Kaip nusprendėte pradėti savo naftos verslą?
Iš pradžių neturėjome minčių užsiimti sviesto gamyba. Ji atsirado atsitiktinai, ieškodama sau natūralaus aliejaus. Nuo 2012 metų pradėjome galvoti, kokiu maistu maitiname savo organizmą. Perskaitėme daug literatūros sveikos mitybos tema ir pradėjome ją taikyti praktikoje. Viena iš mūsų sveikų naujovių punktų buvo naudoti daugiau šviežių salotų iš daržovių ir žolelių.
Salotas dažniausiai gardindavome grietine, parduotuviniu ilgalaikiu majonezu, nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi, importiniu alyvuogių aliejumi. Grietinė ir majonezas buvo iš karto atmesti: grietinė buvo pudrinio nenatūralaus skonio, majonezas, kurio sudėtyje yra daug E, buvo dar blogesnis. Alyvuogių aliejumi nepasitikėta: dažnai alyvuogių aliejus skiedžiamas pigesniais daržovių analogais. Po kurio laiko persikėlėme gyventi į Krasnodaro krašto kalnus, ten draugai mus vaišino sveiko maisto parduotuvėje pirktu saulėgrąžų aliejumi. Labai nustebome: ar tikrai saulėgrąžų aliejus? Toks švelnus, lengvas, be kepto skonio ir kvapo. Labai šilkinis, norėjosi išgerti kelis šaukštus. Viačeslavas pats išmoko pasigaminti sviestą namuose, kad išeitų būtent taip, kaip bandėme. O medinę statinę jis padarė savo rankomis. Sėklos maišelyje buvo dedamos į statinę ir hidrauliniu presu išspaudžiamas aliejus. Mūsų laimė neturėjo ribų! Aliejus, toks skanus, sveikas ir savas!
Kaip aliejus gaminamas pramoniniu mastu?
Išstudijavome daug informacijos naftos gavybos tema. Aliejus pramoniniu mastu spaudžiamas įvairiais būdais. Gamyboje daugiausia naudojamas sraigtinis presas, jis suteikia didesnį aliejaus išeigą, tęstinumą, gamybos greitį. Tačiau sukimosi sraigtiniams velenams sėklos ir aliejus įkaista dėl trinties ir liečiasi su metalu. Aliejus prie išleidimo angos jau labai karštas. Temperatūra gali būti virš 100 laipsnių. Yra gamintojų, kurie teigia, kad turi aušinimo sistemą. Išbandėme šį aliejų, jis vis dar kvepia keptu, tik šiek tiek mažiau. Taip pat daugelis gamintojų sėklas paskrudina prieš spaudimą arba spaudžia specialioje mašinoje, kuri ir skrudina, ir spaudžia. Aliejaus derlius iš karštai skrudintų sėklų yra daug didesnis nei iš sėklų kambario temperatūroje.
Kitas labiausiai paplitęs aliejaus gavybos būdas yra ekstrahavimas. Sėklos dedamos į ekstraktorius, pripildytas tirpiklio (ekstraktinio benzino arba nefras), tai prisideda prie aliejaus išsiskyrimo iš sėklų. Ekstrahavimas yra efektyviausias būdas išgauti naftą iš žaliavų.
Leidžia išgauti iki 99% aliejaus iš sėklų ir riešutų. Jis atliekamas specialiuose įrenginiuose – ištraukikliuose. Presavimo procese aliejus pašildomas iki virš 200 C. Tada aliejus pereina daugybę gryninimo nuo tirpiklio – rafinavimo etapų: drėkinimą, balinimą, dezodoravimą, šaldymą ir keletą filtravimų.
Kas yra kenksmingas aliejus, gaunamas tokiais būdais?
Augaliniuose aliejuose, stipriai kaitinant, susidaro toksiški junginiai: akroleinas, akrilamidas, laisvieji radikalai ir riebalų rūgščių polimerai, heterocikliniai aminai, benzpirenas. Šios medžiagos yra toksiškos ir neigiamai veikia ląsteles, audinius ir organus, pagreitina senėjimo procesą. Jų veikiamos kraujagyslių sienelės tampa trapios ir pažeidžiamos. Padidina piktybinių navikų (navikų) tikimybę arba sukelia jų atsiradimą, sukelia širdies ir kraujagyslių aterosklerozės atsiradimą.
