Aistra ekologiškam maistui Rusijoje, priešingai nei Europoje ir Amerikoje, toli gražu nėra paplitusi. Tačiau susidomėjimas juo auga – nepaisant didelių sąnaudų ir krizės. Vietinėje rinkoje jau pasirodė pirmieji ekologiški daigai.
Frazė „ekologiškas maistas“, kuri taip erzina chemikus ir biologus, atsirado prieš 60 metų. Viskas prasidėjo nuo lordo Walterio Jameso Northbourne'o, kuris 1939 m. sugalvojo ūkio kaip organizmo koncepciją ir iš ten išvedė ekologinį ūkininkavimą, o ne cheminį ūkininkavimą. Lordas Agronomas išplėtojo savo idėją trijose knygose ir tapo žinomas kaip vienas iš naujos žemdirbystės pradininkų. Šiame procese taip pat aktyviai dalyvavo anglų botanikas seras Albertas Howardas, amerikiečių žiniasklaidos magnatas Jerome'as Rodale'as ir kiti, daugiausia turtingi ir iškilūs.
Iki devintojo dešimtmečio pabaigos Vakaruose ekologiniai ūkiai ir jų produktai daugiausia domėjosi naujojo amžiaus pasekėjais ir vegetarais. Pradiniame etape jie buvo priversti pirkti ekologišką maistą tiesiai iš gamintojų – smulkių ūkių, kurie nusprendė pereiti prie natūralesnio augalininkystės būdo. Tuo pačiu metu produktų kokybę ir jų gamybos sąlygas klientas tikrino asmeniškai. Netgi buvo šūkis „Pažink savo ūkininką – žinai savo maistą“. Nuo 80-ųjų pradžios segmentas pradėjo vystytis daug aktyviau, kartais augdamas 90% per metus ir aplenkdamas kitas maisto rinkos sritis pagal šį rodiklį.
Didelį indėlį į krypties plėtrą įnešė vieningos Europos iniciatyvos, kurios dar 1991 metais priėmė ekologinių ūkių gamybos taisykles ir standartus. Į norminį dokumentų rinkimą amerikiečiai sureagavo tik 2002 m. Pokyčiai pamažu palietė ekologiškų produktų gamybos ir platinimo būdus: prie pirmojo pradėjo jungtis stambūs įmonių ūkiai, prie antrojo – rinktiniai prekybos centrų tinklai. Visuomenės nuomonė ėmė palankiai nusiteikti mados madai: ekologiškai tobulą maistą propagavo kino žvaigždės ir populiarūs muzikantai, viduriniosios klasės atstovai skaičiavo sveikos mitybos naudą ir sutiko už tai permokėti nuo 10 iki 200 proc. Ir net tie, kurie negali sau leisti ekologiško maisto, pastebėjo, kad jis yra švaresnis, skanesnis ir maistingesnis.
Iki 2007 m. ekologinė rinka pranešė apie daugiau nei 60 šalių, turinčių reikiamus reguliavimo ir reguliavimo dokumentus, metines 46 milijardų dolerių pajamas ir 32,2 milijono hektarų užimančių ekologinių ūkių. Tiesa, pastarasis rodiklis, palyginti su tradicine chemine žemdirbyste, siekė tik 0,8% pasaulinės apimties. Ekologiško maisto judėjimas įgauna pagreitį, kaip ir su juo susijusi verslo veikla.
Akivaizdu, kad ekologiškas maistas masinio vartotojo nepasieks greitai. Daugelis mokslininkų šią idėją vertina skeptiškai: jie atkreipia dėmesį į įrodyto ekologiško maisto pranašumo, palyginti su įprastiniu maistu, trūkumą žmonėms naudingų vitaminų ir mineralų atžvilgiu, taip pat mano, kad ekologinis žemės ūkis nepajėgia išmaitinti visų gyventojų. planeta. Be to, dėl mažesnio organinės medžiagos derlingumo jos gamybai teks skirti didesnius plotus, darant papildomą žalą aplinkai.
Žinoma, ekologiško maisto mokslininkai turi savo tyrimų, kurie paneigia kolegų skeptikų argumentus, o pasirinkimas paprastam šia tema besidominčiam žmogui virsta tikėjimo viena ar kita koncepcija reikalu. Pasibaigus abipusių kaltinimų viršūnei, ekologijos šalininkai ir jų priešininkai perėjo į sąmokslo lygmenį: ekoskeptikai užsimena, kad jų oponentai nesirūpina gamta, o tiesiog skatina naujus gamintojus, pakeliui diskredituodami senus, o ekoentuziastai atsako, kad. už teisingą skeptikų siautėjimą moka chemijos įmonės ir įprasto maisto tiekėjai, bijantys konkurencijos ir pardavimo rinkų praradimo.
Rusijai plataus masto diskusijos apie ekologiško maisto naudą ar nenaudingumą, dalyvaujant mokslo pasaulio ekspertams, yra praktiškai nereikšmingos: kai kurių ekologiškos mitybos gerbėjų teigimu, mūsų atsilikimas nuo likusio pasaulio šiuo klausimu yra 15- 20 metų. Dar visai neseniai mažuma, nenorėjusi nieko kramtyti, laikė didele sėkme, jei pavyko asmeniškai susipažinti su kokiu nors netoli nuo miesto gyvenančiu ūkininku ir tapti nuolatiniu jo klientu. O šiuo atveju kenčiantis gaudavo tik kaimo maistą, kuris nebūtinai atitinka aukštą ekologiško maisto reitingą, nes ūkininkas jį gamindamas galėjo naudoti chemiją ar antibiotikus. Atitinkamai, jokio valstybinio ekologiško maisto standartų reguliavimo nebuvo ir iš tikrųjų nėra.
Nepaisant tokių sunkių sąlygų, 2004–2006 m. Maskvoje atsidarė kelios specializuotos ekologiškų produktų gerbėjams skirtos parduotuvės – tai gali būti laikomas pirmuoju ryškesniu bandymu įvesti vietinę ekologinę madą. Žymiausi iš jų buvo su didžiuliu ažiotažu atidarytas ekologinis turgus „Raudonasis moliūgas“, taip pat Vokietijos „Biogurme“ ir „Žalgirio“ padaliniai Maskvoje, sukurti atsižvelgiant į Vokietijos raidą. „Moliūgas“ užsidarė po pusantrų metų, „Biogurmė“ išsilaikė dvejus. Sėkmingiausias pasirodė Žalgiris, tačiau pakeitė pavadinimą ir parduotuvės dizainas, tapęs „Bio-rinka“. Vegetarai taip pat sukūrė specializuotas parduotuves, tokias kaip „Jagannath Health Food Store“ – vieta, kur galima rasti net rečiausių vegetariškų produktų.
Ir nors ekologiško maisto mėgėjai daugiamilijoninėje Maskvoje ir toliau sudaro labai mažą procentą, tačiau jų yra tiek daug, kad ši pramonė toliau vystosi. Prekybos tinklai bando prisijungti prie specializuotų parduotuvių, tačiau dažniausiai suklumpa dėl kainų nustatymo. Akivaizdu, kad ekologiško maisto pigiau nei tam tikras gamintojo nustatytas lygis parduoti nepavyks, todėl kartais už jį tenka mokėti tris keturis kartus daugiau nei už įprastus produktus. Kita vertus, prekybos centrai negali atsisakyti kelių pelno ir apimčių didinimo praktikos – nuo to priklauso visas jų prekybos mechanizmas. Tokioje situacijoje pavieniai ekologiškų produktų mėgėjai perima procesą į savo rankas ir per gana trumpą laiką pasiekia gerų rezultatų.