Turinys
ryžiai
ryžiai – kone pagrindinis Azijos virtuvės produktas. Japonijoje sušiams naudojami apvalūs ryžiai, kurie gaminimo metu tampa lipnūs. Tailandietiškoje virtuvėje populiarūs ilgagrūdžiai lipnūs aromatiniai jazminų ryžiai, dar žinomi kaip tajų kvapieji. Jis naudojamas tailandietiškuose desertuose ir troškintas kokosų piene. Raudonieji ryžiai taip pat žinomi Tailande. Indijoje pirmenybė teikiama ilgagrūdžiams ryžiams – basmati, indica.
Makaronai
Įvairių formų makaronai iš įvairių javų (ir ne tik javų) miltų yra labai populiarūs visose Azijos šalyse. Vienas garsiausių - kiaušinių makaronai iš kvietinių miltų ir kiaušinių. Stikliniai makaronai plonas ir skaidrus, jis pagamintas iš auksinių pupelių. Geriausiai dera su salotomis, sriubomis ir wok patiekalais. Ryžių makaronai gaminami iš ryžių miltų. Jis dažnai kepamas arba patiekiamas su daržovėmis, vištiena ar krevetėmis.
Japonijoje yra du tradiciniai makaronų tipai - Soba ir udonas… Soba yra ploni grikių makaronai, kurie, priklausomai nuo sezono, būna keturių spalvų. Dažniausia soba yra ruda – rudens spalva. Kitos spalvos – pavasario žalia, vasaros raudona ir žiemos balta. Udon makaronai gaminami iš kviečių. Kviečių makaronai storesnė ir šviesesnė spalva. Tiek soba, tiek udon patiekiami ir šalti, ir karšti, su sojos padažu ar dashi padažu. Trečias populiarus makaronų tipas Japonijoje yra butas arba kiniški kviečių makaronai, patiekiami su mėsa arba aštriame sultinyje.
Žuvų padažas
Žuvų padažas Yra svarbiausias Azijos virtuvės ingredientas, ypač Tailande. Žuvies padažas gaminamas iš skysto žuvies fermento ir naudojamas kaip druskos pakaitalas. Daugeliu atžvilgių jis yra panašus į soją.
Citrinų sorgas
Citrinų sorgas Ar kamieninis augalas suteikia Tailando maistui autentišką skonį. Sunkūs lapai, apatinė svogūnėlė ir dalis citrinžolės viršaus nupjaunama, o citrinžolės stiebas dedamas į žuvies patiekalus, sriubas ir mėsos troškinius. Prieš patiekiant, citrinos žolės gabaliukai pašalinami iš indo. Supjaustyta arba sumalta citrinžolė taip pat naudojama marinatuose ar sezoniniuose padažuose. Jis taip pat gaminamas kaip pasta.
Kario pasta
Kario pasta naudojamas daugelio rytų šalių patiekaluose. Kario pastos intensyvumas priklauso nuo šviežių ingredientų: daug čili, galangalio, citrinžolės, česnako, žolelių ir prieskonių. Dažniausiai naudojama kario pasta yra žalia, raudona ir geltona. Tailandietiška kario pasta yra lengvesnė ir gaivesnio skonio nei indiška kario pasta. Jo skonis atsiskleidžia ilgai verdant.
Kokosų pienas ir kokosų kremas
Kokoso pienas ir kokosų kremas Yra svarbūs daugelio Azijos patiekalų ingredientai. Kokosų pienas gaunamas užpilant vandeniu brandaus kokoso minkštimą. Turtingesnė gautos infuzijos dalis atskiriama ir parduodama kaip kokosų kremas. Kokosų pieną ar kokosų grietinėlę lengvai pasigaminsite namuose, sumaišydami paruoštus kokoso miltelius vandenyje. Kokosų pienas ir kokosų kremas suteikia minkštą, sodrų skonį ir idealiai tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams gaminti. Kokosų miltelių galima dėti ir į valgį. Atidarytą kokosų miltelių pakuotę laikykite šaldytuve. Lengvo kokosų pieno (6%) taip pat galima įsigyti komerciškai.
Čilė
Čilė Ar prieskoniai dažniausiai naudojami Azijos šalyse. Švieži čili pipirai yra žalsvos spalvos; subrendę jie keičia ir spalvą, ir formą. Tačiau čili pipirai visada būna karšti, tiek švieži, tiek džiovinti. Kuo mažesnis čili, tuo jis karštesnis. Aštrumą suteikia medžiaga kapsacinas. Čili patiekalų galima dėti šviežių, džiovintų arba kaip čili aliejaus įvairiuose padažuose ar pagarduose. Jo intensyvumą galima sušvelninti, pavyzdžiui, kokosų pienu ar kokosų kremu.
