„Cukraus“ tyrimas
… 1947 m. Cukraus tyrimų centras užsakė Harvardo universiteto dešimties metų trukmės, 57 USD vertės tyrimų programą, siekdamas išsiaiškinti, kaip dėl cukraus atsiranda skylių dantyse ir kaip to išvengti. 1958 m. žurnalas „Time“ paskelbė tyrimo rezultatus, kurie iš pradžių buvo paskelbti „Dental Association Journal“. Mokslininkai nustatė, kad šios problemos nėra kaip išspręsti, ir projekto finansavimas buvo nedelsiant nutrauktas.
„... Svarbiausias cukraus poveikio žmogaus organizmui tyrimas buvo atliktas Švedijoje 1958 m. Jis buvo žinomas kaip „Vipekholm projektas“. Daugiau nei 400 psichiškai sveikų suaugusiųjų laikėsi kontroliuojamos dietos ir buvo stebimi penkerius metus. Dalykai buvo suskirstyti į įvairias kategorijas. Kai kurie sudėtingus ir paprastus angliavandenius vartojo tik pagrindinio valgio metu, o kiti valgė papildomus patiekalus, kurių sudėtyje buvo sacharozės, šokolado, karamelės ar iriso.
Be kita ko, atlikus tyrimą buvo padaryta tokia išvada: sacharozės naudojimas gali prisidėti prie ėduonies vystymosi. Rizika padidėja, jei sacharozė yra praryjama lipni, todėl ji prilimpa prie dantų paviršiaus.
Paaiškėjo, kad maistas, kuriame yra didelė lipnios formos sacharozės koncentracija, labiausiai kenkia dantims, kai jie vartojami kaip užkandžiai tarp pagrindinių valgymų – net jei sacharozės kontaktas su dantų paviršiumi buvo trumpas. Karieso, atsirandančio dėl nesaikingo maisto, kuriame yra daug sacharozės, vartojimo, galima išvengti iš raciono pašalinus tokius kenksmingus maisto produktus.
Tačiau taip pat nustatyta, kad yra individualių skirtumų, o kai kuriais atvejais dantų ėduonis tęsiasi nepaisant rafinuoto cukraus pašalinimo ar maksimalaus natūralaus cukraus ir angliavandenių kiekio apribojimo.