Taninai (taninai) yra junginiai, kuriuos natūraliai gamina augalai. Jie priklauso polifenoliams ir yra labai reaktyvūs junginiai. Taninai yra tirpūs vandenyje ir jų molekulinė masė yra nuo 500 iki 3000 Da. Produktai, kuriuose yra daug šių junginių, yra aštraus, nemalonaus skonio ir gali būti toksiški.
Augalų atveju taninai atlieka apsauginę funkciją, atbaido žolėdžius. Be kita ko, yra taninų ąžuolo, gluosnio, eglės, kaštono, maumedžio, riešutmedžio lapų, šalavijų, vyno, arbatos, riešutų žievėje, daugelyje vaisių (pvz., mėlynių, braškių, aviečių, spanguolių, vynuogių, granatų, obuolių), Joninių misa, cinquefoil, ropės, cistus užpilas ir ankštinių augalų sėklos, grikiai, juodasis šokoladas ir kakava.
Taninai – skilimas
Taninus skirstome į dvi rūšis:
- hidrolizuojantis – molekulės centre yra monosacharidas, kurio hidroksilo grupės yra esterintos galo rūgšties liekanomis arba jos dariniais; lengvai hidrolizuojasi iki silpnų rūgščių ir bazių arba fermentų;
- nehidrolizuojantys (kondensuoti) – jų molekulėje nėra sacharidų, jų yra neprinokusiuose vaisiuose ir sėklose, kurios subrendusios suskyla į junginius su mažesnėmis molekulėmis.
Taninai – savybės
Taninai pasižymi daugybe žmogaus organizmui naudingų savybių, įskaitant:
- nuraminti dirginimą,
- sumažinti niežėjimą ir deginimą,
- turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių,
- palaikyti imuninės sistemos darbą,
- užkirsti kelią alergijai.
Vartoti per burną, jie sutraukia gleivines, slopina jų pralaidumą, užkertant kelią, pavyzdžiui, mikrokraujavimui iš kapiliarinių kraujagyslių (pirmiausia virškinimo trakto).
Mokslininkų teigimu, taninai gali apsaugoti nuo visų rūšių navikaitaip pat sulėtinti vėžio ląstelių dalijimosi greitį. Jie gali padėti pakeisti burnos ir žarnyno mikroflorą, pašalinti patogeninius organizmus. Stiprios antioksidacinės taninų savybės neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie pažeidžia pagrindines ląstelių struktūras. Jie slopina lipidų peroksidaciją ir ŽIV dauginimąsi. Jie taip pat turi antikancerogeninį poveikį. Lengvai hidrolizuojantys taninai suskaidomi virškinamajame trakte. Taninai taip pat naudojami siekiant neutralizuoti apsinuodijimo alkaloidais poveikį.
Taninai taip pat naudojami gyvūnų odai gydyti. Antioksidacinis taninų aktyvumas taip pat svarbus prailginant maisto galiojimo laiką. Pavyzdys – raudonasis vynas, kuris dėl taninų gali bręsti daugelį metų ir nėra oksiduojamas. Kadangi taninus lengva derinti su metalo jonais, jie naudojami dažams gauti.
Per didelis augalų, kuriuose gausu taninų, vartojimas trukdo virškinimo trakte, be kita ko, pasisavinti vitaminus, makro ir mikroelementus. Nehidrolizuojantys taninai virškinamajame trakte suyra į toksiškus junginius, sukelia apsinuodijimą, todėl reikėtų vengti valgyti neprinokusius vaisius.