Šis sūris yra vienas populiariausių maisto produktų Japonijoje ir Kinijoje ir yra pagrindinis baltymų šaltinis milijonams žmonių, todėl vadinamas „mėsa be kaulų“. Ar žinote, kaip išsirinkti, virti ir laikyti šį rytietišką skanėstą?
Tofu yra japoniškas varškės pavadinimas, gaminamas iš pieną primenančio skysčio, gauto iš sojų pupelių. Tofu atsirado Kinijoje, Hanų laikais (III a. Pr. Kr.), Kur jis buvo vadinamas „dofu“. Tada, norint paruošti, išbrinkusios pupelės buvo sumaltos vandeniu, pienas užvirintas ir įpilama jūros druska, magnezija ar gipsas, dėl ko baltymas krešėjo. Tada nusodinta varškė buvo išspausta per audinį, kad būtų pašalintas skysčio perteklius.
Japonijoje tofu vadinamas „o-tofu“. Priešdėlis „o“ reiškia „garbingas, gerbiamas“, o šiandien Japonijoje ir Kinijoje visi vartoja tofu. Sojos pupelės yra viena iš penkių šventų javų Kinijoje, o tofu yra svarbus maistas visoje Azijoje, kuris yra pagrindinis baltymų šaltinis milijonams žmonių. Rytuose tofu vadinamas „mėsa be kaulų“. Jame yra mažai angliavandenių ir jis lengvai absorbuojamas organizme, todėl jis yra vertingas maisto produktas tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Tofu gali būti minkštas, kietas arba labai kietas. „Šilko“ tofu yra minkštas, subtilus ir panašus į varškę. Paprastai jis parduodamas vandens talpyklose. Tai greitai gendantis produktas, kurį reikia laikyti -7 ° C temperatūroje. Kad tofu būtų šviežias, vanduo turi būti keičiamas kasdien. Šviežias tofu turi šiek tiek saldų skonį. Jei jis pradeda rūgti, jį reikia virti 10 minučių, tada jis išbrinks ir taps porėtesnis nei nevirtas. Tofu galima užšaldyti, tačiau atšildžius jis tampa porėtas ir kietesnis.
Tofu valgomas žalias, keptas, marinuotas ir rūkytas. Jis yra beveik beskonis, leidžiantis jį naudoti su įdomiausiais padažais, prieskoniais ir pagardais, o tekstūra tinka beveik bet kokiam gaminimo būdui.
Kalbant apie tofu, negalima nepaminėti tokio produkto kaip tempeh. Tempe buvo plačiai naudojama Indonezijoje daugiau nei 2 tūkstančius metų. Šiandien šį produktą galima rasti daugelyje prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių šaldytuvuose. Tempeh yra fermentuotas, presuotas pyragas, pagamintas iš sojų pupelių ir grybelinės kultūros, vadinamos Rhizopus oligosporus. Šis grybas sudaro baltą pelėsį, kuris prasiskverbia į visą sojos masę, pakeisdamas jos tekstūrą ir suformuodamas į sūrį panašią plutą. Tempehas tampa labai klampus ir tankus, beveik kaip mėsa, įgauna riešutų skonį. Kai kurie žmonės netgi lygina tai su veršiena.
Tempeh sumaišomas su ryžiais, quinoa, žemės riešutais, pupelėmis, kviečiais, avižomis, miežiais ar kokosais. Jis yra labai populiarus vegetariškoje virtuvėje visame pasaulyje, nes yra labai patenkintas produktas-universalus baltymų šaltinis, kurį galima kepti orkaitėje arba kepti ant grotelių, kepti ar tiesiog aliejuje.
Kol pakuotė nepažeista, ji keletą savaičių bus laikoma šaldytuve, tačiau atidarius ją reikia sunaudoti per kelias dienas. Juodos dėmės ant paviršiaus nėra pavojingos, tačiau jei tempeh pakeičia spalvą ar kvepia rūgščiai, ją reikia išmesti. Prieš virimą tempeh visiškai užvirkite, bet jei marinuojate pakankamai ilgai, galite praleisti šį žingsnį.
„Wday.ru“ redakcija, Julija Ionina