Fazanas

Fazanas – Galliformes būrio paukštis, kurio mėsa labai mėgstama gurmanų. Jis turi puikų skonį, taip pat yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis.

Fazanas yra gana didelis paukštis. Suaugusio žmogaus kūno ilgis gali būti 0,8 metro. Didelio fazano svoris siekia du kilogramus.

Bendrosios charakteristikos

Laukinių fazanų buveinė yra miškai su tankiu pomiškiu. Būtina sąlyga yra krūmų buvimas, kuriame paukštis jaustųsi saugiai ir patogiai. Dažniausiai visi fazanai stengiasi likti prie ežerų ar upių, kad galėtų prieiti prie vandens.

Nepaisant labai tvirtų matmenų, šie paukščiai yra labai drovūs. Tuo pačiu metu, kas yra nuostabu, jie, pastebėję kažkokį pavojų, bando pasislėpti žolėje ir krūmuose. Fazanai retai skrenda į medžius.

Pagrindinis šių paukščių maistas yra grūdai, sėklos, uogos, taip pat augalų ūgliai ir vaisiai. Taip pat fazanų racione yra vabzdžių ir mažų moliuskų.

Laukinėje gamtoje fazanai yra monogamiški ir renkasi vieną kartą visam gyvenimui. Pažymėtina, kad fazanų patinai yra ne tik daug didesni už pateles, bet ir daug ryškesnės spalvos. Jų galva ir kaklas yra aukso žalios spalvos, nuo tamsiai violetinės iki juodos spalvos. Nugaroje plunksnos labai ryškios, ugningos oranžinės spalvos, su įspūdingu juodu apvadu, o pakaušis – vario raudonumo, purpurinio atspalvio. Uodega labai ilga, susideda iš aštuoniolikos gelsvai rudų plunksnų, su vario „krašteliu“, turinčiu purpurinį atspalvį. Patinai turi atšakas ant letenų.

Tuo pačiu metu, palyginti su „stipriosios lyties“ atstovais, fazanų patelės yra gana blyškios. Jie turi blankų plunksną, kurios spalva skiriasi nuo rudos iki smėlio pilkos spalvos. Vienintelė "dekoracija" yra juodai rudos dėmės ir brūkšniai.

Fazanų lizdai statomi ant žemės. Jų gniaužtai dažniausiai būna dideli – nuo ​​aštuonių iki dvidešimties rudų kiaušinių. Juos inkubuoja tik patelės, „laimingi tėčiai“ nei šiame procese, nei tolesniame jauniklių auklėjime nedalyvauja.

Istorinė informacija

Lotyniškas šio paukščio pavadinimas yra Phasianus colchicus. Manoma, kad tai vienareikšmiškai nurodo, kur tiksliai jis buvo pirmą kartą aptiktas.

Taigi, kaip sako legenda, graikų didvyris Jasonas, argonautų vadas, tapo fazanų „pionieriumi“. Kolchyje, kur nuvyko ieškoti auksinės vilnos, Jasonas ant Phasis upės krantų pamatė neįtikėtinai gražius paukščius, kurių plunksnos po saulės spinduliais mirgėjo visomis vaivorykštės spalvomis. Žinoma, argonautai suskubo uždėti jiems pinkles. Ant ugnies kepta paukščių mėsa pasirodė labai sultinga ir švelni.

Jasonas ir argonautai atvežė į Graikiją keletą fazanų kaip trofėjų. Svetimi paukščiai akimirksniu išpopuliarėjo. Jie pradėjo juos veisti kaip „gyvas puošmenas“ aristokratų sodams. Fazanų mėsa buvo kepama ir patiekiama svečiams ištaigingų pokylių metu.

Fazanai nebuvo per daug išrankūs. Jie greitai priprato prie nelaisvės, aktyviai dauginosi, bet jų mėsa vis tiek liko delikatesu.

Reikia paminėti ir požiūrį į fazanus jų „istorinėje tėvynėje“ – Gruzijoje. Ten šis paukštis laikomas Tbilisio simboliu. Ji net pavaizduota šalies sostinės herbe. Įdomi legenda pasakoja apie tai, kodėl fazanui buvo suteikta tokia garbė.

