Turinys
Sudėtis Kepti pyragai iš mielinės tešlos (paprasti su faršu 75 g.)
| Mielinė tešla ir mielinė tešla (keptajam pyragui, paprasta) | 5100.0 (gramas) |
| Malta mėsa su svogūnais | 2500.0 (gramas) |
| saulėgrąžų aliejus | 625.0 (gramas) |
Sviestiniams pyragams, naudojant skystą uogienę, dalis jo (iki 300 g) pakeičiama miltais. 2 Skaitiklis nurodo bruto svorį, vardiklis – neto svorį, atsižvelgiant į nuostolius porcijuojant. Mielinė tešla keptiems pyragams ruošiama be garų silpnos konsistencijos. Inventorius ir įranga sutepami augaliniu aliejumi. Pjaunant tešlą ir formuojant gaminius draudžiama naudoti miltus pagrindui. Miltai, apanglėję kepant, pablogina riebalų kokybę, dėl to pablogėja produkto išvaizda ir padidėja riebalų suvartojimas. 0,5-1 kg sverianti tešla iškočiojama ant augaliniu aliejumi patepto stalo žnyplėje ir suskirstoma į reikiamos masės gabalėlius (atitinkamai 50, 55 ir 35 g). Iš tešlos gabalėlių formuojami rutuliukai, išdėliojami ant augaliniu aliejumi išteptų stalų 4-5 cm atstumu vienas nuo kito. Po 5-6 minučių kildinimo tešlos rutuliukai apverčiami į kitą pusę ir formuojami 4-5 mm storio paplotėliai. Į pyrago vidurį dėkite faršo, uogienės ar uogienės, perlenkite pyragą per pusę, sujunkite kraštus, gaminiui suteikite pusmėnulio formą ir dėkite ant riebalais pateptų tešlos lakštų. Po 20-30 min. specialiose kepimo mašinose arba elektrinėse ar dujinėse kepimo mašinose su reguliuojamu kaitinimo laipsniu; draudžiama kepti pyragus dubenyje. Pyragėliams kepti naudojamas: rafinuotas augalinis aliejus – saulėgrąžų, medvilnės sėklų, sojų pupelių, žemės riešutų, 50 % rafinuoto augalinio aliejaus ir 50 % lydytų jautienos riebalų mišinys; 50% rafinuoto augalinio aliejaus ir 50% kepimo riebalų mišinys. Riebalų temperatūra gruzdintuvėje pakeliama iki 180-190 °C. Pyragai panardinami į įkaitintus riebalus, kurių kiekis neviršija 1/4 gilių riebalų masės pagal svorį. Kepant produktai apverčiami ir toliau kepami, kol per visą paviršių susidaro vienoda auksinė plutelė. Gatavi pyragaičiai iškraunami ant tinklinio paviršiaus ir leidžiami riebalams nutekėti. Mašinomis gaminami pyragai ruošiami pagal TU 28-11-83 technologines instrukcijas. Kad kepant pyragus riebalai nesugestų, reikia laikytis šių taisyklių: nedėkite į riebalus kartu su pyragėliais tešlos trupinių, miltų, maltos mėsos; užkirsti kelią riebalų perkaitimui; baigus kepti pyragus iš karto nustokite kaitinti riebalus; kepant pyragus ypatingas dėmesys turi būti skiriamas kepimo riebalų kokybei. Riebalai su apkarstymu, labai patamsėję, nepriklausomai nuo naudojimo laiko, negali būti naudojami kaip gilūs riebalai.
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Baltymai | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Riebalai | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Angliavandeniai | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organinės rūgštys | 47.5 g | ~ | |||
| Maisto pluoštas | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vanduo | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Pelenai | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinolis | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitaminas B9, folatas | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitaminas C, askorbo | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitaminas H, biotinas | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitaminas PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacinas | 1.8 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcis, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicis, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnis, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natris, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Siera, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosforas, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chloras, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Mikroelementai | |||||
| Aliuminis, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadis, V. | 42.5 μg | ~ | |||
| Geležis, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jodas, aš | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobaltas, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganas, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Varis, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenas, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikelis, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Švinas, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidiumas, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenas, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titanai, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluoras, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chromas, kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Cinkas, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 28 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 1.1 g | maks. 100 г | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 4.3 mg | daugiausia 300 mg |
Energinė vertė yra 339,4 kcal.
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, kurie organizmui suteikia energijos ir plastinių medžiagų, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, yra būtinas lytinių liaukų, širdies raumens funkcionavimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, pastebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Chloras būtinas druskos rūgšties susidarymui ir išsiskyrimui organizme.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Manganas dalyvauja kaulų ir jungiamojo audinio formavime, yra fermentų, dalyvaujančių amino rūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Molibdenas yra daugelio fermentų, kurie užtikrina sieros turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
- 899 kCal