Kalbant apie rafinuotus aliejus, aliejaus rafinavimas negarantuoja visiško visų kenksmingų cheminių medžiagų, kurios buvo naudojamos aliejaus gamybai, pašalinimo. Šiame aliejuje visiškai sunaikinami naudingi vitaminai ir nepakeičiamos riebalų rūgštys. Ekstrahavimo ir rafinavimo metu natūralių augalinių medžiagų riebalų rūgščių molekulės deformuojasi neatpažįstamai. Taip gaunami transriebalai – riebalų rūgščių transizomerai, kurių organizmas nepasisavina. Rafinuotame aliejuje šių molekulių yra iki 25 proc. Transizomerai iš organizmo neišsiskiria ir palaipsniui jame kaupiasi. Šiuo atžvilgiu žmogus, reguliariai vartojantis rafinuotą augalinį aliejų, laikui bėgant gali susirgti įvairiomis ligomis.
Ar jie mus apgaudinėja dėl šalto spaudimo parduotuvėse?
Mus domino ir šis klausimas: kodėl elementarios saulėgrąžos visada kvepia skrudintomis sėklomis? Pasirodo, taip, apgaudinėja, sako, kad aliejus „šalto spaudimo“, bet iš tikrųjų parduoda karšto spaudimo aliejų. Jei paimtume, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų, tai žalio spaudimo aliejaus skonis ir kvapas yra subtilus, lengvas, be skrudintų sėklų kvapo. Visi termiškai apdoroti aliejai turi daug stipresnį kvapą nei žaliavinio spaudimo aliejai. Sūrio spaudimo aliejai yra lengvi, labai subtilūs ir malonios tekstūros.
Kaip gaminamas tinkamas žalias sviestas?
Svarbiausia sąlyga norint gauti natūralų sveiką aliejų – spaudimas kambario temperatūroje, nekaitinant. Sūryje spaustas sviestas gaunamas senu būdu – ąžuolinių statinių pagalba. Sėklos supilamos į medžiaginį maišelį, dedamos į statinę, laipsniškas slėgis iš viršaus, naudojant hidraulinius presus. Dėl spaudimo sėklos suspaudžiamos, iš jų išteka aliejus. Žalias sviestas yra visiškai neapdorotas, o laikymui nenaudojame jokių konservantų.
Kiek aliejaus galima gauti iš vieno aliejaus spaudimo?
Kadangi ekstrahavimas vyksta nekaitinant ir nedideliu rankiniu būdu, per vieną 100 valandų ciklą iš vienos statinės gaunamas nuo 1000 iki 4 ml aliejaus kiekis, priklausomai nuo rūšies.
Kuo naudingi tikri neapdoroti spausti aliejai?
Neapdorotuose spaustuose augaliniuose aliejuose yra naudingų vitaminų, nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, natūralių antioksidantų, fosfatidų, tokoferolių. Kadangi aliejai nėra apdorojami, jie išlaiko visas gydomąsias savybes, būdingas aliejaus rūšiai. Pavyzdžiui, sėmenų aliejus padeda išlaikyti ląstelių membranų vientisumą, kraujagyslių, nervų ir širdies sveikatą. Jis turi teigiamą poveikį odos, plaukų ir audinių elastingumui. Moliūgų sėklų aliejus turi antiparazitinį poveikį, skatina kepenų ląstelių atsistatymą. Graikinių riešutų aliejus gerina bendrą kūno tonusą. Kedrų aliejus padeda stiprinti imuninę sistemą. Saulėgrąžose yra vitamino E, kuris saugo nuo priešlaikinio senėjimo. Juodojo sezamo aliejus aktyviai naudojamas osteoporozės profilaktikai, nes jame yra kalcio ir fosforo. Taip pat abrikosų kauliukų ir migdolų aliejus naudojamas veido ir kūno priežiūrai, įvairiems masažams.
Kaip renkatės tiekėjus? Juk žaliavos yra jūsų verslo pagrindas.
Iš pradžių buvo daug sunkumų ieškant gerų žaliavų. Palaipsniui radome ūkininkų, auginančių augalus be pesticidų. Prisimename, kaip kai skambindavome skirtingiems gamintojams ir klausdavome, ar jų sėklos dygsta, jie mūsų, švelniai tariant, nesuprato.
Kaip kilo pavadinimo idėja?
Pavadinime norėjome įterpti prasmę, kad aliejus yra natūralus. „Hello Organic“ mūsų atveju reiškia „Sveika, gamta!“.
Kiek rūšių aliejų šiuo metu turite? Kur yra gamyba?