Taigi, pasak legendos, Gruzijos karalius Vakhtang I Gorgasal neieškojo sielų sakalininkystėje ir visą savo laisvą laiką skyrė šiam užsiėmimui. Kartą medžiodamas karalius atskubėjo ieškoti sužeisto fazano – labai didelio ir gražaus. Ilgą laiką jam nepavyko aplenkti bėgančio paukščio. Karalius pasivijo fazaną netoli karštųjų versmių, kurios tryško iš žemės. Pusgyvas, nusilpęs nuo kraujo netekimo, fazanas gėrė iš šaltinio, po kurio jis akimirksniu atgijo ir nuskubėjo. Šio įvykio atminimui karalius įsakė įkurti Tbilisio miestą prie gydomųjų karštųjų versmių.

Dėl savo ryškios plunksnos ir skonio fazanas jau seniai tapo mėgstamu medžioklės objektu tiek Europos aristokratijos, tiek rytų aukštuomenei. Nuo XVI amžiaus Anglija pradėjo sąmoningai veisti fazanus nelaisvėje, o po to šešių savaičių amžiaus paleisti juos į medžioklės plotus. Jau po šimtmečio, kaip liudija kronikos, Foggy Albion teritorijoje šiuo tikslu per metus buvo auginama iki aštuonių tūkstančių paukščių.

Iki šiol fazanų buveinė gamtoje yra Kinija, Mažoji Azija ir Vidurinė Azija, Kaukazas, taip pat Vidurio Europos valstybės. Šį paukštį taip pat galite sutikti Japonijoje ir Amerikoje.

Tuo pačiu metu daugelyje valstybių griežtai draudžiama šaudyti laukinius fazanus dėl to, kad dėl brakonierių veiksmų labai sumažėjo populiacija. Gyvuliams pagausinti kuriami specialūs ūkiai – fazanų. Dauguma jų yra JK. Kasmet čia auginama daugiau nei XNUMX paukščių.

Tuo pačiu metu fazanų mėsa yra laikoma delikatesu ir yra labai brangi, tačiau tikri gurmanai nelaiko kliūtimi.

Tipai

Iš viso gamtoje aptinkama apie trisdešimt paprastųjų fazanų rūšių. Jų atstovai skiriasi vienas nuo kito savo buveine, dydžiu ir plunksnų spalva. Nelaisvėje dažniausiai auginami auksiniai, vengriški ir medžiokliniai fazanai, kurių mėsa yra kokybiška ir labai vertinama gurmanų.

Manoma, kad fazanai kulinarinę brandą pasiekia šešių mėnesių amžiaus. Iki to laiko jų svoris siekia pusantro kilogramo. Jaunų fazanų mėsa yra labai sultinga ir laikoma dietine.

Paukščių medžioklė specialiose teritorijose leidžiama tik nuo lapkričio iki vasario. Šiuo laikotarpiu fazanai nesėdi ant lizdų ir neaugina jauniklių. Tuo pat metu fazanų ūkiai parduoda šviežią mėsą atšaldytą arba sušaldytą ištisus metus. Paprastai ji priskiriama I kategorijai, o laukinių fazanų mėsos kokybė skiriasi – gali būti I arba II kategorija.

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Fazanų mėsa laikoma dietiniu produktu. Jo energinė vertė yra palyginti maža ir siekia 253,9 kcal 100 g. Maistinių medžiagų sudėtis yra tokia: 18 g baltymų, 20 g riebalų ir 0,5 g angliavandenių.

Tuo pačiu metu, kaip minėta aukščiau, fazanų mėsa yra tikras vitaminų, taip pat mikro ir makro elementų sandėlis.

