Duona visai galvai. Tai yra labai svarbus mitybos vaidmuo mūsų mityboje - taip manoma. Tačiau tai pasakytina tik apie duoną, kurią galite išsikepti patys. Kas slepia įprastą duonos kepalą mūsų parduotuvių lentynose?
Duonos sudėtyje šiandien galite rasti visų rūšių fermentų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių, kurie kenkia ne tik figūroms, bet ir visai žmogaus sveikatai.
Kvietiniai miltai
Dauguma kepinių gaminami iš rafinuotų kvietinių miltų. Iš tokių miltų išdulka beveik visi vitaminai, mineralai, baltymai, fosfolipidai, todėl jų nauda abejotina. Geriau rinktis duoną iš miltų iš nesmulkintų grūdų arba sėlenų. Tačiau net ir šioje duonoje dažnai yra pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų priedų. Priešingu atveju viso grūdo duona nebus pūsta, skani ir patraukli. Porėta duonos tekstūra suteikia glitimo, dėl kurio šiandien kyla karštų diskusijų mitybos specialistai.
Margarinas
Margarinas yra nebrangus ingredientas, bet todėl, kad jo pagrindas dažnai minkomas tešla duonai. Tačiau margarinas laikomas nepageidaujamu kaip maisto papildas, ypač kūdikiams. TRANS riebalų rūgštys, kurios patenka į margarino sudėtį, PSO pripažįsta kaip pavojingiausią maisto komponentą. Šios medžiagos sukelia nutukimą ir sukelia pavojingą širdies ir kraujagyslių ligą.
Miltų gerintojai
Miltų gerikliai pagreitina tešlos fermentaciją ir daro ją poringesnę bei erdvesnę. Tai maisto priedų ir kitų komponentų mišinys. Kai kurie miltų gerikliai yra natūralūs, o kai kurie - chemijos pramonės rezultatas. Kai kurie draudžiami gerintojai - Е924а ir Е924b.
Emulsikliai
Duonai gaminti naudojami emulgatoriai E471 ir Е472е, siekiant pagerinti prastą miltų be glitimo kokybę. Šie papildai padidina tešlos kiekį, o tai turi įtakos gamybai. Savaime jie nėra pavojingi organizmui, tačiau kalorijų kepalas jų dalyvavimui auga.
Fermentai
Fermentai – baltymų junginiai, greitinantys įvairias reakcijas. Fermentai koreguoja miltų savybes, pagerina rūgimą ir pagreitina duonos kepimo procesą. Dėl specifinio skonio ir aromato duonos fermentai taip pat papildė skirtingus skonius.
Kreida
Kalcio karbonatas E170 naudojamas duonai gaminti, todėl miltai nebuvo supakuoti ir nesumažėjo gumuliukų. Naudojant kreidą ir dažus. Didžiausias E170 suvartojimas turi būti nuo 1.2 iki 1.5 gramo per dieną. Todėl persistengti su duonos vartojimu niekam neverta.