Anksčiau veganai konditerijos šefai naudojo šilkinį tofu, kad gautų kreminę tekstūrą, tačiau dabartinė tendencija yra anakardžių riešutai. Mirkyti 8 valandas arba per naktį žali riešutai tampa labai minkšti, o iš jų blenderiu labai lengva pagaminti aksomines sriubas ar tirštus padažus. Dėl savo saldaus skonio ir didelio riebumo anakardžiai tapo puikiu pieno produktų pakaitalu pudingų, pyragų ir, svarbiausia, sūrio pyragų receptuose. „Anakardžiai įgauna skonį to, su kuo juos maišote, todėl su jais labai lengva dirbti“, – sako Dana Schultz, gerai žinoma veganė tinklaraštininkė. Veganiški anakardžių sūrio pyragaičiai yra šaldytas žalias desertas. Jame nėra pieno, o rišiklis, kurį kiaušiniai vaidina klasikiniame sūrio pyrage, yra augalinis kokosų aliejus. Kokosų pienas leidžia gauti kremiškesnę tekstūrą, o kakavos sviestas šokoladiniams sūrio pyragams suteikia „ištvermės“ – kambario temperatūroje jie netirpsta. Jei norite pasaldinti žalią sūrio pyragą ir išvengti veganų bendruomenėje taip nemėgstamo grūdėto baltojo cukraus, naudokite skystus saldiklius, tokius kaip agavų sirupas, medus ar klevų sirupas. Kita garsi veganė tinklaraštininkė Ashley Alexandra pažymi, kad anakardžius sumaišyti su likusiais ingredientais virtuvės kombainu užtrunka apie 10 minučių. Ji rekomenduoja naudoti didelio greičio maišytuvą, kad pagreitintumėte procesą. Na, o koks sūrio pyragas be traškios plutos? Turėsite būti maloniai nustebinti sužinoję, kad anakardžių sūrio pyragai yra be grūdų ir glitimo. Plutą sukuria maltos saulėgrąžų ar moliūgų sėklos ir riešutai (receptuose dažniausiai naudojami graikiniai riešutai ir migdolai), taip pat malti avižiniai dribsniai ar grikiai. Kadangi veganiškuose desertuose sviesto nėra, šie ingredientai sumaišomi su datulių koše ir trupučiu kokosų aliejaus, kad susidarytų pluta. (Beje, būtent datulės desertams suteikia saldumo). Neapdorotus sūrio pyragus galima gaminti naudojant bandelių formeles arba mažytes formeles (šiais laikais jie yra veganiškos aplinkos hitas), tačiau neatsisakykite ir klasikinės torto formos. Paruoštą sūrio pyragą dėkite į šaldiklį bent valandai. Ir tada – ar galiu turėti du gabalus, prašau? : bonappetit.com : Lakšmi
2022-11-11