Akmens amžiuje, kai vyrai eidavo medžioti, moterys rinkdavo žoleles, šaknis ir vaisius – viską, ką buvo galima valgyti. Deja, surinktų vaisių ilgai laikyti nepavyko, tačiau išradingos moterys pastebėjo, kad vaisiai, nukritę nuo medžių, išdžiūvę saulės įtakoje, nors ir neturi tokio sultingumo kaip ką tik nuskinti, buvo saldesni ir buvo saugomi ilgiau. Tad akimirką, kai moteris, nuskinusi sekančius vaisius, išdėliojo ant kauliukų saulėje džiūti, galima vadinti ne tik naujos moteriškos veiklos, bet ir maisto pramonės gimtadieniu. Laikas bėgo, ir jau daugelis senovės jūreivių su savimi pasiimdavo džiovintus vaisius kaip atsargas, nors tuo metu mokslui dar nebuvo žinoma, kad džiovinti vaisiai yra vitaminų, mineralų sandėlis ir, svarbiausia, apsaugotas nuo daugelio ligų. Laivo gydytojas ne tik vartojo specialias vaistažoles ir vaistus, skirtus ligoniams, bet ir visada ligonių mitybą didindavo džiovintais vaisiais – pastebėta, kad organizmas aktyviau kovoja su negalavimais, ligoniai dvigubai greičiau atsistoja ant kojų. Senovės Kinijoje šilkas, indai ir džiovinti vaisiai buvo laikomi vertingiausiomis dovanomis. Be to, būtent džiovinti vaisiai buvo privaloma dovana vestuvėms. Kiekvienas iš džiovintų vaisių reiškė tam tikrą norą būsimiems sutuoktiniams: pavyzdžiui, džiovinta kriaušė simbolizavo norą būti neišskiriamiems; dovanoti džiovinti abrikosai reiškė sėkmės ir klestėjimo palinkėjimą, nes abrikosas buvo geltonai oranžinės spalvos, o šios spalvos drabužiais dėvėjo tik aukštuomenės atstovai (vėliau – tik imperatorius); džiovintos vyšnios reiškė linkėjimą daugiau švelnumo santykiuose, pavasariškos jaunystės dvasios, rūpestingumo vienas kitu. Nenuostabu, kad vienas senovės kinų filosofas pasakė: „Džiovinti vaisiai yra vaisiai, pažinę išmintį“. Šiuolaikiniai džiovinti vaisiai Tikra paguoda smaližiams, džiovinti vaisiai gali puikiai pakeisti konditerijos gaminius, nes juose yra daug angliavandenių (fruktozės, sacharozės, gliukozės), be to, juose yra beveik perpus mažiau kalorijų nei cukraus. Džiovintuose vaisiuose esanti fruktozė (vaisių cukrus) yra „supakuota“ į ląstelieną, todėl jos organizme lieka tik ribotas kiekis, neleidžiant žarnynui pasisavinti daugiau cukraus ir cholesterolio nei reikia, ir nepadidina insulino koncentracijos kraujyje. , kaip visada. saldainiai. Taigi, jei pasirinksite šokoladą ir džiovintus vaisius, antrasis variantas bus mažiau apgailėtinas „dėl figūros“. Be galimybės pakeisti saldžius skanėstus, džiovinti vaisiai turi daug kitų, ne mažiau vertingų privalumų. Ir svarbiausia, tai yra visiškai natūralus produktas, kuriame nėra dažiklių, emulsiklių, stabilizatorių ir dirbtinių priedų. Tiesą sakant, tai tie patys vaisiai, tik be vandens. Džiovinti vaisiai yra tikras vertingų mikroelementų ir maistinių medžiagų šaltinis. Juose yra kalcio (stiprina nagus ir plaukus, suteikia gaivią veido spalvą), magnio (normalizuoja aukštą kraujospūdį), kalio (gerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą, šalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą), natrio ir geležies ( palaiko hemoglobino kiekį kraujyje, aprūpina visus organus ir audinius deguonimi, skaidulomis ir pektinu (normalizuoja žarnyno ir skrandžio darbą). Saujelė džiovintų abrikosų ir razinų