Dabar gaminame 12 rūšių aliejų: abrikosų kauliukų, garstyčių, graikinių riešutų, sezamo iš juodųjų sezamų, kedrų, kanapių, sėmenų iš baltųjų ir rudųjų linų sėklų, lazdyno riešutų, migdolų, moliūgų, saulėgrąžų. Greitai pasirodys pienės ir juodųjų kmynų aliejus. Gamyba yra kalnuose netoli Sočio. Dabar plečiame ir modifikuojame gamybą.
Koks aliejus skaniausias? Kas yra populiariausias?
Kiekvienas žmogus turės savo sviesto skonį. Mėgstame sėmenis, sezamus, moliūgus, lazdyno riešutus. Apskritai skoniai ir poreikiai laikui bėgant keičiasi, priklauso nuo to, kokio aliejaus norisi dabar. Tarp pirkėjų populiariausias aliejus yra linų sėmenys. Tada saulėgrąžos, sezamas, moliūgas, kedras.
Papasakok man apie liną. Kaip toks kartaus aliejus gali būti geidžiamiausias?
Faktas yra tas, kad šviežiai spaustas sėmenų aliejus be terminio apdorojimo yra absoliučiai ne kartaus, bet labai švelnus, saldus, sveikas, šiek tiek riešutų skonio. Linų sėmenų aliejaus tinkamumo laikas yra 1 mėnuo su neatidarytu kamščiu, o apie 3 savaites atidarius kamštį šaldytuve. Jame yra greitai oksiduojamų polinesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jos galiojimo laikas trumpas. Parduotuvėse nerasite nekartaus sėmenų aliejaus be konservantų, jei jo galiojimo laikas ilgesnis nei 1 mėnuo.
Kokie patiekalai geriausiai dera su žaliu spaustu aliejumi?
Visų pirma, su įvairiausiomis salotomis, o su kiekvienu aliejumi patiekalas jaučiamas vis kitokiu skoniu. Taip pat gerai įlašinti aliejų į garnyrus, pagrindinius patiekalus. Svarbiausia, kad maistas jau būtų šaltas. Medicininiais tikslais aliejai geriami po arbatinį šaukštelį arba šaukštą atskirai nuo maisto.
Tikrų aliejų niša pamažu pildosi, atsiranda vis daugiau naujų įmonių. Kaip tokiame sudėtingame segmente pasiekti pirmąsias pozicijas?
Prekės kokybė turi būti puiki, tai pirmas ir svarbiausias dalykas. Iš pradžių mums buvo sunku perteikti klientams, kuo skiriasi žalias spaustas sviestas ir kodėl jo kaina didesnė. Tada visi, kurie bandė žalio spaudimo sviestą, perka tik šį. Šiuo metu turimi žaliavinio aliejaus gamintojai vieni kitiems labai padeda. Dabar daug daugiau žmonių žino, kaip pasirinkti kokybišką gerą aliejų, jie specialiai ieško aliejaus, kurį būtų galima spausti tiksliai ąžuolo presu.
Kaip žmonės apie tave sužino? Kaip parduodate savo aliejų? Dalyvaujate turguose, vedate instagramą?
Dabar aktyviai ieškome bendradarbiavimo su įvairiomis sveiko maisto parduotuvėmis, ne kartą dalyvavome parodose. Vedame, kalbamės apie gamybos subtilybes ir naudingus receptus. Greitai pristatome į Rusiją.
Kaip paskirstyti darbą ir įprastą gyvenimą šeimos versle? Ar šeimoje kyla nesutarimų dėl darbo?
Pradėti kurti bendrą šeimos verslą mums buvo galimybė kur kas artimiau susipažinti ir atsiverti. Šeimos verslą traktuojame kaip įdomų darbą. Visi sprendimai priimami bendrai atvirame dialoge, tarpusavyje pasitariame, kas ir kaip geriausia. Ir mes pasiekiame perspektyvesnį sprendimą, su kuriuo abu sutinka.
Planuojate didinti apyvartą ar norite likti maža gamyba?
Mes tikrai nenorime didžiulio augalo. Planuojame tobulėti, bet svarbiausia – norime išlaikyti produkto kokybę. Apskritai tai yra vidutinio dydžio šeimos produkcija.
Daugelis žmonių dabar nori tapti verslininkais. Koks yra geriausias būdas pradėti savo verslą?
Svarbiausia, kad pamoka eitų iš širdies, būtų nuoširdus noras ką nors nuveikti. Turi patikti. Žinoma, reikia žinoti, kad verslininko darbas yra daug daugiau nei 8 valandos per dieną 5/2. Todėl reikia labai mylėti savo darbą, kad nenutrauktumėte jo, kai staiga kažkas ne taip. Na, o svarbi pagalba bus reikalingas kapitalas verslui pradėti ir tolesnei plėtrai.