Ne visi apie tai žino, tačiau grybauti galima ne tik vasarą ar rudenį, bet bet kuriuo metų laiku. Natūralu, kad kiekvienam sezonui yra įvairių veislių. Tiesą sakant, sezoniškumas yra dar vienas grybų klasifikavimo pagrindas.
Pavyzdžiui, pavasariniai grybai yra tie, kurie auga tik pavasarį. Jų galima rasti miške nuo kovo vidurio iki gegužės pabaigos arba birželio pradžios. Kai kurie pavasariniai grybai yra žinomi plačiai (pavyzdžiui, eilės ir morkos), o kiti žinomi tik tikriems „miško medžioklės“ žinovams (kolibijos – pavasarinės medingosios agaros, gegužinės eilės, pavasariniai grebėstai, skilčiai ir kai kurie kiti).
Tarp vasarinių grybų taip pat išskiriama atskira vadinamųjų „universaliųjų“ vasarinių grybų grupė. Pirmą kartą iš po žemių jie pasirodo balandžio mėnesį ir miškuose aptinkami iki rugsėjo. „Universalistai“ gali būti ir valgomi (geltona rusva, dribsniai, elnių grybai), ir netinkami ir net pavojingi egzemplioriai (gražiausias voratinklis, netikras skruzdėlynas ir sieros geltonumo netikras burbulas).