Visi žino, kad grybai dažnai vadinami „daržovių mėsa“. Tačiau reikia pastebėti, kad baltymų juose labai mažai (šviežiuose – tik 2-4 proc., o džiovintuose – iki 25 proc.). Palyginimui, mėsoje šis skaičius yra 15-25%. Grybuose taip pat yra keletas riebalų ir angliavandenių, o tai iš tikrųjų lemia jų mažą kalorijų kiekį (tik 14 kcal 100 g).
Kodėl grybai sukelia sotumo jausmą? Mitybos specialistai mano, kad didelis skaidulų kiekis suteikia jiems pasitenkinimo. Kietas, kaip ir chitinas (daugelio vabzdžių kiauto statybinė medžiaga), žmogaus skrandyje virškinamas labai ilgai (apie 4-6 val.) ir sukelia didelį stresą virškinamajam traktui, ypač skrandžiui. gleivinė ir kasa.
Todėl specialistai pataria grybų patiekalų vengti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų, tokių kaip skrandžio opa, gastritas, pankreatitas ir cholecistitas.
Grybauti negalima jaunesniems nei 5 metų vaikams: jų virškinimo sistema dar nesubrendusi, vadinasi, tokia apkrova jam gali būti nepakeliama.