Makadamija
Pradėkime nuo vieno brangiausių riešutų melodingu pavadinimu – makadamijos. Australijoje namuose kilogramas kainuos 30 USD, o į Europą atkeliauja jau brangiau – 60 USD. Be skonio ir maistinės vertės, riešuto kainą lemia auginimo sunkumas (nuo vandenyno pučia nuolatiniai uraganiniai vėjai), sunkumas išgauti riešutą iš stipraus lukšto, taip pat nedidelis plantacijų skaičius.
Medis pradeda duoti vaisių nuo 10 metų, tačiau šviežius riešutus duoda iki 100 metų. Skonis vidutiniškai saldus, kažkas makadamiją lygina su anakardžiais, kažkas su lazdyno riešutais.
Mullimbimbi (vienas iš vietinių pavadinimų) nuo seno buvo vartojamas vietinių gyventojų mityboje ir buvo vertinamas kaip ypač maistingas produktas. 100 g yra 718 kalorijų! Taip pat 76 g riebalų, 368 mg kalio, 14 g angliavandenių, 8 g baltymų. Eterinis aliejus, vitaminai B ir PP – visa tai daro makadamiją vienu vertingiausių riešutų žmogui.
Nepaisant kalorijų kiekio, riešutai prisideda prie svorio metimo, nes pašalina cholesterolį iš organizmo. Makadamijose esančios medžiagos padeda normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos bei vidaus organų veiklą. Šį riešutą galima valgyti skrudintą arba kaip priedą prie bet kokių patiekalų.
Tačiau būkite atsargūs – makadamija yra nuodinga šunims!
Kaštonas
Taip, taip, visi žino kaštoną, su kuriuo vaikai taip mėgsta žaisti. Na, tiesą sakant, ne visai tas pats: dažniausiai matome arklinį kaštoną, bet jis nėra valgomas. Tačiau antroji rūšis – taurusis kaštonas noriai vartojamas mityboje. Prancūzijoje tai nacionalinis delikatesas.
154 kalorijos, 14 mg natrio, 329 mg kalio, 2,25 g baltymų ir 0,53 g riebalų – taip atrodo kaštonas. Ir žinoma vitaminai B6, C, tiaminas, mineralai geležis, magnis, cinkas, fosforas ir kt.
Kaštonuose yra daug taninų, o tai riboja žalių riešutų vartojimą. Kaštonus geriausia valgyti keptus: jie šiek tiek sutrūkinėja ir sukuria nuostabų aromatą. Be tiesioginio vartojimo, kaštoną galima susmulkinti kaip prieskonį. Riešutas yra saldus ir šiek tiek krakmolingo skonio.
Graikinių riešutų kola
Vakarų Afrikoje aktyviai auginami kolos medžiai, kurių aukštis siekia 20 metrų. Riešutai auga „dėžėse“, kurių kiekvienoje yra 5–6 riešutai. Atverti riešutą nėra taip paprasta – krintant jie arba turi lūžti, arba pamirkomi, kad suminkštėtų. Kolos kaina gana didelė, o vietinės gentys anksčiau (ir šiandien) naudojo riešutus kaip pinigus.
Sudėtyje yra krakmolo, celiuliozės, baltymų, taninų, eterinių aliejų ir kofeino. Graikinis riešutas turi stiprių tonizuojančių savybių. Kolos savybėmis kiek primena alkoholį – dėl to riešutas populiarus musulmoniškose šalyse, kur alkoholis draudžiamas.
Išvalius ir išdžiovinus riešutus galima valgyti. Afrikoje riešutai valgomi kaip aperityvas prieš pagrindinį valgį.
Beje, kolos riešutų ekstraktas naudojamas Coca-Cola gėrime.
Kukui riešutas
Iš Panamos kilęs medis suteikia mums mažai žinomų „žvakių medžio riešutų“. Su 620 kalorijų 100 gramų kukui yra vienas maistingiausių maisto produktų planetoje.
Riešutuose gausu baltymų, angliavandenių, riebalų, taip pat kalcio ir geležies. Kukui stiprina dantis, užkerta kelią anemijai ir kaulų sunaikinimui.
Nepriimtina naudoti žalius kukui riešutus – jie toksiški. Tačiau po kruopštaus terminio apdorojimo jie primena makadamiją. Jie naudojami kaip prieskoniai ir kaip visavertis produktas.
pekano riešutas
Neįprasti riešutai, kurių skonis primena vanilės-šokolado skonio sausainius. Šiaurės Amerikoje pekano riešutai yra neatsiejama indėnų dietos dalis. Iš riešutų net gamina „pieną“: smulkiai sumalta masė maišoma su vandeniu, kol susidaro pieno baltumo skystis.
Medis neša vaisius 300 metų.