Kmynų sėklų
Kuminas or Tokiu atveju Yra svarbiausi Indijos virtuvės prieskoniai. Kmynų sėklos naudojamos tiek maltos, tiek sveikos mėsos, žuvies, krevečių ir daržovių patiekaluose.
Galangal
Galangal Yra šaknis, imbiero rūšis, pasižyminti švelnesniu skoniu ir turtingu aromatu. Jis dažniausiai naudojamas Tailando virtuvėje, įskaitant tyrę ir padažą.
Imbieras
Imbiero tėvynė – Azija. Imbieras yra saldaus ir aštraus skonio. Imbiero šaknis naudojama tiek šviežia, tiek džiovinta. Jie taip pat gamina padažą iš imbiero. Imbieras gali būti naudojamas kaip kiaulienos, vištienos, vėžiagyvių ir žuvies pagardas bei vaisių desertuose. Japonijoje imbiero juostelės marinuojamos saldžiame ryžių sultinyje, pagardintame actu. Marinuotas imbieras (gari) patiekiamas su sušiais, kad išlaisvintų skirtingų rūšių sušių skonio receptorius.
Kalendra
Kalendra - žolė, naudojama visose Azijos vietose. Tailande švieži aromatinių kalendrų lapai ir stiebai naudojami patiekalams dekoruoti, o šaknys - sultiniams ir įvairiems padažams gaminti. Cilantro šaknys turi stiprų skonį. Jie gali būti dedami į maltus ir sveikus patiekalus. Cilantro sėklos (kalendra) dažnai naudojamos indų virtuvėje, pavyzdžiui, kario padaže. Taip pat gaminama Cilantro pasta.
Bambuko ūgliai
Bambuko ūgliai - tai jauni bambuko daigai, supjaustyti juostelėmis. Jie yra būtinas Azijos virtuvės ingredientas. Parduodami konservuoti bambuko ūgliai. Traškūs ir minkšti - jie idealiai tinka su salotomis, sriubomis, ant vokų keptomis daržovėmis arba kaip garnyras su pagrindiniu patiekalu.
Cukranendrių cukrus
Rudas saha šuoр jis išsiskiria egzotišku karamelės skoniu ir aromatu. Jis naudojamas kaip prieskonis, kad aštrus čili būtų aštresnis, o karis ir woks - visiškas. Cukranendrių cukrus dedamas į kepinius ir gėrimus.
Tamarind
Tamarind Tai svarbus prieskonis, naudojamas visoje Azijoje. Rūgštus tamarindas naudojamas, pavyzdžiui, čatniuose, kariuose, lęšiuose, pupelėse, saldžiarūgščiuose padažuose. Taip pat gaminamas tamarindo padažas.
Krienai
Krienai Tai vienas svarbiausių prieskonių japonų virtuvėje. Jis patiekiamas su sashimi, sushi, žuvies ir mėsos patiekalais. Vasabis kartais vadinamas japonišku krienu, nes turi labai stiprų ir aštrų skonį. Wasabi parduodamas miltelių, padažo ir pastos pavidalu.
Druska
Druska Yra vienas populiariausių indų virtuvės prieskonių. Pažodžiui šis pavadinimas verčiamas kaip „aštrus pagardų mišinys“, tačiau skonis gali skirtis nuo švelnaus iki labai aštraus. Pagrindiniai garam masala ingredientai yra kardamonas, cinamonas ir gvazdikėliai.
kalbėtis
kalbėtis Tai indiškas saldžiarūgštis pagardas, pagamintas iš vaisių ir daržovių. Vaisiai verdami cukruje ir acte, kol gaunamas želė pavidalo mišinys, pagardinami, pavyzdžiui, česnaku, imbieru ir čili. Čatnis naudojamas kaip garnyras prie karių ir kaip pagardas prie mėsos, žuvies ir žvėrienos. Labiausiai paplitę indiški čatniai yra saldūs marinuoti. Jie idealiai tinka ant grotelių keptai mėsai, ypač kartu su rauginto pieno produktais.
Miso
Miso Tai japoniškas produktas, pagamintas iš sojų pupelių ir druskos, taip pat iš fermentuoto kviečių, ryžių ir miežių pupelių mišinio. Paprastai miso yra tamsi pasta, kurios skonis, spalva ir konsistencija priklauso nuo sudedamųjų dalių ir paruošimo būdo. Garsiausias miso patiekalas yra miso sriuba, tačiau miso taip pat naudojamas vienas kaip pagardas arba kaip padažų ir marinatų ingredientas.
