Rūgpienis, arba jogurtas, yra natūralaus pieno rūgštinimo produktas.
Rūgpienis – labai populiarus rauginto pieno gėrimas, labai paklausus Armėnijoje, Rusijoje, Gruzijoje, mūsų šalyje ir Pietų Europoje. Šiais laikais ruošiant jogurtą į pieną dedama pieno bakterijų, pavyzdžiui, pieno rūgšties streptokoko, o gruziniškoms ir armėniškoms veislėms – matsunos lazdelės ir streptokokai.
Atkreipkite dėmesį, kad „ilgai žaidžiamas“ pienas praktiškai nerūgsta, o jei iš jo gaminamas jogurtas, jo skonis bus kartaus. Todėl, jei pienas yra rūgštus, tai yra jo natūralios kilmės rodiklis.
Rūgpienis puikiai numalšina troškulį, yra naudingas popietinis užkandis ar alternatyva kefyrui nakčiai.
Ką reikia žinoti ir mokėti, kad iš rūgpienio pagamintum daug skanių patiekalų, mes išardysime ir patarsime.
Rūgpienio blynai
Sudėtis:
- Rūgpienis – 1/2 l.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kviečių miltai - 1 stiklinė
- Cukrus - 3-4 šaukšteliai
- Druska - 1/3 šaukštelio.
- Soda - 1/2 šaukštelio.
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. + kepimui.
Į gilų dubenį persijokite miltus ir soda, įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių ir rūgpienio. Plakite mikseriu mažu greičiu, tada padidinkite apsisukimų skaičių. Supilkite 2 valg. l. sviestą, išmaišykite ir atidėkite 10 minučių, kad soda „pradėtų žaisti“. Blynelius apkepkite įkaitintame aliejuje po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
Rūgpienio sausainiai
Sudėtis:
- Rūgpienis – 1 stiklinė
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai – 3,5 + 1 stiklinė
- Margarinas - 250 g.
- Kepimo milteliai tešlai – 5 gr.
- Cukrus - 1,5 puodelio
- Sviestas - 4 valgomasis šaukštas. l.
- Vanilinis cukrus - 7 gr.
Išsijotus miltus ir kepimo miltelius sumaišykite su šaltu margarinu (kaip esate įpratę – margariną sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu), greitai išmaišykite, kol susidarys trupiniai, supilkite rūgpienį ir šiek tiek išplaktą kiaušinį. Išminkykite tešlą, kad margarinas neištirptų, suvyniokite į plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Įdarui ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir sumaišykite su cukrumi, vanile ir miltais, švelniai sutrinkite iki smulkių trupinių. Tešlą iškočioti, per visą paviršių paskleisti pusę įdaro ir sulenkti tešlą į „vokelį“. Dar kartą iškočioti, apibarstyti antrąja įdaro dalimi ir vėl sulenkti į “voką”. Vokelį susukti į kiek mažesnį nei centimetro storio sluoksnį, patepti plaktu kiaušiniu, persmeigti šakute ir supjaustyti savavališkai – trikampiais, kvadratais, apskritimais ar pusmėnuliais. Kepame ant riebalais išteptos kepimo skardos iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
Rūgpienio pyragaičiai
Sudėtis:
- Rūgpienis – 1 stiklinė
- Kviečių miltai - 1,5 puodeliai
- Sviestas - 70 gr.
- Soda - 1/2 šaukštelio.
- Kepimo milteliai tešlai - 1 šaukštelis.
- Druska - 1/2 šaukštelio.
Miltus, soda ir kepimo miltelius sumaišyti, suberti sviestą ir peiliu susmulkinti į trupinius. Palaipsniui pilant rūgpienį, užminkyti tešlą, padėti ant miltais pabarstyto stalo ir gerai išminkyti. Iškočiokite 1,5 cm storio sluoksniu, išpjaukite apvalius paplotėlius, apklijuokite ir vėl iškočiokite. Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite iš karto su medumi arba uogiene.
Rūgpienio spurgos
Sudėtis:
- Rūgpienis - 2 stiklinės
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Kviečių miltai - 4 puodeliai
- Šviežios mielės - 10 gr.
- Vanduo - 1 stiklinė
- Saulėgrąžų aliejus giliems riebalams
- Druska - 1/2 šaukštelio.
- Cukraus milteliai - 3 šaukštai. l.
Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu. Miltus persijokite į gilų dubenį, supilkite rūgpienį ir vandenį su mielėmis, įmuškite kiaušinius ir druską. Minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai. Pakilusią tešlą užminkykite, plonai iškočiokite, stikline ir mažesnio skersmens stikline supjaustykite spurgas. Dideliame kiekyje įkaitinto aliejaus pakepinkite kelis gabalėlius, išimkite ir padėkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite cukraus pudra, pasirinktinai sumaišykite su cinamonu ir patiekite.
Rūgpienio pyragas
Sudėtis:
- Rūgpienis – 1 stiklinė
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kviečių miltai - 2 puodeliai
- Cukrus – 1 stiklinė + 2 v.š. l.
- Margarinas - 50 g.
- Kepimo milteliai tešlai - 1 šaukštelis.
- Vanilinis cukrus - 1/2 arb
- Razinos - 150 gr.
- Oranžinė - 1 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti rūgpienį, vanilinį cukrų, margariną ir su kepimo milteliais persijotus miltus. Išmaišykite, suberkite razinas ir supilkite į riebalais išteptą margarino formą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-45 minutes, patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Iš vaisių išspauskite sultis, sumaišykite su dviem šaukštais cukraus ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Gatavą pyragą leiskite šiek tiek atvėsti, pamirkykite sirupe ir pabarstykite cukraus pudra.
Rūgpienio pyragaičiai
Sudėtis:
- Rūgpienis - 2 stiklinės
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kviečių miltai - 3 puodeliai
- Margarinas - 20 g.
- Šviežios mielės - 10 gr.
- Druska - 1/2 šaukštelio.
- Kiaulienos faršas - 500 gr.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus kepimui
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Miltus persijojame, suberiame druską, kiaušinius ir mieles, sumaišytas su rūgpieniu, išmaišome ir supilame ištirpintą margariną. Gerai išminkome ir dedame valandai į šaldytuvą. Į faršą suberkite susmulkintą svogūną, druską, pipirus ir kelis šaukštus šalto vandens. Iškočiokite tešlą, suformuokite paplotėlius, sandariai uždarykite kraštus ir kiekvieną paplotėlį šiek tiek prispauskite. Kepkite karštame aliejuje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, jei norite, uždarykite keptuvę dangčiu.
Dar daugiau receptų, neįprastų idėjų ir gaminimo iš rūgpienio variantų visada rasite mūsų skiltyje „Receptai“.