Turinys
Pastarąsias tris dienas Madridas buvo neginčijama gurmaniškos planetos sostinė. Scenoje Madrido sintezė, vienas iš svarbiausių gastronominių renginių pasaulyje, naujausios sektoriaus tendencijos išryškėjo.
En galas, apžvelgiame visus patiekalus, ingredientus ir vietas, kurių šiais metais negalite praleisti.
Rusiškos prabangos esmė
1885 m. caras Aleksandras III pavedė juvelyrui Peteriui Carlui Fabergé unikalią dovaną savo žmonai Marijai Fiodorovnai: velykinis kiaušinis apgaubti brangakmenį ir būti brangakmeniu savaime. Tai buvo pirmasis iš legendinių aukštų papuošalų serijos, kai kurių jų trūksta.
In Cococo restoranasSankt Peterburge kiekvienas patiekalas yra griežtai susietas su rusiškomis tradicijomis. Poliruotas, rafinuotas, išradęs iš naujo, bet autentiškas. Nes Rusijos gastronomijos deimantas, ikrai, čia patiekiami nedidelio Fabergé kiaušinio viduje.
Prabanga be laiko.
Subtilus poravimo mokslas
Japonų ir kinų virtuvėse arbata yra tokia pat svarbi kaip vynas pas mus. Šefas Tomoya Kawada, japonas, kuris praktikuoja kinų virtuvę savo Sazenka restoranas, Tokijuje, žengia dar vieną žingsnį. Jo namuose arbata – balta, žalia, juoda, geltona – yra centras, aplink kurį sukasi jo kūryba.
Meniu randame elegantiškų derinių, tokių kaip „Crab Spring Roll“ su šampano arbata (arbata, užpilama 48 valandas, į kurią pridedama dujų) arba lengvas baltųjų grybų ir medūzų užkandis su trumais užpilta Yunnan baltąja arbata. Naudojant arbatos sifoną, savotišką kavos puodą, Kawada kuria savo mišinį prie keptos balandos mėsos. Jame yra juodosios arbatos, rožių, citrinžolės, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių ir Taivano pipirų.
Jei norime nustebinti mūsų svečius, jau turime keletą gerų idėjų.
Nesustabdoma žalia banga
Artimiausia aplinka, vietinės produkcijos gynyba, smulkiųjų gamintojų orumas, tvarumas, aplinka. Žalia banga toliau garsiai ir aiškiai transliuoja iš puikių restoranų. Įsipareigojimas senai kaip pasaulis teritorijai, kuri vis dėlto yra naujos technologijos jūsų geriausi sąjungininkai.
Geriausi ūkininkai yra vis dar kuriama programa, kuri išvys šviesą 2018 m. Per ją bus galima pasiekti plačiausią kokybės tiekėjų tinklą visame pasaulyje. Tinklas, prie kurio prisideda vieni geriausių planetos virėjų, kiekvienas savo „veiksmo spinduliu“.
Eneko Atxa, trijų žvaigždučių šefas azurmendi, per savo pristatymą mus atsilieka nuo šio takelio. Rasti geriausius iš geriausių iš šalies, į kurią keliaujame, nebebus problemų.
Kitas tikslas: Tel Avivas
Kultūrų, kalbų, skonių katilas, Izraelis jau kurį laiką kelia aistras maistas pusės pasaulio. Vienas iš jo miestų Tel Avivas mėgaujasi gastronominiu požiūriu pavydėtina sveikata.
Milgo ir Milbaras, kapitonu virėjo Moti Titman ir MashyaVadovaujant Maroko šefui Yossi Shitrit, tai yra restoranai, į kuriuos reikia eiti norėdami sužinoti apie maisto gaminimo ateitį.
Grūdai, daržovės, žuvis, mėsa, įskaitant kiaulieną, ir daugybė prieskonių bei žolelių yra ingredientai, į kuriuos šie du virėjai įdeda savo rankas. Jų patiekalai Jie turi šaknis giliai žemėje ir tuo pat metu jie mąsto ir verčia mus mąstyti visiškai laisvai.
Ieškant naujų harmonijų
Mugaritzas, restoranas su 2 „Michelin“ žvaigždės taisyklių pažeidimo ekspertas, jis ieškojo ir rado naują patiekalų ir vyno harmonijos dimensiją. Kalbama nebe apie paprastą derinimą, o apie tai, kad vynas būtų patiekalo dalis. Ir ne kaip paprastas ingredientas.
El alyvuogių ir chereso žiedų brioche (taip, šydas, valgoma Jerez vynų gėlė) arba lazdyno riešutai ir ikrai Mochi su molekule, išskirta laboratorijoje, atsakinga už unikalų rislingo aromatą ir skonį, yra du pavyzdžiai, kuriuos atveria kelias. Andoni Luisas Adurizas savo restorane. Štai kur eiti ir kur ieškoti.
