Turinys
taip pat yra kai kurių vaismedžių (abrikosų, persikų, vyšnių, vyšnių, migdolų), vynuogių sėklose, arbūzuose, pomidoruose, tabake, arbatose, taip pat įvairiose aliejaus turinčiose maisto gamybos atliekose, perdirbant žemės ūkio žaliavas . Pastarosios daugiausia apima javų sėklų sėlenas ir gemalus. Kviečių ir rugių grūdų lukšte aliejaus yra 5-6%, gemaluose – atitinkamai 11-13% ir 10-17%; kukurūzų gemaluose – 30-48% aliejaus, sorų – apie 27%, ryžių – 24-25%.
Aliejaus kiekis augaluose ir jo kokybė priklauso nuo augalo rūšies, auginimo sąlygų (tręšimas, dirvožemio apdorojimas), vaisių ir sėklų brandos laipsnio.
Skirtingai nuo gyvūninių riebalų, augaliniame aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurias organizmas lengvai įsisavina ir nesudaro nuosėdų ant kraujagyslių sienelių.
Kitas skirtumas tarp natūralių augalinių aliejų – padidėjęs organizmui reikalingo vitamino F kiekis. Jo trūkumas neigiamai veikia visų pirma virškinamojo trakto gleivinę. Nuolatinis vitamino F trūkumas sukelia kraujagyslių ligas (nuo sklerozės iki infarkto), sumažėjusį atsparumą virusams ir bakterijoms, lėtines kepenų ligas ir artritą.
Norint išsaugoti sveikatą, kasdien reikia suvartoti bent 15-20 g nerafinuotų kanapių, sėmenų, saulėgrąžų ar bet kokio kito augalinio aliejaus!
Reikia prisiminti, kad prevencinio ir terapinio poveikio galima tikėtis tik vartojant augalinius aliejus, gautus šalto presavimo būdu ne aukštesnėje kaip 40–45 ° C temperatūroje - tamsius, kvapnius, turinčius didelių nuosėdų, todėl vadinami nerafinuotais aliejais. Tai skanus ir labai sveikas aliejus. Tačiau jis turi vieną reikšmingą trūkumą. Būdamas biologiškai aktyvus, gyvas, jis greitai tampa drumstas, kartus, kartus, oksiduojasi ore, šviesoje ir šilumoje ir greitai praranda naudingas savybes!
Iš esmės mažmeninėje prekyboje pristatomi įvairūs rafinuoti produktai, tai yra rafinuoti aliejai. Rafinavimo metu aliejus išvalomas nuo įvairių priemaišų ir gamintojui nepageidaujamų priemaišų, tačiau tuo pačiu beveik praranda skonį ir kvapą bei visas naudingas savybes. Būtent dėl šios priežasties ne visi mėgsta rafinuotą aliejų. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę natūralaus produkto kvapui ir skoniui ir mano, kad valymas jam kenkia.
Rafinuoti aliejai, pagaminti karštai apdorojant 160–200 ° C temperatūroje, neturi biologiškai aktyvių elementų ir vitaminų, todėl nepablogėja. Jie gali būti ilgai laikomi lengvuose buteliuose, jie nebijo saulės spindulių.
rekomenduojama tik kepti. Maiste - salotose, pagarduose, garnyruose - turėtų būti naudojamas tik natūralus nerafinuotas aliejus.
Nerafinuotų augalinių aliejų charakteristikos
Gausus augalinių aliejų pasirinkimas ir ne visada aiškūs pavadinimai importo etiketėse mus dažnai glumina. Parduodant galite pamatyti burnočių, alyvuogių, saulėgrąžų, sojų pupelių, kukurūzų, žemės riešutų, sezamų, rapsų, palmių aliejaus, vynuogių kauliukų aliejaus, juodųjų kmynų aliejaus ir kt.
Kuo skiriasi šie aliejai ir kuo reikėtų vadovautis renkantis vieną ar kitą augalinį aliejų? Natūralaus aliejaus biologinę vertę lemia vitamino F ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat vitaminų A, D, E kiekis.
Linų sėmenų aliejaus savybės
pagal savo biologinę vertę yra visų pirma. Linų sėmenyse yra daugiausiai vitamino F (būtinų riebalų rūgščių). Linų sėmenų aliejus maitina smegenis, gerina ląstelių apykaitą, teigiamai veikia nervų sistemą, šalina vidurių užkietėjimą, gerina odos būklę, taip pat mažina cholesterolio kiekį. Linų sėmenų aliejus lengvai oksiduojasi ir turi būti apsaugotas nuo šviesos ir oro. Mitybos specialistai siūlo sėmenų aliejų kaip augalinį aliejų svorio metimui.
