Turinys
Kodėl verta naudoti analizę savo restorane ir 3 atsakymus
Terminai, tokie kaip „analizė“, „metrika“ ir „ataskaitos“ restoranų pramonėje, paprastai restoranuose nesukelia jaudulio.
Pasinėrus į pardavimo, meniu ir darbo jėgos ataskaitas, gali būti bauginama net ir naudojant tinkamus įrankius, jau nekalbant apie nepaprastai sudėtingus, jei jų neturite.
Didžiųjų restoranų darbuotojai jau turi savo įgūdžių, žinių apie restoranų analizę ir iššifruoja, kaip jie veikia verslą.
Norėdami nuolat tobulėti, restauratoriai turi sugebėti atsakyti į tokius klausimus:
- Kaip pritaikyti savo meniu, kad būtų parduota daugiau?
- Koks dienos laikas yra geriausias mano pardavimams?
- Kuri iš mano restoranų vietų yra pelningiausia?
Pažiūrėkime, kodėl ši statistika yra būtina operacijoms ir kaip sumaniai naudojant restoranų analizės įrankį galima pagerinti jūsų verslą.
Kas yra restoranų analizė?
78% restoranų savininkų kasdien tikrina savo verslo rodiklius, bet ką tai iš tikrųjų reiškia?
Pirma, turime atskirti restoranų ataskaitas nuo restoranų analizės.
Restoranų ataskaitos apima jūsų duomenų peržiūrą trumpą, konkretų laikotarpį. Ataskaitose galima palyginti šios savaitės ir praėjusios savaitės arba vakar ir šiandienos pardavimus ir pajamas.
Restoranų atsiliepimai yra šiek tiek giliau ir jie verčia jus užduoti tokius klausimus kaip „Kodėl?“, „ką?“ Ir "Ką tai reiškia?" Restorano analizė dažnai sujungia kelis duomenų rinkinius, kad atsakytų į gilesnius klausimus apie jūsų restorano našumą. Jei norite sužinoti, kodėl tam tikra savaitės diena ar koks paros laikas apskritai duoda pelno, turėtumėte pasikonsultuoti su savo restorano analitika.
Čia galite pasisemti idėjų, kaip pagerinti bendrą restorano veiklą.
Trumpai: ataskaitos suteikia jums informacijos; analizė suteikia idėjų. Pranešimai kelia klausimų; analizė bando į juos atsakyti.
Kai kurie atsakymai yra tokie:
1. Kuri pardavimo kategorija yra populiariausia
Stebėti, kaip baigiasi jūsų inventorius, ne visada yra efektyviausias būdas nustatyti, kuris maisto produktas yra populiariausias. Tai ne visada parodymas vienas prieš vieną, nes vagystės, atliekos ir išsiliejimas gali turėti įtakos šiems skaičiams.
Naudodami restoranų analizę galite sužinoti, kurios pardavimo kategorijos yra populiariausios - nuo picų iki gėrimų iki kombinuotų pietų pasiūlymų, kokia yra pelno marža ir kokios yra bendrosios pajamos.
Ši informacija gali padėti jums sukurti maitinimo meniu, koreguoti skirtingas kainas ir užmegzti ryšį su klientais, aprūpindama juos maistu, kurio jiems labiausiai patinka.
2. Kokia geriausia diena parduoti?
Senovinis klausimas restoranų savininkams: ar turėtume atsidaryti pirmadieniais? Penktadienis mums atrodo judriausia diena, bet Tikrai taip yra?
Restorano analizė gali parodyti kiekvienos dienos užimtumą, bet ir tai, kaip kiekviena savaitės diena vidutiniškai lyginama su kitomis.
Kitaip tariant, trečiadieniais galite pamatyti užimtumą, kad apskaičiuotumėte meniu skaičių, skirtą paruošti ir pakoreguoti personalo valandas.
Pavyzdys: Tarkime, antradienio pardavimai mažėja. Nusprendžiate įvesti „Picų antradienį“ su pusiau pigiomis picomis, kad užimtų daugiau stalų, ir norite pamatyti, kaip tai paveiks jūsų pajamas po dviejų mėnesių.
Restoranų analizės ypatybė yra galimybė per tam tikrą laiką peržiūrėti specialias užklausas POS sistemoje.
Savininkai gali matyti, kaip dažnai klientai teikia pirmenybę pasirinktiems variantams, pavyzdžiui, jei patiekiami mėsainiai, jie galėtų žinoti, ar jiems labiau patinka „tiksliau“, ar „daugiau padaryta“, kad virtuvės standartas labiau prisitaikytų prie klientų skonio.
Akivaizdu, kad šie pakeitimai turi įtakos esmei, todėl naudodamiesi duomenimis priimkite meniu ir kainų sprendimus.