Špinatai – labai vertingas maistinis augalas: pagal baltymingumą nusileidžia tik žirniams ir pupelėms. Špinatų mineralų, vitaminų ir baltymų sudėtis pateisina jų pavadinimą – daržovių karalius. Jo lapuose gausu įvairių vitaminų (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamino A, geležies druskų, folio rūgšties. Todėl šis augalas sėkmingai naudojamas dietiniame ir kūdikių maiste, kaip vaistas nuo skorbuto ir kitų vitaminų trūkumo. Špinatų ypatybė – juose esantis sekretinas, palankus skrandžio ir kasos darbui.
Ne taip seniai buvo nustatyta, kad špinatuose gausu geležies druskų, o jų chlorofilas savo chemine sudėtimi artimas hemoglobinui kraujyje. Dėl šios priežasties špinatai itin naudingi sergantiesiems anemija ir tuberkulioze.
Jaunų špinatų išleidimo anga naudojama kaip maistas. Lapai vartojami virti (žaliųjų kopūstų sriuba, pagrindiniai patiekalai) ir žali (salotos, pagardintos majonezu, grietine, actu, pipirais, česnakais, druska). Jie išlaiko savo vertingas maistines savybes konservuotuose ir šviežiai šaldytuose pavidaluose. Lapus taip pat galima džiovinti ir, susmulkinus, naudoti miltelių pavidalu kaip įvairių patiekalų pagardą.
Bet, valgant špinatus, reikia atminti, kad patiekalai iš jų, laikomi šiltoje vietoje, po 24-48 valandų gali sukelti apsinuodijimą, ypač pavojingą vaikams. Faktas yra tas, kad karštyje, veikiant ypatingiems maisto mikrobams, iš špinatų susidaro azoto rūgšties druskos, kurios yra gana nuodingos. Patekę į kraują, jie sudaro methemoglobiną ir išjungia raudonuosius kraujo kūnelius nuo kvėpavimo. Tuo pačiu metu vaikams po 2-3 valandų atsiranda odos cianozė, dusulys, vėmimas, viduriavimas, galbūt sąmonės netekimas.
Atsižvelgiant į visa tai, Valgykite tik ką tik pagamintus špinatų patiekalus! O sergant kepenų ligomis ir podagra, negalima valgyti net ką tik pagamintų špinatų patiekalų.
Jūsų informacija:
Špinatai yra vienmetis dvinamis miglinių šeimos augalas. Stiebas žolinis, stačias, lapai suapvalinti, pakaitomis, pirmąjį auginimo sezoną jie sujungiami rozetės pavidalu. Špinatai auginami visų zonų atvirame lauke, nes anksti noksta, atsparūs šalčiui ir pakankamai aukšti žaliam derliui. Produktai gaunami visą vasarą, sėjant 2-3 terminus. Špinatų sėklos dygsta jau esant žemai temperatūrai, o rozetės fazėje pakenčia šalčius iki -6-8 laipsnių C. Augalo šaknų sistema yra menkai išsivysčiusi ir išsidėsčiusi 20-25 cm gylyje, todėl reikia aukšto. dirvožemio drėgmė. Drėgmės trūkumas ir per sausas oras prisideda prie greito augalo senėjimo. Nuimant derlių, špinatai ištraukiami už šaknų ir parduodami tą pačią dieną, neleidžiant žalumynams nuvyti.