Fazanų mėsa visų pirma vertinama kaip nepakeičiamas B grupės vitaminų šaltinis. Neįmanoma pervertinti jų vaidmens kūno gyvenime. Būtent šios grupės vitaminai palaiko energijos apykaitą, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, padeda palaikyti priimtiną cukraus kiekį kraujyje. Tuo pačiu metu, dietologų teigimu, B grupės vitaminai „veikia“ daug efektyviau, jei į organizmą patenka ne atskirai, o visi iš karto. Todėl dietologų taip vertinama fazanų mėsa – joje yra beveik visi šios grupės vitaminai.

Taigi vitaminas B1 (0,1 mg) yra veiksmingas antioksidantas, gerina pažinimo procesus ir atmintį, normalizuoja apetitą. Vitaminas B2 (0,2 mg) skatina geležies pasisavinimą, taip prisidedant prie kraujo skaičiaus normalizavimo, reguliuoja skydliaukės veiklą, padeda išlaikyti sveiką odą ir plaukus. Vitaminas B3 (6,5 mg) padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, dalyvauja hemoglobino sintezėje, skatina baltymų, patenkančių į organizmą su maistu, pasisavinimą. Cholinas, dar vadinamas vitaminu B4 (70 mg), yra būtinas normaliai kepenų veiklai – ypač padeda šio organo audiniams atsigauti po antibiotikų ar alkoholio vartojimo, taip pat po praeitų ligų. Be hepatoprotekcinių savybių, cholinas taip pat mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir normalizuoja riebalų apykaitą. Vitaminas B5 (0,5 mg) stimuliuoja antinksčių veiklą, taip pat padeda organizmui pasisavinti kitus vitaminus iš maisto. Be to, jis padidina organizmo atsparumą. Vitaminas B6 (0,4 mg) yra būtinas, kad organizmas tinkamai pasisavintų baltymus ir riebalus. Vitaminas B7, dar vadinamas vitaminu H (3 mcg), padeda palaikyti odos ir plaukų būklę, palaiko sveiką žarnyno mikroflorą. Vitaminas B9 (8 mcg) padeda stabilizuoti emocinį foną, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat dalyvauja fermentų ir aminorūgščių sintezėje. Galiausiai vitaminas B12 (2 mcg) yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir neleidžia vystytis anemijai.

Cheminėje fazanų mėsos sudėtyje taip pat yra vitamino A (40 mcg) – stipraus antioksidanto, padedančio „išsklaidyti“ imuninės sistemos veiklą.

Produktas taip pat vertinamas dėl didelio makro- ir mikroelementų kiekio. Pirmiausia reikėtų paminėti didelį kalio (250 mg), sieros (230 mg), fosforo (200 mg), vario (180 mg) ir natrio (100 mg) kiekį fazanų mėsoje. Kalis būtinas norint normalizuoti širdies ritmą, gerina smegenų ląstelių aprūpinimą deguonimi, padeda sumažinti patinimą, normalizuoja vandens balansą organizme. Siera dalyvauja kolageno sintezėje, kuris būtinas normaliai odos ir plaukų būklei palaikyti, turi antihistamininių savybių, normalizuoja kraujo krešėjimo procesą. Fosforas yra atsakingas už kaulų ir dantų audinių būklę, taip pat už pažinimo gebėjimus. Vario trūkumas gali sukelti virškinimo sutrikimus, depresiją ir nuolatinį nuovargį, taip pat anemiją. Natris dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje, turi kraujagysles plečiantį poveikį.

Gana didelis kiekis produkte taip pat yra chloro (60 mg), magnio (20 mg) ir kalcio (15 mg). Chloras yra atsakingas už virškinimo reguliavimą, apsaugo nuo riebalų degeneracijos kepenyse. Magnis yra atsakingas už raumenų veiklą, o „duetu“ su kalciu – už kaulų ir dantų audinių būklę.

Tarp kitų fazanų mėsos cheminėje sudėtyje esančių mineralų reikėtų išskirti alavo (75 μg), fluoro (63 μg), molibdeno (12 μg) ir nikelio (10 μg). Skardos trūkumas provokuoja plaukų slinkimą ir klausos praradimą. Fluoras padeda didinti organizmo atsparumą, stiprina nagų, kaulų ir dantų audinį, padeda pašalinti iš organizmo toksines medžiagas, tarp jų ir sunkiuosius metalus. Molibdenas apsaugo nuo anemijos išsivystymo padidindamas hemoglobino kiekį, taip pat skatina šlapimo rūgšties išsiskyrimą iš organizmo. Nikelis normalizuoja hipofizės ir inkstų veiklą, mažina kraujospūdį.

