Vaisiuose ir daržovėse gausu įvairių spalvų, o kiekviena spalva yra tam tikro antioksidantų, fitonutrientų ir maistinių medžiagų rinkinio rezultatas. Štai kodėl taip svarbu, kad racione būtų visų spalvų, kurias mums siūlo Gamta, daržovės ir vaisiai. Kiekviena spalva priklauso nuo atitinkamo pigmento. Manoma, kad kuo tamsesnė ir sodresnė spalva, tuo naudingesnė daržovė. Mėlyna violetinė – Šias spalvas lemia antocianinų kiekis. Antocianinai yra antioksidantai, kurie yra labai naudingi širdies sveikatai. Kuo tamsesnė mėlyna spalva, tuo didesnė fitocheminių medžiagų koncentracija joje. Pavyzdžiui, mėlynės yra žinomos dėl didelio antioksidantų kiekio. Kiti šios grupės vaisiai yra granatai, gervuogės, slyvos, slyvos ir kt. Green – Lapinėse žaliose daržovėse gausu chlorofilo, taip pat izotiocianatų. Jie padeda sumažinti kancerogeninių medžiagų kiekį kepenyse. Žaliosiose daržovėse, tokiose kaip brokoliai ir kopūstai, yra su vėžiu kovojančių junginių. Be antioksidantų, žaliose kryžmažiedėse daržovėse gausu vitamino K, folio rūgšties ir kalio. Taigi, nepamirškite kiniškų ir Briuselio kopūstų, brokolių ir kitų tamsiai žalių daržovių. Žalia geltona – Šios grupės daržovėse ir vaisiuose gausu liuteino, kuris labai svarbus akių sveikatai. Liuteinas ypač reikalingas vyresnio amžiaus žmonėms, siekiant išvengti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos. Kai kuriuose žaliai geltonuose vaisiuose ir daržovėse yra daug vitamino C, pavyzdžiui, avokaduose, kiviuose ir pistacijose. raudonas Pagrindinis pigmentas, suteikiantis vaisiams ir daržovėms raudoną spalvą, yra likopenas. Šiuo metu tiriamas galingas antioksidantas, galintis užkirsti kelią vėžiui ir širdies priepuoliams. Raudonuose vaisiuose ir daržovėse gausu flavonoidų, resveratrolio, vitamino C ir folio rūgšties. Resveratrolio gausu raudonųjų vynuogių odoje. Toje pačioje grupėje yra spanguolės, pomidorai, arbūzai, gvajavos, rausvieji greipfrutai ir pan. Geltona oranžinė – Karotinoidai ir beta karotinas yra atsakingi už kai kurių vaisių ir daržovių oranžinės spalvos pigmentą. Juose itin gausu vitamino A ir Retinolio, kurie būtini esant spuogų problemoms. Vitaminas A skatina stiprų imunitetą ir sveiką regėjimą. Tyrimai rodo, kad tam tikri beta karotenai padeda išvengti skrandžio ir stemplės vėžio. Pavyzdžiai: mangai, abrikosai, morkos, moliūgai, cukinijos.
2022-11-11