Lydekos ausis namuose: geriausi receptai, nauda ir kalorijos

Ukha yra žuvies sriuba, kuri laikoma sveikiausiu ir skaniausiu patiekalu, ypač tiems, kurie nenori priaugti antsvorio. Tuo pačiu metu ne visos žuvies rūšys gali būti naudojamos žuvies sriubai virti.

Tiesą sakant, manoma, kad pati skaniausia žuvienė gaunama iš plėšriųjų žuvų rūšių, tokių kaip zanda, ešerys ar lydeka. Natūralu, kad viskas, kas gaminama gamtoje iš ką tik sugautos žuvies, yra daug skaniau nei bute gaminamas patiekalas. Ir vis dėlto, jei labai stengsitės, naminė lydekų sriuba gali pasirodyti gana skani. Svarbiausia žinoti kai kurias subtilybes ruošiant šią sočią ir labai sveiką sriubą.

Kaip virti lydekos ausį: savybės

Kaip išsirinkti ir paruošti žuvį

Jei pasinaudosite kai kuriomis rekomendacijomis ir pasirinksite tinkamą žuvį, patiekalas tikrai pasirodys skanus ir maistingas. Pavyzdžiui:

• Norint paruošti šį patiekalą, reikia imti tik šviežią žuvį, o dar geriau – gyvą. Šaldyta žuvies sriuba nebus tokio ryškaus skonio.
• Kad ausis būtų sodresnė, be lydekų reikia pridėti ir tokių žuvų kaip šamas, ešeriai, sterletai ar žuvytės. Tiesą sakant, manoma, kad sodriausias sultinys gaunamas iš rufų.
• Verdant žuvies sriubą, pirmenybę reikėtų teikti mažoms žuvims, o ne virti žuvienės iš stambios lydekos. Didelė lydeka gali suteikti purvo skonio.
• Prieš kepant, žuvis turi būti kruopščiai supjaustyta, pašalinant vidų. Tuo pačiu metu jį reikia labai kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
• Geriau naudoti mažus gabalėlius, kurie dedami į sriubą likus 10-15 minučių iki jos paruošimo. Ausis kepama ant nedidelės ugnies.

Kokiuose patiekaluose geriau virti ausį

Molinis puodas laikomas idealiu patiekalu daugumai patiekalų ruošti. Bet jei jo nėra, tada ausį galima virti emaliuotuose induose.

Ant pastabos! Žuvies sriubos patiekalai neturėtų oksiduotis, kitaip galite prarasti šio nuostabaus patiekalo skonį. Gaminant nerekomenduojama ausies uždengti dangteliu.

Kas dar dedama į ausį, be žuvies?

Kai kurie šio produkto žinovai teigia, kad, išskyrus vandenį, bulves ir svogūnus, nieko kito nereikėtų pilti į ausį. Nepaisant to, norint prisotinti skonį, į sriubą reikėtų įmaišyti daugiau ingredientų.

Kai kuriuose receptuose į ausį reikia įdėti įvairių grūdų, tokių kaip ryžiai ar soros, daržovės, česnakai ir žolelės, pavyzdžiui, petražolės ar krapai. Be to, į patiekalą dedami lauro lapai. Visa tai daro žuvies sriubą gana skaniu patiekalu, ypač gamtoje. Be to, petražolės gali išlyginti įkyrų žuvies poskonį.

Prieskonių patarimai

Pagrindinė užduotis – pridėti tiek prieskonių, kad jie vos būtų jaučiami ir negalėtų nutraukti žuvies aromato. Paprastai pridedama šiek tiek juodųjų pipirų, kurie suteikia ausiai unikalų skonį. Dar vienas patarimas: žuvienė sūdoma pačioje jos ruošimo pradžioje.

Kaip virti lydekos ausį namuose

Klasikinis receptas

Būtina paruošti šiuos komponentus:

• 1 kg lydekos;
• svogūnai - 2 svogūno;
• 4 dalykai. bulvės;
• viena morka;
• juodieji pipirai - 7 žirnelių;
• petražolių šaknis - 2 vnt;
• lauro lapas - 4 lapai;
• 15 gramų sviesto;
• 50-70 ml. degtinės;
• druskos pridedama pagal skonį;
• pagal skonį dedama ir žalumynų (petražolių, krapų).

Paruošimo būdas

1. Imama 2,5-3 l vandens ir užvirinama, po to kubeliais pjaustytos bulvės metamos į verdantį vandenį. Ten siunčiami ir sveiki, bet nulupti svogūnėliai.
2. Morkos ir petražolės supjaustomos mažais gabalėliais ir siunčiamos po svogūno, po to viskas virinama 10 minučių.
3. Lydeka supjaustoma ir supjaustoma smulkiais gabalėliais, po to ji taip pat patenka į sultinį.
4. Į sultinį su žuvimi dedami prieskoniai ir sriuba verdama 15 min.
5. Po to į ausį įpilama degtinės, kuri suteiks ausiai ypatingą skonį ir pašalins purvo kvapą.
6. Iš žuvies sriubos išimamos paprikos ir lauro lapai, o vietoje jų dedamas sviestas.
7. Patiekiama su kapotomis žolelėmis. Papildomai galima įpilti grietinės arba rūgpienio.

Uha "po imperatoriaus"

Panašus patiekalas, virtas vištienos sultinyje, ne tik puikiai atrodys ant šventinio stalo, bet ir pasirodys nepaprastai skanus.

