Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje rodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios porcijos.
| Maistinė medžiaga | Skaičius | Norma ** | % normos 100 g | % normalaus 100 kcal | 100% normos |
| Kalorijų | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Baltymai | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Riebalai | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Vanduo | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Pelenai | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitaminas B2, Riboflavinas | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitaminas B9, folatas | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcis, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnis, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natris, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Siera, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosforas, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganas, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Varis, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenas, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cinkas, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.938 g | ~ | |||
| Valinas | 1.31 g | ~ | |||
| Histidinas * | 1.401 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.126 g | ~ | |||
| Leucinas | 2.489 g | ~ | |||
| Lizinas | 2.462 g | ~ | |||
| Metioninas | 0.838 g | ~ | |||
| Treoninas | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalaninas | 1.166 g | ~ | |||
| Amino rūgštis | |||||
| alanino | 1.716 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 2.79 g | ~ | |||
| Glicinas | 1.323 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 4.427 g | ~ | |||
| Prolinas | 1.349 g | ~ | |||
| serino | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozinas | 1.022 g | ~ | |||
| cisteino | 0.262 g | ~ | |||
| Steroliai (steroliai) | |||||
| Cholesterolis | 126 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Pasadena riebalų rūgštys | 0.97 g | daugiausia 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearikas | 0.49 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.63 g | mažiausiai 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinas (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.58 g | nuo 11.2 iki 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.1 g | nuo 0.9 iki 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.49 g | nuo 4.7 iki 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energinė vertė yra 150 kcal.
- 3 uncijos = 85 g (127.5 kcal)
- virtas gabalas (derlius iš 1 svaro žalios mėsos, be kaulų) = 340 g (510 kcal)
Antilopė, iškepta turtingas tokių vitaminų ir mineralų kaip: vitaminas B1 - 17,3%, vitaminas B2 - 40,6%, kalis - 14,9%, fosforas - 26,3%, geležis - 23,3%, varis - 21,3 %, selenas - 23,5%, cinkas - 14%
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis. Tai aprūpina kūną energija ir plastinėmis medžiagomis bei šakotosios grandinės aminorūgščių apykaita. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas B2 dalyvauja oksidacijos-redukcijos reakcijose ir skatina spalvų imlumą regos analizatoriumi ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos būklę, gleivinę, pažeidžia šviesą ir sutemą.
- Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų procesuose, reguliuojant kraujospūdį.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, dalį fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių, reikalingų kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įtraukta į skirtingas baltymų, įskaitant fermentus, funkcijas. Dalyvaudamas elektronų pernešime, deguonis suteikia redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobinurijos atoniją, nuovargį, kardiomiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra dalis redoksinio aktyvumo fermentų, dalyvaujančių geležies apykaitoje ir stimuliuojančių baltymų ir angliavandenių absorbciją. Procesai, susiję su audinių aprūpinimu deguonimi. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių apsigimimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Bek ligą (osteoartritą su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Kesaną (endeminę kardiomiopatiją), paveldimą trombasteniją.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų, dalyvaujančių angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei kelių genų raiškos reguliavime, dalis. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimus. Pastarųjų metų tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.