patenkina kasdienį kalio poreikį, 50 g džiovintų vyšnių – vitamino B6 ir magnio. O per dieną suvalgę po kelis gabalėlius džiovintų slyvų, figų ar datulių amžinai atsikratysite problemų su žarnynu: juose esančios maistinės skaidulos gerina virškinamojo trakto veiklą. Beje, slyvose yra ir kitų „virškinimo padėjėjų“ – organinių rūgščių. Jie padidina žarnyno rūgštingumą ir naikina kenksmingus mikroorganizmus. Dauguma nupirko Džiovinti obuoliai ir kriaušės. Šie džiovinti vaisiai buvo žinomi Rusijoje. Šiandien jie nebėra tokie populiarūs (nes atsirado daug egzotiškų džiovintų vaisių), bet veltui! Obuoliai ir kriaušės savo gydomosiomis savybėmis niekuo nenusileidžia datulėms, figoms, džiovintiems abrikosams. Bet kas ypač vertinga, juose yra smegenų veiklai būtino boro, kurio kituose džiovintuose vaisiuose nepakanka. Džiovinti obuoliai gerai laikosi, o žiemą naudojami apsisaugoti nuo gripo. Džiovintos kriaušės pašalina iš organizmo sunkiuosius metalus ir toksinus. Džiovinti bananai. Jie tarnauja kaip nuolatinis maistas 400 milijonų žmonių besivystančiose šalyse, o pas mus daugiausia atkeliauja iš Vietnamo. Šiuose bananuose gausu natūralaus cukraus, kuris suvirškintas greitai patenka į kraują ir suteikia energijos. Todėl juos dažnai naudoja sportininkai. Džiovintas melionas (džiovintas). Šiame Tadžikistano nacionaliniame saldumyne yra skaidulų, baltymų, mineralinių druskų, vitamino C, B grupės vitaminų, karotino, daug geležies, folio ir nikotino rūgščių. Džiovintas melionas tonizuoja, turi šlapimą varančių, choleretinių, priešuždegiminių ir tonizuojančių savybių, valo odą ir žarnyną. Slyvos. Sudėtyje yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, vario, chromo, mangano, cinko, jodo, fluoro, kobalto, vitaminų A, B1, B2, PP, C. Tai nuostabus antidepresantas ir absoliutus antioksidantų čempionas turinys. Taip pat pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas, gydo odą ir stiprina kraujagysles. Slyvos gaunamos iš džiovintų vengriškos slyvų veislės vaisių. Kad ir kaip keistai tai skambėtų, geriausios džiovintos slyvos gaminamos iš vengriškos itališkos veislės, kuri gražiai įdaryta graikiniais riešutais ir minkštu sūriu. (Ir šiek tiek apie pasirinkimą: jei džiovintos slyvos turi kavos atspalvį, vadinasi, prieš tai buvo nuplikytos verdančiu vandeniu, o vitaminų jose mažai. Taip pat nereikėtų pirkti tamsiai pilkų „antracito“ slyvų – jos yra aiškiai apdorotas glicerinu. Tikros džiovintos slyvos yra tik juodos, jų skonis neturėtų būti kartaus.) Džiovinti abrikosai. Tai džiovinti abrikosai (jų pavadinimai įvairūs: abrikosai su kauliuku – abrikosai; perpjauti per pusę ir be kauliuko – džiovinti abrikosai; sveiki abrikosai su išspaustu kauliuku – kaisa). Juose yra pektino, obuolių, citrinų ir vyno rūgščių, askorbo rūgšties, vitaminų B1, B2, B15, P, PP, daug karotino (provitamino A). Visi žino, kad džiovintuose abrikosuose gausu kalio, o tik 5 džiovintų abrikosų gabalėliai turi paros normą geležies. Jame taip pat yra vitamino B5, kuris skatina riebalų deginimą organizme. Moksliškai įrodyta, kad reguliarus džiovintų abrikosų vartojimas sumažina tikimybę susirgti vėžiu. Vaikams, sergantiems beriberi, skiriami džiovinti abrikosai (bulvių košės pavidalu). (Rinkdamiesi džiovintus