Bešamelio padažas Jei tirštas padažas sukietėja ir ant jo susidaro plėvelė, vadinasi, jis buvo paruoštas netinkamai. Tinkamai paruošti tirštūs padažai turi šilko švelnumo tekstūrą, juos reikia virti mažiausiai 25 minutes. Bešamelio padažas yra nepamainomas ruošiant lazaniją, suflė ir troškinius. Padažo pagrindas: Padažas tirštas dėl miltų ir riebalų derinio. Paprastai kaip riebalai naudojami sviestas ir pienas, tačiau galima pasigaminti ir padažą iš augalinio aliejaus ir daržovių sultinio. Padažas be gumulėlių: Norėdami pagaminti be gumuliukų, į šiltą miltų ir riebalų mišinį įpilkite šilto skysčio arba į šaltą miltų ir riebalų mišinį įpilkite šalto skysčio ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu. Ruošiant padažą dvigubame katile, jį reikia periodiškai maišyti. Prieskoniai: Į paruoštą padažą galite dėti daržovių tyrės, kepto česnako, pomidorų padažo, šviežių žolelių, kario prieskonių ir tarkuoto sūrio. Bešamelio padažo receptas Sudėtis:
2 stiklinės pieno ¼ puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų 1 lauro lapas 3 petražolių šakelės 3½ šaukštai sviesto 3½ šaukštai miltų druskos ir maltų baltųjų pipirų malto muskato riešuto
receptas: 1) Ketinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies šiek tiek pakaitinkite pieną su svogūnu, lauro lapu ir petražolėmis. Nebūtina užvirti. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite 15 minučių. 2) Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kepkite ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami apie 2 minutes. Tada pieną greitai supilkite per sietelį ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės. 3) Po to sumažinkite ugnį ir virkite dar 25-30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Druskos, pipirų, pagal skonį įberkite muskato riešuto. Jei padažo nenaudosite iš karto, padažo dubenį būtinai uždenkite maistine plėvele. Bešamelio padažas su žolelėmis: Į paruoštą padažą suberkite ½ puodelio smulkiai pjaustytų žolelių: svogūno, čiobrelių, peletrūno ar petražolių. Kaloringas bešamelio padažas: Į paruoštą padažą įpilkite ½ puodelio grietinėlės. Bešamelio padažas veganams: Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi, o karvės pieną – sojos pienu arba daržovių sultiniu. Bešamelio sūrio padažas: Į paruoštą padažą įdėkite ½ puodelio tarkuoto Čedaro arba Gruyere arba šveicariško sūrio, žiupsnelį kajeno pipirų ir 2-3 šaukštelius Dižono garstyčių. Patiekite šį padažą su brokoliais, žiediniais kopūstais ar lapiniais kopūstais. : deborahmadison.com : Lakshmi