdarą naudojate ne šiaip mėsą, o mėsą su grybais, tai apskritai – super.
Dalinuosi receptu.
Pirmiausia reikia iškepti blynus. Receptas gali būti bet koks, svarbiausia, kad jie būtų ploni ir elastingi. Darau daug, šimtus su puse, iš kurių penkiasdešimt mano griebia, kaip sakoma, „tiesiai iš keptuvės“ (renginys kelių valandų, kepu dviejose keptuvėse).
Tada gaminame įdarą. Jums reikia virtos jautienos. Mėsą išverdu iš anksto, nedideliame kiekyje vandens (tik geriame sultinį, nors ant jo galima virti sriubą), būtinai įdedu svogūną, porą morkų, lauro lapelius ir kvapiuosius pipirus-žirnelius.
Grybus ruošiame iš anksto. Mano atveju tai buvo sieros gelsvos spalvos grybas, pora jaunų mažų „blynų“: išvirti ir supjaustyti mažais „šiaudeliais“. Bandžiau daryti su medaus grybais, baravykais, su pleiskanojančiais grybais ir su kepenėlėmis. Visi variantai labai skanūs, kiekvienas savaip. Tai mėsa su grybais. Blynus galite gaminti ir tiesiog su grybų įdaru, bet mums toks variantas patinka mažiau.
Išvirusią ir atvėsusią jautieną susukame mėsmale kartu su virtomis morkomis (ta, kuri buvo virta su jautiena).
Smulkiai supjaustykite porą svogūnų ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol taps skaidrūs. Kai tik svogūnas šiek tiek pakepinamas, suberkite grybus, pasūdykite ir toliau kepkite ant silpnos ugnies, svarbu, kad svogūnas nesudegtų.
Po 10 minučių į keptuvę supilkite susuktą mėsą ir labai gerai sumaišykite su svogūnais ir grybais. Įpilkite sviesto, šiek tiek, 50-70 gramų, jei reikia įberkite druskos ir toliau maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
Svarbi paslaptis: tokia kepta malta mėsa pasirodo kiek sausa. Tada, kai ateis laikas vynioti į blynus, jis sutrupės. Todėl pačioje įdaro ruošimo pabaigoje į keptuvę pilu sultinį.
Taip išeina įdaras blynams, ne sausas ir ne per „šlapias“, čia matosi svogūnai ir grybų gabaliukai.
Toliau tiesiog rašyčiau, vyniočiau įdarą į blynus ir mėgaučiausi patiekalu, bet pasirodė, kad ne visi draugai moka vynioti blynus į vamzdelius „uždarais krašteliais“ – nustebau.
Taigi čia yra išsami instrukcija, žingsnis po žingsnio, viskas yra nuotraukoje.
O dabar – dar viena „prekės ženklo“ paslaptis. Nešildykite blynų mikrobangų krosnelėje. Šildykite tradiciškai, keptuvėje. Jei šiek tiek ištirpinsite sviestą ir pakaitinsite blynus po dangčiu, leisdami susidaryti traškiai plutei (aš apverčiu, apkepu iš abiejų pusių) – bus tiesiog neapsakomai skanu!
Noriu pacituoti savo jauniausiąjį: „Labai stora. Labai kenksmingas. Labai skanus!"