Turinys
Tradicinė olandų virtuvė tikrai patiks vietiniams gurmanams, nes joje galite rasti mums įprastų receptų nauja versija. Kokie patiekalai ypač populiarūs Nyderlanduose? O kaip juos virti namuose? Štai ką siūlome išsiaiškinti dabar.
Silkė su draugais
Silkė olandų kalba ras atsaką daugelio sieloje, nes šis šaltas užkandis ant mūsų stalo atsiranda nuolat. Nulupkite ir supjaustykite į tris žuvis. Pusžiedžiais supjaustykite tris raudonuosius svogūnus, o citriną – plonais griežinėliais. Žalias morkas sutarkuokite. Ketvirtį daržovių sluoksniais paskirstome į stiklainį. Gausiai pabarstykite juos stambia druska ir 1 šaukšteliu cukraus, suberkite lauro lapą ir porą žirnelių juodųjų pipirų. Ant viršaus uždėkite silkės sluoksnį ir uždenkite citrinos griežinėliais. Pakartokite sluoksnius tris kartus, stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Nepamirškite jo apversti porą kartų per dieną.
Sūrio puodas
Vienas iš Olandijos gastronominių lobių – sūriai. Jie patys tinka kaip užkandis, bet jei norisi, galima paversti prabangiu fondiu. Mums reikės tarkuoto olandiško sūrio, goudos ir edam asortimento – po 150 g. Puodo dugną įtrinkite puse svogūno, supilkite 200 ml pieno ir pakaitinkite vandens vonelėje. Dedame tarkuotą sūrį, ištirpiname ant silpnos ugnies, išpilame 1 a.š.kmynų. Sumaišykite 2 šaukštus kukurūzų miltų su 2 šaukštais džino ir supilkite į puodą. Porą minučių pašildome fondiu ir patiekiame ant stalo, kur jau laukia džiovintos duonos gabaliukai, keptos daržovės ir grybai.
Kotletai su traškučiu
Kroketai – gruzdinti kotletai – ypač populiarūs Nyderlanduose. Dažniausiai jie gaminami iš mėsos, tačiau neišskiriamos daržovės, grybai ir sūris. Svogūną pakepinkite su 400 g virtos maltos jautienos iki auksinės rudos spalvos. Tuo metu puode ištirpinkite 150 g sviesto, ištirpinkite 200 g miltų, įpilkite 200 ml mėsos sultinio ir troškinkite masę, kol sutirštės. Sudėkite maltą mėsą, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Atvėsusią masę formuojame graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Juos pakaitomis apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir maltuose džiūvėsėliuose, 30 minučių padėkite į šaldiklį. Dabar metas kepti kroketus dideliame aliejuje. Olandijoje jos dažniausiai patiekiamos su grūdėtomis garstyčiomis.
Menkė su aksominiu padažu
Kitas viliojantis giliai keptas variantas yra kibbelingas arba kepta menkė. Dalimis supjaustykite 600 g menkės filė ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite kiaušinių plakinį, 150 ml alaus, 100 g miltų, žiupsnelį druskos ir pipirų. Žuvį apvoliojame miltuose, pamerkiame į tešlą ir dedame į keptuvę su verdančiu aliejumi. Auksiniai žuvies gabaliukai paskleisti ant popierinio rankšluosčio. Toliau mes susidorosime su padažu. Stikliniame dubenyje išplakite 3 kiaušinių trynius ir 30 ml citrinos sulčių, įdėkite į vandens vonią ir toliau plakite dar 5 minutes. Be sustojimo supilkite 100 ml lydyto sviesto, druskos ir pipirų. Menkę su specialiu padažu ekologiškai papildys šviežios daržovės.
Naujas žvilgsnis į žirnius
Žirnių sriuba schnert - šiek tiek neįprastas mūsų mėgstamo patiekalo skaitymas. 500 g žirnių ir 200 g rūkytų šonkauliukų užpilkite vandeniu į puodą, užvirinkite, pakeiskite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Supjaustykite kubeliais 2 bulves, morkas ir saliero šaknį. Jas dedame į puodą su sultiniu praėjus maždaug valandai po užvirimo. Dar po 15 minučių išpilkite naują susmulkintų daržovių porciją: 2 poro stiebus, 6-8 saliero stiebus ir 2 baltus svogūnus. Sriubą toliau verdame 20 minučių. Tada išimkite šonkauliukus, o vietoj jų dėkite 100 g rūkytos šoninės šiaudelių arba pjaustytų dešrelių. Beje, kitą dieną sriuba taps dar kvapnesnė ir skanesnė.
Olandiško stiliaus tyrelė
Stampot bulvių košė Olandijoje taip pat ruošiama savaip. 1 kg nuskustų bulvių išvirkite sūriame vandenyje, kol suminkštės. Gumbus sutrupinkite, supilkite iki norimos konsistencijos grietinėlę, pagal skonį pasūdykite, pipirus, lengvai paplakite mikseriu. Susmulkintą svogūną pakepinkite svieste su 2 v.š. kmynų sėklų. Įpilkite 500 g raugintų kopūstų ir 150 ml mėsos sultinio, išgarinkite po dangčiu. Belieka įdėti į lėkštę bulvių košės su kvapniais troškintais kopūstais. Šį duetą olandai mieliau papildo rūkytomis baisiausiomis dešrelėmis. Tačiau parudavusios kiaulienos krūtinėlės griežinėliai taip pat bus vietoje.
Užjūrio pyragaičiai
Desertai Nyderlanduose yra labai spalvingi. Tarp jų yra ir blynus primenantys „Poffertjes“. Iš 250 g miltų, 12 g mielių, 350 g pieno, 3 a. sviesto, 1 a. cukraus ir žiupsnelio druskos užminkykite tešlą. Palikite tešlą 30 minučių šiltoje vietoje. Tešla gavosi, o tai reiškia, kad galite įkaitinti keptuvę su aliejumi ir kepti poffertjes storų tortilijų pavidalu. Patiekite juos su įkarščiu nuo ugnies, pabarsčius cukraus pudra ir apibarsčius medumi.
Norite susipažinti su Nyderlandų nacionaline virtuve? Pažiūrėkite į kulinarinio portalo „Sveikas maistas šalia manęs“ receptų skiltį. O jei kada bandėte olandiškus patiekalus, pasidalinkite įspūdžiais ir įsimintinais receptais komentaruose.