Raki – Turkijoje, Albanijoje, Irane ir Graikijoje paplitęs nesaldus stiprus alkoholinis gėrimas, laikomas nacionaline turkiška dvasia. Tiesą sakant, tai yra regioninė anyžių veislė, tai yra vynuogių distiliatas su anyžiu. Raki dažniausiai patiekiamas kaip aperityvas, dera su jūros gėrybėmis ar meze – nedideliais šaltais užkandžiais. Gėrimo stiprumas siekia 45-50 tūrio proc.
Etimologija. Žodis „raki“ kilęs iš arabų arak („arak“) ir reiškia „distiliatas“ arba „esmė“. Nenuostabu, kad daugelis alkoholinių gėrimų turi tą pačią šaknį, įskaitant rakia. Kita šio žodžio reikšmė yra „garinimas“, galbūt šis terminas reiškia distiliavimo procesą.
Istorija
Iki 1870-ojo amžiaus musulmoniškoje Osmanų imperijoje distiliatai nemėgo populiarios meilės, vynas išliko pagrindinis alkoholinis gėrimas (ir net priklausomybė nuo vyno buvo valdžios pasmerkta ir gali sukelti daug problemų žmogui). Tik liberalizavus XNUMX, raki išryškėjo. Gėrimas buvo gautas distiliuojant košę iš vynuogių išspaudų, likusių po vyno gamybos. Tada į distiliatą buvo užpilama anyžių arba gumos (šaldytų medžio žievės sulčių) – pastaruoju atveju gėrimas buvo vadinamas sakiz rakisi arba mastikha. Jei alkoholis buvo išpilstytas be prieskonių, jis buvo vadinamas duz raki („grynas“ raki).
Šiuolaikinėje Turkijoje vynuogių raki gamyba ilgą laiką išliko valstybės įmonės Tekel („Tekel“) monopolija, pirmoji gėrimo porcija pasirodė 1944 m. Izmiro mieste. Šiandien raki gamina daugiausia privačios įmonės, tarp jų ir Tekel, kuri buvo privatizuota 2004 m. Atsirado naujų prekių ženklų ir tipų, tokių kaip Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda ir kt. Kai kurie gamintojai brandinkite distiliatą ąžuolo statinėse, suteikdami jam ryškų auksinį atspalvį.
Gamyba
Tradicinis raki gamybos procesas apima šiuos veiksmus:
- Vynuogių misos distiliavimas vario alambikoje (kartais pridedant etilo alkoholio).
- Stipraus alkoholio užpilas ant anyžių.
- Pakartotinis distiliavimas.
Tai yra būtinas pagrindas, tačiau, priklausomai nuo prekės ženklo, raki gali turėti ir papildomų skonių ir (arba) gali būti brandinamas statinėse.
Dėmesio! Moonshine alaus darymas yra plačiai paplitęs Turkijoje. Oficialus rakis gali būti per brangus dėl didelių akcizų, todėl turguose pasitaiko „dainuotų“ rankų darbo būdu pagamintų veislių. Tokių gėrimų kokybė palieka daug norimų rezultatų, o kai kuriais atvejais jie kenkia sveikatai, todėl vėžius geriau pirkti parduotuvėse, o ne iš rankų.
Vėžių rūšys
Klasikinis rakis gaminamas iš vynuogių (pyragas, razinos ar šviežios uogos), tačiau yra ir pietiniuose Turkijos regionuose populiaresnė figų variacija (vadinama incir rakisi).
Vynuogių vėžių rūšys:
- Yeni Raki – pagamintas dvigubo distiliavimo būdu, populiariausias, „tradicinis“ tipas, turi stiprų anyžių skonį.
- Yas uzum rakisi – šviežios vynuogės imamos kaip pagrindas.
- Dip rakisi – gėrimas, likęs distiliuojant anyžių tinktūrą. Jis laikomas kvapniausiu ir skaniausiu, retai parduodamas, dažniau įmonių vadovybė dovanoja šiuos vėžius gerbiamiems klientams.
- Juodasis rakis trigubai distiliuojamas ir dar šešis mėnesius brandinamas ąžuolo statinėse.
Kaip gerti raki
Turkijoje vėžiai skiedžiami santykiu 1:2 arba 1:3 (dvi ar trys dalys vandens vienai alkoholio daliai), taip pat nuplaunami šaltu vandeniu. Įdomu tai, kad dėl didelės eterinių aliejų koncentracijos atskiedus vėžiai drumsčiasi ir įgauna pieno baltumo atspalvį, todėl dažnai sutinkamas neformalus pavadinimas „liūto pienas“.
Vėžius galima patiekti ir prieš sočią vakarienę, ir po jos, o kartu su gėrimu ant stalo dedami nedideli šalti ir karšti užkandžiai, jūros gėrybės, žuvis, šviežia rukola, baltas sūris, melionas. Raki taip pat puikiai dera su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, kebabais. Gėrimas patiekiamas siaurose aukštose kadeh taurėse.
Turkai geria raki artimuose ratuose ir didelėse šventėse, kad švęstų reikšmingą dieną ir sumažintų netekties kartėlį. Vietiniai tikina, kad raki poveikis priklauso nuo nuotaikos: kartais žmogus prisigeria po poros šūvių, o kartais net išgėręs visą butelį išlieka šviesus, tik nusiteikęs kiek linksmiau.