Lisabona trimis stotelėmis
Gražus, romantiškas ir turintis daug sielos, Lisabona Tai yra šių metų karšta kelionės kryptis ir dėl kitos priežasties.
Naujos kartos šefai, kurie vis dar gali sau leisti abejoti, kaip jų valgytojai reaguos į tradicinės virtuvės interpretaciją.
Prekybos vieta, loco y alma Tai yra trys restoranai, kuriuose turite valgyti, kad sužinotumėte, kas gaminama Portugalijos sostinėje.
Šviežumas ir iliuzija.
Salsa žvilgčioja į sceną
Geriausi virėjai dažnai taip sako blogas patiekalas gerai patiektas turi tam tikrų šansų patikti, bet geras patiekalas blogai patiektas neturi. The kambario svarba tai vienareikšmiška ir vis dėlto ilgą laiką buvo virtuvės ir jos ego šešėlyje.
Panašu, kad dabar atėjo laikas, kai ši vakarienės patirties dalis prašviesėja. Ryškus Abelio Valverde vaidmuo Santceloni, sukūrė José Polo Fojė arba kūrybinis tandemas, kurį scenoje suformavo Adurizas ir jo someljė Guillermo Cruz Madrido sintezė 2018 m tai patvirtina.
Subproduktų spyruoklė
Visada laikytas mažiausiai kilnia ir pigia gyvūno dalimi, subproduktai Šiuo metu jis išgyvena savo auksinę akimirką.
Tai virtuvės leitmotyvas Javi estevez en Tasquería, Madride, bet yra daugiau TOP šefų, kurie nebebijo vidaus organų. Tarp jų – katalonai Benito Gomezas, virėjas Bardal Rondoje. Kas, beje, turi maniją: nekartokite vieno ingrediento degustacinio meniu patiekaluose (trumpiausiai septyniolika).
Rusijos virėjas Dmitrijus Blinovas jis flirtuoja ir daug su savo subproduktais Duo Gastrobaras, Sankt Peterburge. Nauja subproduktų riba? Tas, kuris ateina iš jūros. Tiek Bardalyje, tiek viduje Quique Dacosta užtikome jūrų velnių kepenėles. Denia trijų žvaigždučių restorane tai kažkas panašaus į autochtoninį foie gras.
Ketinimų deklaracija.
Jūra neturi ribų
Kada Angelas Leonas Jis nusprendė lažintis, kad savo virtuvėje į dienos šviesą iškels begalinius jūros turtus, taip pat pažadėjo kasmet nustebinti visuomenę.
Jūra neturi ribų, todėl atradome tokius dalykus, kad galima pasigaminti žuvies dešreles arba kad galima valgyti ir vandenyno šviesą.
Įsikūręs sename potvynių malūne El Puerto de Santa María, Paskyrimas Tai restoranas, kuriame kiekvieną sezoną siena šiek tiek pasislenka. Naujas Leono iššūkis Tai natūraliai nukalkino vėžiagyvių kiautą, todėl jie tampa minkšti ir tinkami valgyti. Kas niekada nesvajojo suvalgyti omarą nesusitepęs? Dar viena priežastis aplankyti šią visiškai naują tris „Michelin“ žvaigždutes.
Tai, kas vyksta Mėgaukitės, vyksta tik Mėgaukitės
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduardas Ksatruchas Jie yra trys buvę elBulli virėjai. Baigė savo etapą Cove Montjoi, jie atidarė Dalintis, Cadaqués mieste ir Mėgautis, Barselonoje, kuri turi 2 Michelin žvaigždutes ir jau pripažinta vienu iš labiausiai prognozuojamų Ispanijos restoranų.
Pateikiami naujausi šios prabangios trijulės gastronominiai pasiūlymai eksperimentuoti su OC'OO, virtuvės robotas, plačiai naudojamas Korėjos namuose ruošiant tradicinius patiekalus.
Be kitų funkcijų, šis aparatas leidžia daug valandų gaminti maistą, tiek vaisius, tiek daržoves, jų nesudeginant. Tokiu būdu jo išvaizda, tekstūra ir skonis iš esmės pasikeičia ir keičiasi pagal virėjo skonį. Kelios česnako lazdelės virsta vanilės pupelėmis, o svogūninis saldainis atsikrato pavojaus, kad bus pridegęs.
Kitas išradimas: skirtingų skonių ir spalvų keptas kiaušinis, kur tradicinį trynį pakeičia lašišos ikrų sulčių, burokėlių ar bulvių košės sferifikacija.
Ispanijos aukštosios virtuvės širdis vėl sumušė.