Ryžių actas
Ryžių actas gaminamas iš karčiųjų ryžių vyno. Dažniausiai jie pagardinami ryžiais sušiams. Ryžių actas yra švelnaus skonio, todėl idealiai tinka salotoms, marinatams ir sriuboms ruošti.
Mirinas
Mirinas Ar saldus ryžių vynas sirupo pavidalu. „Mirin“ suteikia maistui švelnų, saldų skonį. Jis naudojamas sultiniuose ir teriyaki padaže.
Jūrų dumbliai
Jūros dumbliai naudojami japonų ir kinų virtuvėje. Juose yra daug mineralinių medžiagų ir vitaminų, jie yra visiškai nemaistingi. Net nedidelis jūros dumblių kiekis suteikia sodraus skonio sriuboms, troškiniams, salotoms ir wok kepiniams.
nori Yra populiariausias raudonasis jūros dumblis Japonijoje. Ploni jų džiovinti lapai dažnai naudojami sušiams. „Nori“ dribsnių taip pat galima pabarstyti ant salotų ir wok virtų patiekalų. Skrudinant sausoje karštoje keptuvėje, „Nori“ visiškai sukuria savo skonį.
Aramėjų Ar juodos jūros dumblių juostos yra švelnaus skonio. Arame prieš virimą 10-15 minučių mirkomas vandenyje arba marinuojamas. Jie idealiai tinka salotoms ir sriuboms.
Dumbliai paplitę ir Japonijoje. kombu ir , kaip tai.
Austrių padažas
Tamsi austrių paršavedės pabrėžia originalų maisto skonį. Jis naudojamas kaip daržovių, jautienos, vištienos ir wok patiekalų prieskonis.
Sojų padažas
Sojų padažas Yra vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės patiekalų. Jis pakeičia druską, pridedant patiekalui umami skonio (japonai mononatrio glutamatą laiko „penktuoju skoniu“), taip pat suteikia gražų tamsų atspalvį. Japoniško sojos padažo, gaminamo nenaudojant kviečių, skonis yra sodresnis nei kiniško sojos padažo. Lengvas sojų padažas laikomas ypač aromatingu. Sojų padažas tinka prie įvairių marinatų, grietinėlės padažų, sriubų ir troškinių. Atminkite, kad sojos padaže yra 20% druskos.
Ryžių popierius
Ryžių popieriaus lapai labai populiarus Vietname. Į juos suvyniojami įvairūs daržovių, krevečių ar kiaulienos įdarai. Ryžių popieriaus ritinėliai dažnai valgomi panardinti į padažą (pvz., Žuvies padažą ar čili). Ryžių popieriaus lakštai yra paruoštas vartoti produktas: kad jis suminkštėtų, jį reikia tik trumpam panardinti į šiltą vandenį.
Tofu
Pupelių varškė or tofu sūrio plačiai naudojama Azijos virtuvėje. Jis vienodai tinka su sūriais pagrindiniais patiekalais, rūgščiais garnyrais ir saldžiais desertais. Tofu yra neutralaus skonio, tačiau jis gerai paima likusių patiekalo ingredientų skonį.
Nanas
Nanas - tradicinė indiška duona, kurios tešla minkoma iš pieno, jogurto, kvietinių miltų. Duona kepama tandori krosnyje. Idealiai tinka Indijos virtuvei. „Naan“ duoną visada patiekite šiltą: ant duonos užtepkite šiltą sviesto gabalėlį ir kelias minutes pakaitinkite orkaitėje.
Arbata
Tėvynė arbata yra Kinija. Tradicija gerti šį karštą gėrimą paplito ir kitose Azijos šalyse. Žalioji arbata užima pirmaujančią poziciją Rytuose; jazminų arbata yra populiari šiaurės Kinijoje. Kinijos ir Japonijos kultūroje arbatos ceremonija laikoma vienu svarbiausių meditacijos ritualų.
Viena svarbiausių arbatos gamintojų yra Indija. Indai geria arbatą bent keturis kartus per dieną. Arbata patiekiama su užkandžiais, į ją dedama citrinžolės, kardamono, mėtų, cinamono ir pieno. Latte arbata gaminama iš stiprios juodosios arbatos, pieno, cukraus ir kelių prieskonių.
Be tradicinės arbatos, Azijoje plačiai paplitusios „arbatos plytelės“ ir „arbatos rožės“. Arbatos suslėgimo į arbatos plyteles metodas prasidėjo tūkstančius metų. Plytelė gaminama iš lapo stiebo, sveikų ir susmulkintų arbatos lapų, suklijuotų kartu su ryžių ekstraktu. Arbatos rozetė, surinkta į krūvą, užvirus, palaipsniui žydi ir virsta rože ar bijūnu.