Naudingos savybės

Dėl savo unikalios cheminės sudėties fazanų mėsa turi daug naudingų savybių.

Šio paukščio mėsa yra vertingų baltymų šaltinis, kurį organizmas labai lengvai pasisavina.

Šis produktas laikomas dietiniu dėl mažo riebalų kiekio ir beveik visiško cholesterolio nebuvimo. Todėl jį gali vartoti sveikos gyvensenos pasekėjai ir vyresni žmonės.

Puikiai subalansuota B grupės vitaminų sudėtis suteikia fazanų mėsai galimybę padidinti organizmo atsparumą ir tampa nepakeičiamu nėščių moterų mitybos komponentu.

Dėl labai mažo angliavandenių kiekio fazanų mėsa yra rekomenduojamas diabetu ir ateroskleroze sergantiems žmonėms.

Fazanų mėsa yra vienas geriausių produktų anemijos profilaktikai ir gydymui, nes padeda normalizuoti kraujo formulę.

Kulinarinis naudojimas ir skonis

Nepaisant to, kad fazanų mėsa yra tamsesnės spalvos, palyginti su vištiena, o jos riebumas yra daug mažesnis, po bet kokio kepimo ji netampa nei kieta, nei dygliuota. Be to, jo nereikia iš anksto marinuoti, jis skiriasi puikiu skoniu, sultingumu ir maloniu aromatu.

Mitybos požiūriu paukštienos krūtinėlė gali būti laikoma vertingiausia skerdenos dalimi. Tuo pačiu metu jis ruošiamas, kaip taisyklė, savo sultyse, naudojant įgilintą kepimo skardą. Pagamintame patiekale dažnai gali būti kaulų fragmentų, nes fazano vamzdiniai kaulai yra plonesni ir trapesni nei vištienos, o termiškai apdorojant dažnai trupa.

Tradiciškai šio paukščio mėsa yra Kaukazo, taip pat Vidurio ir Mažosios Azijos bei daugelio Europos šalių liaudies virtuvių sudedamoji dalis.

Nuo seniausių laikų fazanai buvo laikomi skanėstu, skirtu ypatingoms progoms ir tik iškiliausiems svečiams. Senovės Romoje per šventes buvo patiekiamos skerdenos, įdarytos lazdyno tetervinais, putpeliais ir datulėmis. Caro laikų virėjai Rusijoje įprato kepti visą fazano skerdeną, išsaugant plunksną. Tokio patiekalo paruošimas iš virėjo pareikalavo tikrai fantastiškų įgūdžių, nes reikėjo kažkaip pasirūpinti, kad nenupeštas paukštis būtų pakankamai iškepęs. Be to, didinga fazano plunksna neturėjo būti pažeista gaisro.

Artimuosiuose Rytuose fazanų mėsos paruošimo būdai buvo ne tokie ekstravagantiški. Filė buvo tiesiog dedama į plovą arba dedama į kuskusą, prieš tai pakepinta su kariu ar šafranu, kad jos skonis būtų pikantiškesnis.

Europoje iš fazanų mėsos pagamintas sultinys naudojamas kaip aspico pagrindas. Be to, paukštis dažnai kepamas, troškinamas su grybais, paprikomis, rūgščiomis uogomis ir kvapniomis žolelėmis. Taip pat su fazano mėsa, nuimta nuo kojelių, krūtinėlės ir sparnelių, ruošiami omletai.

Fazanų skerdenas šefai prikimša riešutais ir kaštonais, marinuotais ar keptais pievagrybiais, pjaustytu kiaušiniu su žalių svogūnų plunksnomis. Taip pat fazanai „senoviškai“ kepami ant iešmo. Bulvių, ryžių ar daržovių patiekalai patiekiami kaip garnyras.