Pekano riešutus geriausia valgyti iš karto po žievelės, nes nulupus riešutai labai greitai genda.
Pekano riešutai yra daug kalorijų ir gali pasigirti 70% riebumu. Be to, jame yra daug geležies, kalcio, fosforo, magnio, kalio ir cinko.
Padeda sergant avitaminoze, nuovargiu ir apetito stoka.
Vandens Kaštonas
Augalas gąsdinančiu pavadinimu turi labai savotišką išvaizdą. Jis vystosi metus, po to negyvas „kaulavas“ nugrimzta į dugną ir tampa proceso „inkaru“, kuris susiformuos kitais metais. Augalas pritvirtintas prie dugno ir iškyla rezervuaro paviršiuje keistos formos su 4 ragais-ataugomis. Dažnai jis nulipa nuo dugno ir laisvai plūduriuoja.
"Kaulavaikių" viduje yra balta masė. Jame neįtikėtinai daug angliavandenių, fenolinių junginių, flavonoidų, triterpenoidų. Taip pat yra taninų, azoto junginių ir vitaminų.
Galite valgyti žalią, virtą vandenyje su druska, taip pat keptą pelenuose.
Kedro riešutai
Viduržemio jūros neįtikėtinai vaizdinga pušis pasiekia 30 metrų aukštį ir gyvena iki 500 metų. Gausiai augantys spurgai užpilami tamsiomis sėklomis (riešutais). Mažos sėklos, iki 2 cm, yra padengtos storu apvalkalu ir dažančiu pigmentu. Todėl kombainų rankos dažniausiai būna nudažytos tamsiai ruda spalva.
Nulupti riešutai laikomi ne ilgiau kaip dvi savaites. Riebalai oksiduojasi, o riešutai tampa kartūs.
630 kalorijų, 11 g baltymų, 61 g riebalų, 9 g angliavandenių, pelenų, vandens, visi 100 g riešutų. Riešutų naudą pirmasis aprašė viduramžių persų mokslininkas Avicena.
Pušis plačiai naudojama prancūzų ir italų virtuvėms skirtuose prieskonių mišiniuose. Ypač aštrūs riešutai konditerijos gaminiuose.
mongo
Šviesamėgis augalas iš Pietų Afrikos pradeda duoti vaisių tik sulaukęs 25 metų ir gyvena vidutiniškai 70 metų. Dykumoje augantis medis prisitaikė išsaugoti savo vaisių maistines savybes: riešutai žali nukrenta ant žemės ir gali būti laikomi iki aštuonių mėnesių neprarandant mitybos.
Mongongo po derliaus nuėmimo yra apdorojamas garais. Dėl to minkštimas nusilupa nuo žievelės ir tampa tinkamas vartoti. Subtilus skonis primena irisą ir anakardžių riešutus. Plačiai naudojamas kulinarijoje dekoravimui.
Juodasis riešutas
Amerikos riešutmedžio giminaitis. Labai gražus vaisius, augantis net Rusijos pietuose. Augalas tarnauja kaip tikras naudingųjų medžiagų lobynas: lapuose yra didžiulis mineralų kiekis, riešuto kevaluose koncentruojasi vitaminas C, A ir chinonai, cukrus, o šerdį sudaro 75% polinesočiųjų rūgščių. Be to, riešutuose yra daug retų elementų, tokių kaip kobaltas, selenas, fosforas ir manganas.
Iš juodojo riešuto gaminamos tinktūros ir uogienės. Vaisiai dedami į salotas ir kitus receptus. Jis gali būti vartojamas tiek žalias, tiek virtas.
Filipinų kanariumas
O pabaigkime egzotika – kanariumo riešutais, kurie dar vadinami pili. Jie kilę iš Filipinų ir Ramiojo vandenyno salų. Pailgi, panašūs į pailgą slyvą, riešutai yra tankaus minkštimo ir ypatingo sutraukiančio skonio.
Jei išbandysite jas žalias, prisiminsite moliūgų sėklų skonį. Kepant aromatas ir skonis transformuojasi į savotišką migdolą. Riešutų dedama visur: konditerijos gaminiuose ir šokolade, kepiniuose ir karštuose patiekaluose. Iš žalių riešutų gaunamas sveikas aliejus.
Riešutas yra labai kaloringas – 719 100 gramų! Riebalai 79,6 g, baltymai beveik 11 g. Jame yra daug vitaminų, įskaitant A, B, C, PP. Taip pat yra mangano, kalio, geležies, natrio.
Pabaigai norėčiau pridurti, kad Rusijoje auga ne tiek daug riešutų. O iš išvardintų straipsnyje – rūšių beveik nerasta. Tačiau tai nereiškia, kad parduotuvėje nerandate jus dominančio riešuto. Mėgaukitės apsipirkimu!