Ingredientai 8 asmenims
– 1 kg miltų
– 6 kiaušiniai + 1 trynys
– 300 g smulkaus cukraus
– 200 g sviesto
– 200 g smulkintų cukatų
– 1 tarkuota apelsino žievelė
– 40 g kepinių mielių
- 30 g granuliuoto cukraus
– 1 pupelė
– papuošimui: angelikos gabaliukai, cukruoti vaisiai
Paruoškite raugą
Dideliame dubenyje mieles ištirpinkite 1/4 stiklinės drungno vandens, tada lėtai minkydami sumaišykite su 125 g miltų. Uždenkite tešlą ir palikite, kol ji padidės dvigubai.
Paruoškite tešlą
Kitame dubenyje sumaišykite 6 kiaušinius su cukraus pudra, apelsino žievele, tada minkštu sviestu ir supjaustykite mažais kubeliais. Maišydami supilkite likusius miltus. Tada supilkite raugą, susmulkintus cukatus ir minkykite mišinį 10 minučių. Tešlą sudėkite į miltais pabarstytą teriną, padengtą rankšluosčiu. Palikite 3 valandas pailsėti šiltoje vietoje.
Virimas ir apdaila
Iš tešlos suformuokite 8–10 cm skersmens ritinį, tada abu galus sujunkite, kad gautumėte karūnėlę. Į tešlą iš apačios įkiškite karūnėlę. Karūnėlę padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir palikite apie 1 valandą šiltoje vietoje išbrinkti. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (Th.6). Teptuku ištepkite šiek tiek vandens ištirpintą kiaušinio trynį ant brioche, tada pabarstykite granuliuotu cukrumi. Pašaukite į orkaitę 40 minučių. Patikrinkite virimą įsmeigę adatą į brioche centrą: jis turi išeiti sausas. Kai brioche iškeps, papuoškite jį cukruotų vaisių gabalėliais.