Be to, fazanas pasirodė esąs ingredientas ruošiant šaltus užkandžius, paštetus ir daržovių salotas su užpilu iš subtilaus padažo ar alyvuogių aliejaus.

Įmantriausiuose restoranuose brangūs vynai patiekiami su filė gabaliukais padaže arba keptos mėsos griežinėliais.

Kaip išsirinkti prekę

Kad įsigyto produkto kokybė jūsų nenuviltų, į jo pasirinkimą turėtumėte žiūrėti atsakingai.

Pirmiausia įsitikinkite, kad priešais jus yra fazano skerdena, o ne koks kitas paukštis. Fazano oda yra balta, kaip ir vištienos, bet žalia mėsa yra tamsiai raudona, priešingai nei rausvos spalvos vištiena. Skirtumas ypač pastebimas kojų ir krūtų pavyzdyje.

Būtinai patikrinkite mėsos šviežumą. Norėdami tai padaryti, lengvai paspauskite jį pirštu. Jei po to jis atkuria savo struktūrą, tada produktą galima nusipirkti.

Keptos fazano mėsos gaminimas ant taukų

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų: vienos fazano skerdenos, 100 g šoninės, 100 k sviesto, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Nupeštą ir išdarinėtą skerdeną kruopščiai nuplaukite tiek išorėje, tiek viduje. Kojas ir krūtinėlę prikimškite šonine ir pabarstykite druska.

Į skerdeną įdėkite šoninės griežinėlius. Ten sudėkite fazano gabalėlius ir nedidelį gabalėlį sviesto.

Ant skerdenos sudėkite šoninės gabalėlius.

Taip paruoštą skerdeną apkepkite keptuvėje ištirpintame svieste. Periodiškai įpilkite vandens. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kaip garnyras gali būti virtos arba keptos bulvės, daržovių salotos ar ryžiai.

Fazano mėsos kepimas orkaitėje

Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikia šių ingredientų: fazano šlaunelių ir krūtinėlės, 3-4 šaukštų sojų padažo, tiek pat majonezo, vieno svogūno, druskos, juodųjų pipirų, lauro lapelio, imbiero ir cukraus pagal skonį.

Paruoškite sojos padažo, majonezo, druskos, prieskonių ir cukraus mišinį. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.

Mėsos gabalėlius sudėkite ant maistinės folijos (gabalo ilgis turi būti 30-40 centimetrų). Pabarstykite pjaustytais svogūnais ir suvyniokite į foliją, kad mėsa sandariai užsikimštų. Atkreipkite dėmesį: iš folija suvyniotos mėsos neturi išeiti nei garų, nei skysčio.

Dėkite ryšulėlį į įkaitintą orkaitę ant kepimo skardos. Kepkite 60-90 minučių.

Fazanas su vynuogynu yra paruoštas

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų: vienos fazano skerdenos, dviejų žalių obuolių, 200 g vynuogių, šaukšto augalinio aliejaus, tiek pat sviesto, 150 ml pusiau sauso raudonojo vyno (100 ml). bus naudojami kepiniams, o 50 ml vynuogėms ir obuoliams troškinti), šaukštas cukraus, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną popieriniu rankšluosčiu. Ištirpinkite sviestą, įberkite į jį maltų pipirų, druskos ir gautu mišiniu patepkite skerdenos vidų. Mėsos viršų įtrinkite druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu.

Mėsą apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė. Po to sudėkite fazaną į gilią keptuvę, supilkite tą patį vyną ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.

Kartkartėmis fazaną užpilkite sultiniu, kuris susidaro kepant mėsai, ir apverskite skerdeną.

Kol mėsa kepa, susmulkinkite obuolius. Įdėkite griežinėlius į nedidelį indą, įpilkite vynuogių ir 50 ml vyno, taip pat cukraus. Užvirinkite ir sudėkite vaisių mišinį į mėsą.

Likus maždaug 30 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite fazaną iš orkaitės ir uždenkite folija. Jei iki to laiko skystis turi laiko išgaruoti, į indą įpilkite šiek tiek vandens.