Saulėgrąžų sėklų aliejaus savybės
Jis plačiai naudojamas kaip pagrindinė žaliava gaminant margariną ir majonezą, taip pat gaminant konservuotas daržoves ir žuvį. Saulėgrąžų aliejus parduodamas rafinuotas ir nerafinuotas. Rafinuotas aliejus taip pat dezodoruojamas, tai yra bekvapis.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra skaidrus, šviesiai geltonos (beveik baltos) spalvos, laikydamasis neišskiria nuosėdų, turi silpną saulėgrąžų sėklų kvapą.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus yra tamsesnės spalvos ir turi stiprų specifinį kvapą; laikant susidaro nuosėdos. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus rekomenduojamas žmonėms, sergantiems ateroskleroze ir turinčiais aukštą cholesterolio kiekį.
Alyvuogių aliejaus savybės
užima ypatingą vietą tarp kitų augalinių aliejų. Alyvmedžio vaisių aliejus yra pats vertingiausias ir maistingiausias, jis absorbuojamas geriau nei kiti aliejai. Mūsų šalyje alyvuogių aliejus negaminamas, o kasdieniniam naudojimui jis kainuoja daug daugiau nei bet kuris kitas augalinis aliejus.
Alyvuogių aliejų gerai toleruoja net žmonės, kenčiantys nuo virškinimo, kepenų ir tulžies pūslės ligų. Alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Alyvuogių aliejus idealiai tinka ruošiant daržovių, vaisių ir daržovių bei vaisių salotas, krabų ir krevečių užkandžius. Alyvuogių aliejus puikiai paruošia karštus patiekalus; jis naudojamas žuvies konservų gamyboje.
Kukurūzų (kukurūzų) aliejaus savybės
- šviesiai geltona, skaidri, bekvapė. Jis parduodamas tik rafinuota forma. Jis neturi ypatingų pranašumų, palyginti su saulėgrąžų ar sojų pupelių aliejumi, tačiau šiame aliejuje yra daug naudingų lydimųjų medžiagų, todėl jis yra labai populiarus. Kukurūzų aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų F ir E. Skatina cholesterolio pašalinimą iš kraujo.
Sojų aliejaus nauda
dažniausiai Vakarų Europoje, JAV ir Kinijoje. Maiste jis naudojamas tik rafinuotoje formoje; jis yra šiaudų geltonos spalvos ir stipraus kvapo. Jis naudojamas taip pat, kaip saulėgrąžos. Sojų aliejus geriau nei kiti skirtas kūdikių maistui, nes jame yra medžiagų, reikalingų centrinei nervų sistemai ir regos aparatui formuotis. Sojų pupelių aliejus dėl stipraus anti-cholesterolio poveikio rekomenduojamas esant aukštam cholesterolio kiekiui kraujyje.
Kitų augalinių aliejų savybės
priklauso mažiau naudingų augalinių aliejų grupei. Juose daug mažiau polinesočiųjų rūgščių ir santykinai didelės molekulinės masės riebalų rūgščių. Užsienyje šie produktai daugiausia naudojami margarino gaminių ir konservų gamybai, taip pat salotoms ruošti ir kepti – tokiems patiems tikslams kaip ir visi augaliniai aliejai.
yra 27 procentai baltymų ir 16 procentų angliavandenių. Žemės riešutų svieste yra daug biologiškai aktyvių riebalų rūgščių ir lipotropinių medžiagų (lecitino, fosfatido), o tai vertinga sveikai mitybai. Patys žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas yra veiksmingi choleretikai. Dėl daugiau nei trisdešimties kartų didesnio kalio nei natrio žemės riešutai turi ir sausinančių savybių.
mažiausiai vertingas iš visų augalinių aliejų. Jis yra kietos konsistencijos ir atrodo kaip kiaulienos riebalai. Maisto gaminimui jis naudojamas daugelyje Rytų šalių, kur dėl religinių priežasčių kiaulienos riebalai nenaudojami. Daugumoje šalių šis produktas naudojamas kaip kietiklis ruošiant margarinus, kulinarijos ir konditerijos pramonėje. Palmių aliejus valgomas tik pakaitintas – šaltai ruošti jis netinka.
– geras antibiotikas, pasižymi baktericidinėmis ir savybėmis, lėtai ir silpnai oksiduojasi. Nedideli garstyčių aliejaus priedai padeda išsaugoti kitus augalinius aliejus. Jis tinka salotoms ir kepimui, nepakeičiamas konservavimui. Laikomi 4 kartus ilgiau nei saulėgrąžos. Žuvies konservai, pagaminti su garstyčių aliejumi, išsaugo natūralų žuvies skonį. Garstyčių aliejuje kepti duonos gaminiai ilgai nestovi, turi sodresnę struktūrą. Mėsa ir žuvis, virta garstyčių aliejuje, turi malonią spalvą ir skonį.
Tai riebus oranžinės-raudonos spalvos skystis, turintis būdingą kvapą ir skonį. Naudojant netradicinę gamybos technologiją, šaltalankių aliejus gaminamas su didesniu karotinoidų kiekiu, kuris didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms, didina glikogeno kiekį raumenyse, širdyje ir kepenyse, prisideda prie kompleksinės skrandžio opos gydymo ir gydymo. dvylikapirštės žarnos opa.