abrikosus, atidžiau pažvelkite į pilkšvus „individus“ – yra tikimybė, kad jie tiesiog nebuvo apdoroti chemikalais. Jis vis tiek gali būti oranžinis, nes turi karotino sandėlį, bet tik džiovintus abrikosus su a. Cheminių medžiagų „sandėlis“ gali būti ryškiai oranžinės spalvos.) Datos. Karališka gamtos dovana, juose yra visų vitaminų, išskyrus E ir biotiną, tačiau juose ypač daug vitamino B5, kuris didina gyvybingumą. Džiovintose datulėse yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, vario, sieros, mangano. Su datulėmis jūs gaunate 23 skirtingas aminorūgštis, kurių nėra kituose džiovintuose vaisiuose. Datulės naudingos nuo peršalimo – ne tik vitaminų papildas, bet ir lengvas karščiavimą mažinantis vaistas. Dar viena vertinga datulių savybė: jos kompensuoja kalcio praradimą organizme. Nepirkite per daug susiraukšlėjusių datulių (nors turėtų būti susiraukšlėjusios) ir tų, kurių odelėse susikristalizavęs cukrus ir pelėsis. Indelyje su sandariai uždarytu dangčiu šaldytuve datules galite laikyti ištisus metus, o šaldiklyje – ištisus penkerius metus! Fig. Į mūsų parduotuves patenka tik chemiškai apdorotos (importuotos) šviežios figos, nes jos kaprizingos. Todėl geriau vartoti džiovintas figas – jose yra virškinimo, inkstų ir kepenų veiklą skatinančių fermentų, o figose geležies daugiau nei obuoliuose, todėl rekomenduojama sergantiesiems geležies stokos anemija. Figose gausu kalio ir skaidulų, jos yra vieninteliai vaisiai, kuriuose yra daug kalcio. Renkantis džiovintas figas reikia atsiminti, kad kokybiškas vaisius yra šviesiai gelsvos vaško spalvos, o patys vaisiai yra vienodo dydžio ir gana minkšti. Bet jei figa yra nemalonaus sūraus-rūgštaus skonio, sausa ir šiurkšti liesti, jos galiojimo laikas jau pasibaigęs. Razinos. Visi žino šias džiovintas vynuoges. Razinų būna įvairių: šviesių, tamsių, mėlynų, su kauliukais ir be jų. Jame yra daug kalorijų: 100 g yra iki 320 kcal. Razinos iš raudonųjų vynuogių laikomos naudingesnėmis nei iš žalių. Razinose yra daug boro, kuris neleidžia vystytis osteoporozei, ir mangano, reikalingo skydliaukei, taip pat kalio, geležies ir magnio, vitaminų B1, B2 ir B5. Razinos „su uodegomis“ išsiskiria tuo, kad atskiriant kotelį jos nėra mechaniškai apdorojamos. Todėl uogos nesiglamžo ir nepraranda savo išvaizdos. Aukščiausios rūšies razinos yra tik „su uodegomis“. 99% parduotuvėse ir turguose parduodamų šviesių razinų yra apdorojamos siera, kad jos būtų auksinės geltonos spalvos. Natūraliai džiovintos razinos iš šviesių vynuogių yra šviesiai rudos spalvos! Razinas geriau imti kompotui su sėklomis, jose daugiausiai antioksidantų. Cukruoti vaisiai (papajos, bananų traškučiai, kokosas) Tai džiovinti vaisiai, prieš džiovinimą išmirkyti sirupe. Nepainiokite: cukruoti vaisiai yra desertas, o ne sveiki džiovinti vaisiai. Jie verdami cukraus sirupe, džiovinami ir net ką žino kuo dažomi. Kalorijų juose gausu, tačiau nauda sužlugdoma pačioje pradžioje. Ką turėtų pasakyti pakuotė? Jei manote, kad džiovinti vaisiai ir tik jie yra gražioje pakuotėje, klystate. Yra konservantų ir dažiklių. Nereikia bijoti konservantų, jų kiekis kontroliuojamas, jų dozė neviršija leistinos normos. Bet kokiu atveju perskaitykite kompoziciją ir padarykite išvadas. Patartina (ypač jei ketinate džiovintus vaisius vaikams) pirkti pakuotes, pažymėtas GOST, o ne TU. Kažkaip ramiau. Džiovinti vaisiai ir riešutai nėra privalomai sertifikuoti pagal GOST sistemą, tačiau atidžiai apžiūrėjus pakuotes artimiausiame prekybos centre sužinojau, kad yra daug „GOST“ džiovintų vaisių. Jei gaminyje randamas drėgmės perteklius, vadinasi, jis nebuvo išdžiovintas. Tai turi įtakos ne tik džiovintų vaisių konsistencijai (jie tampa per minkšti), bet ir galiojimo laikui. Juk žinoma, kad drėgna aplinka yra palanki kenksmingiems mikroorganizmams daugintis. Drėgmės trūkumas taip pat yra minusas: vaisiai tampa per sausi, kieti ir iš dalies praranda savo maistinę vertę. Optimalų drėgmės kiekį nustato GOST: džiovintų abrikosų drėgmės masė neturi viršyti 20%, o džiovintose slyvose – 25%. Džiovintų vaisių tinkamumo laikas maišeliuose yra gana didelis: nuo 8 mėnesių iki 2 metų. Žinoma, kad taip pailgintų produkto gyvavimo laiką, gamintojai naudoja konservantus: vaisius merkia į saldų sirupą, kuriame yra sorbo rūgšties (E200) ar jos junginio (E202), fumiguoja sieros dioksidu (E220). Pagal reglamentus, sorbo rūgšties ir jos junginių kiekis produkte neturi viršyti 1000 mg/kg, o sieros dioksido – 2000 mg/kg. Kaip laikyti džiovintus vaisius Džiovinti vaisiai pagal svorį turi būti laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, žemesnėje nei +10 °C temperatūroje. Didelė drėgmė ir karštis yra idealios sąlygos veistis pelėsiui, todėl geriau nekaupti atsargų metų metus. Jei pastebėjote pelėsio požymių, nebandykite jo nuplauti ar šveisti: džiovintuose vaisiuose ir riešutuose esantis pelėsis gali būti mirtinas! Supelijusį gaminį reikia išmesti be jokio gailesčio. Optimalus džiovintų vaisių tinkamumo laikas – nuo 6 iki 12 mėn., glazūruotų – trumpesnis, apie 4 mėn. Džiovintus vaisius trumpai galima laikyti ir kambario temperatūroje. Kaip pasirinkti džiovintus vaisius Nevartokite perdžiovintų arba, priešingai, per minkštų vaisių – tai rodo džiovintų vaisių gamybos ir laikymo sąlygų pažeidimą. Prieš naudojimą džiovintus vaisius gerai nuplaukite – pašalinkite nešvarumus ir chemines medžiagas. Verdantis vanduo sunaikina vitaminus, todėl prausimuisi naudojamas šiltas vanduo. Geras būdas – džiovintus vaisius užpilti obuolių sultimis ir palikti per naktį. Visa tai taikoma džiovintiems vaisiams pagal svorį, tačiau jei pirkote džiovintus vaisius pakuotėje ir pasitikite gamintoju, jų negalima plauti. Tačiau kai kurie gamintojai ant pakuotės sąžiningai nurodo: „prieš naudojant rekomenduojama išplauti“. Šviesūs vaisiai idealiai turėtų būti tamsūs po džiovinimo. Džiovinti abrikosai be sieros pasirodo tamsios spalvos, ryški spalva pasiekiama kalio permanganato pagalba. Razinos neturi būti vienodai geltonos, minkštos ir riebios. Venkite blizgesio: Džiovinti vaisiai gali būti įtrinami mažesniu nei geriausios kokybės aliejumi, kad suteiktų blizgesio. Idealūs džiovinti vaisiai atrodo negražiai: blankūs, susiraukšlėję, nepermatomi – sausi, žodžiu. Jei džiovinti vaisiai apdorojami neteisingai, jie turi vyno „sudegusio“ skonį. Rinkdamiesi džiovintus vaisius ant gatvių prekystalių, nepamirškite, kad jų minkštimas sugeria visas kenksmingas automobilių emisijas. Neišimkite gaminio „iš kelio“.
2022-11-11