Pirmieji patiekalai ruošiami naudojant skirtingus sultinius, tačiau jie yra pagrindinis sriubos pagrindas - pagrindinis - mėsa, žuvis, grybai, daržovės, pienas ir vaisiai. Taip pat naudojami sumaišyti sultiniai-mėsa-daržovė arba žuvis ir daržovės-dedami svogūnai, morkos, bulvės ir žalumynai. Visiškai kiekvieną sultinį prieš verdant sriubą pageidautina nusausinti.
Tarp mėsos, priklausomai nuo pasirinktų žaliavų, yra mėsos, mėsos, kaulų ir kaulų sultinių. Daugelis patiekalų ruošiami mėsos arba kaulų sultinyje su paskutiniu dešrų ir rūkytos mėsos etapu.
Norėdami paruošti šį sultinį, pasirinkite mėsą, kurioje yra daug jungiamojo audinio. Į sultinį turėtumėte įpilti druskos, galų gale, pusvalandį iki virimo pabaigos arba net per 10 minučių (jei naudojate paukštieną).
Sultinys ruošiamas taip. Mėsos gabalėliai užpilami šaltu vandeniu; tada jis užvirinamas ant didžiausios ugnies uždarius dangtį, tada reikia pašalinti putas ir virti sultinį, kol suminkštės. Jei naudojami kauliukai, pirmiausia jie užverda, o tada suberkite mėsos gabalėlius.
Žuvies sultinys ruošiamas iš nuplautų ir išvalytų žuvų galvų, kaulų, pelekų ir odos atliekų. Žuvies filė, supjaustyta porcijomis ir padėta pabaigoje - taip išsaugo visą savo palankumą.
Daržovių sultinys yra greičiausias pasirinkimas, todėl turėtumėte jį naudoti nedelsiant, nes ilgai laikant, visos jame esančios maistinės medžiagos sunaikinamos. Grybų sriuba taip pat neužima daug laiko, ir skirtingai nei daržovės, ji gali būti laikoma koncentruota forma šaldytuve kelias dienas.
Vaisių sultinį taip pat turėtumėte naudoti nedelsdami, kad patiekalas būtų kuo naudingesnis, o skonis išliko sodrus.