Vargu ar galima pervertinti bulvių ir iš jų pagamintų patiekalų svarbą, nes tai yra pagrindinis daugelio šalių gyventojų maisto produktas. Kaip ir duona, bulvės niekada netampa nuobodžios, todėl žmogaus gyvenime jos yra antros po duonos.
Bulvėse yra daug amino rūgščių, krakmolo, yra ir kitų angliavandenių, cukraus - daugiausia gliukozės, pektino ir lipotropinių medžiagų. Bulvėse yra vitaminų, mineralų, kalio. Tačiau iki pavasario praėjusių metų bulves reikia nuvalyti kruopščiau, nes jose susidaro nuodingas glikoalkaloidinis solaninas. Žalios dėmės visiškai pašalinamos.
Iš bulvių galima gaminti šimtus skanių ir maistingų patiekalų:
Cepelinai
4 porcijoms jums reikės: nuo šešių iki septynių bulvių, 4 šaukštų krakmolo, 1 kiaušinio. Maltai mėsai: 150 gramų varškės, 1 kiaušinis, druska pagal skonį. Padažui: du šaukštai sviesto, 3,5 šaukštai grietinės.
Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite virtas bulves žievelėje. Sumaišykite kiaušinius su krakmolu ir druska ir suberkite į bulves. Iš gautos masės formuokite pyragus. Maltą mėsą cepelinui paruoškite taip: į varškę įmuškite kiaušinį, druską ir gerai išmaišykite. Faršą dėkite į kiekvieno papločio vidurį, sujunkite papločių kraštus, suteikdami jiems ovalo formą. Verdame verdančiame vandenyje 5 minutes. Patiekiant cepelinų laukus su sviesto ir grietinės padažu.
Daržovių jautienos kepsnys
4 porcijoms reikės: bulvių - 2 gabalėlių, morkų - 1 gabalo, petražolių šaknies - ½, konservuotų žaliųjų žirnelių - 3 šaukštų, kiaušinio - 1 gabalo, ryžių - 1 arbatinio šaukštelio, kvietinių miltų - dviejų šaukštelių, sviesto - 3 šaukštų.
Morkas su petražolių šaknimis išvirkite pasūdytame vandenyje, tada susmulkinkite ant smulkios trintuvės. Virtos bulvės taip pat yra natrio ir atvėsinkite iki 50-60 laipsnių Celsijaus, tada į jas įmuškite kiaušinį, trintas daržoves, žalius žirnelius, virtus trupinius ryžius ir viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite produktus, apvoliokite juos miltuose ir apkepkite keptuvėje su sviestu.
Bulvių lovos
Jums reikės: bulvių-6 gabalėliai, raugintų kopūstų-200 gramų, svogūnų-4 vnt., 4-5 šaukštų ištirpintų kiaulienos riebalų, 4 kiaušinių, dviejų šaukštų kvietinių miltų, ½ puodelio grietinės, druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.
Iš virtų karštų bulvių pasigaminkite bulvių košę, sumaišykite su žaliais kiaušiniais. Troškintus raugintus kopūstus ir troškinimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais, riebaluose apkeptais svogūnais. Iškeptą bulvių masę dėkite į riebalais išteptą skardą, išlyginkite, ant jos suberkite maltą kopūstą su svogūnais ir uždenkite dalimi bulvių masės. Kepti orkaitėje. Prieš patiekiant, lovos supjaustomos porcijomis, užpilamos grietine.