Ko tau reikia:

• viena vištiena;
• 700-800 gramų mažos žuvies sultiniui;
• 300-400 gramų lydekos gabaliukais;
• 400-500 gramų lydekų gabalais;
• 4 gabaliukai bulvių;
• 1 morkos;
• 1 svogūno svogūnas;
• 150-200 gramų sorų;
• 1 str. šaukšto sviesto;
• kiaušinio baltymas iš 2 kiaušinių;
• druska pagal skonį;
• žolelių pagal skonį.

Paruošimo technologija

1. Sultinys verdamas iš visos vištienos, po to vištiena išimama iš sultinio.
2. Mažos žuvys dedamos į tą patį sultinį ir verdamos dar 10-15 minučių. Iš anksto žuvis turi būti išvalyta.
3. Žuvis ištraukiama, sultinys filtruojamas.
4. Lydekos ir ešerių gabaliukai dedami į žuvies ir vištienos sultinį.
5. Sultinys verdamas ant silpnos ugnies, po to sultinys dar kartą filtruojamas ir į jį supilami išplakti dviejų kiaušinių baltymai.
6. Po to į sultinį supilamos soros ir verdamos.
7. Čia taip pat dedamos kubeliais pjaustytos bulvės ir verdamos iki pusės išvirimo.
8. Svogūnai ir morkos pakepinami iki auksinės rudos spalvos ir supilami į sultinį.
9. Patiekalas patiekiamas giliuose dubenyse: į juos dedamos daržovės, žuvies gabaliukai ir užpilamas sultinys.
10. Patiekiama „karališka“ žuvienė su kvietiniais pyragais.

Žuvies galvos ausis sūryme

Gana dažnai žuvies sriubai ruošti naudojamos žuvies galvos. Be to, tai nebūtinai turi būti lydekų galvos. Iš jų gaminamas sodrus sultinys, į kurį įmaišius imbiero, šafrano ar anyžių, gaunamas nepralenkiamas žuvienės skonis.

Norėdami paruošti šiuos ingredientus:

• 2 arba 3 lydekų galvų;
• viena morka;
• 3 gabaliukai bulvių;
• vienas ryšelis krapų;
• viena stiklinė agurkų (arba pomidorų) sūrymo;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• Lauro lapas;
• druskos pagal skonį.

Kaip gaminti

1. Žuvį gerai supjaustykite ir nuplaukite. Būtinai atsikratykite vidų.
2. Įdėkite žuvies galvas į sūrytą vandenį ir užvirinkite.
3. Suberkite svogūną, lauro lapą ir troškinkite neuždengtą ant silpnos ugnies 1 valandą.
4. Sultinį nukoškite, tada suberkite pjaustytas daržoves ir prieskonius. Virkite, kol iškeps, o paskutiniame etape prie ausies pridėkite smulkintų krapų.
5. Išimkite galvutes iš indo ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Išmeskite kaulus ir grąžinkite mėsą į sriubą.

Po tokių įvykių ausį galima patiekti prie stalo.

Ausis lėtoje viryklėje

Atsiradus multivarkei, daugelis namų šeimininkių pradėjo joje gaminti daugumą patiekalų. Tai patogu, paprasta ir neužima daug laiko.

Ko reikia ausiai:

• 1 kg lydekos;
• viena morka;
• trys bulvės;
• 2 valg. šaukštai sorų;
• 2 lemputės;
• Lauro lapas;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• žaluma;
• druskos pagal skonį.

Paruošimo technologija

1. Supjaustykite, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais lydeką. Užpildykite multivarką vandens ir įdėkite lydekos gabalėlius. Pasirinkite režimą „Garai“ ir virkite iki virimo temperatūros.
2. Atidarykite lėtą viryklę, pašalinkite putas, suberkite svogūną ir prieskonius. Pasirinkite „troškinimo“ režimą ir troškinkite patiekalą 1 valandą.
3. Po valandos žuvis išimama iš sultinio, o mėsa atskiriama nuo kaulų.
4. Suberkite kubeliais pjaustytas daržoves ir vėl kepkite „troškinimo“ režimu dar valandą.
5. Likus 15 minučių iki paruošimo, į patiekalą įpilkite sorų, o prieš 5 minutes - žuvies mėsą.
6. Po to multicooker išsijungia, o indą reikia užpilti dar 30 minučių.

Kuo naudinga lydekos ausis

Ukha yra dietinis patiekalas, kurį žmogaus organizmas lengvai virškina. Jei žuvį išvirsite tinkamai, sultinyje išliks visos žuvyje esančios maistinės medžiagos. O žuvyse yra tokių mikroelementų kaip:

• jodas;
• Geležies
• Siera;
• Cinkas;
• Chloras;
• Fluoras;
• Fosforas;
• Kalis;
• Natris;
• Kalcis;
• Molibdenas;
• kobalto.

Be to, lydekos mėsoje yra daug naudingų vitaminų, tokių kaip A, B, C, PP. Nepaisant to, ausis papildo vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, daržovėmis.

Todėl ausis tikrai „karališkas“ patiekalas, iš kurio galima gauti tik naudos žmogaus organizmui, jau nekalbant apie tai, koks skanus šis patiekalas.

Lydekos žuvienės kalorijos

Lydeka, kaip ir dauguma žuvų, yra mažai kaloringas produktas, todėl gali būti rekomenduotas mitybos specialistų. 100 gramų šios žuvies mėsos yra tik 90 kcal, o pagal įprastą receptą paruoštoje sočioje žuvienės sriuboje 50 g produkto gali būti kiek daugiau nei 100 kcal. Todėl ausis gali būti įtraukta į bet kurio žmogaus kasdienę mitybą, nebijant priaugti svorio. Tačiau žmonėms, kurie jau turi antsvorio, bus labai naudinga naudoti žuvies sriubą, nes tai padės numesti svorio.