Galutinis patiekalo skonis priklauso nuo ingredientų ir perdirbimo būdų. Tačiau valgio skonis turi įtakos ir mūsų skonio pojūčiui. Kas gali visiškai pakeisti mūsų požiūrį į pažįstamus patiekalus?
aukštis
Taip, lėktuvo maistas atrodo beskonis, todėl ūgiui tinka tik ribotas kiekis produktų, kuriuos mūsų organizmas gali šiek tiek pasisavinti. Mūsų skonis žemo slėgio sąlygomis danguje yra blyškus. Be to, orlaivyje dehidratuotas oras sumažina uoslę. Jei norisi valgyti lėktuve, geriau rinktis aštrų ir rūgštų skonį. Saldus ir sūrus, greičiausiai, atrodys per šviežias.
garso
Ne paskutinis vaidmuo suvokiant maisto skonį vaidina klausą. Eksperimentų serijoje mokslininkai Zampini Massimiliano ir Charlesas Spence'as parodė, kad maistas triukšmingoje aplinkoje yra mažiau sūrus ir mažiau saldus. O pagal garsius garsus maisto siūlės traškesnės.
Kai paaiškėjo, kad aukšto dažnio garsai sustiprina maisto saldumą ir žemą dažnį, bosas - kartus. Bet jei valgio metu garsiai slampinėja, tada bet koks maistas atrodo skanesnis.
Kavos tinklas „Starbucks“ pasinaudojo šiais atradimais ir užsakė specialų muzikinį pasirinkimą savo klientams, įskaitant Puccini ir Amy Winehouse kompozicijas.
Pateikimas
Žinoma, patiekalai ir spalva vaidina svarbų vaidmenį suvokiant maistą - tai gali sustiprinti ir nuslopinti apetitą. Visame pasaulyje žinomas Ispanijos šefas Ferranas adrià nustatė, kad tas pats desertas, patiekiamas ant balto ir juodo puodo, priimamas skirtingai: pirmuoju atveju jis atrodo saldesnis. Skirtumas jaučiamas ir patiekiant skirtingų formų patiekalus: tradicinės apvalios desertinės lėkštės saldesnės už kampines.
Psichologai nustatė, kad sumaištis ir netvarka lėkštėje kenkia mėsos, paukštienos ir žuvies skoniui. Tačiau daržovės ir vaisiai, priešingai, šiame chaose atrodo skanesni. Peilio naudojimas valgio metu padidina patiekalų sūrumą.
Kvepia
Uoslė daro įtaką 80% skonio pojūčių. Žinokite, kuris maistas atrodo beskonis per stiprų peršalimą.
Mokslininkas eksperimentavo ir nustatė, kad maisto skonis smegenyse tampa sūresnis, jei jį lydi kitų sūrių maisto produktų kvapas. Taigi sūris atrodo sūresnis su konservuotų sardinių kvapu.
Entourage
Neurohistologijos tyrėjai nustatė, kad žmogaus jutimai visada yra susiję su aplinka ir maisto skoniu.
Reguliarus vyno gėrimas Eifelio bokšto viršuje gali atrodyti kaip dievų gėrimas, o pigus viskis Škotijos pilyje su malkomis kūrenamu židiniu ir girgždančiomis grindimis bus suvokiamas kaip įmantrus gėrimas. Gruzinų virtuvės restorane kebabai yra skanūs ir sultingi, o banglenčių garsai labai įvertins jūros gėrybes.