Turinys
Su žievele arba be jos: kaip geriausiai virti daržoves, kad būtų naudinga sveikatai
Paaiškėjo, kad kai kurių daržovių visai neverta virti - po terminio apdorojimo jos tampa maistingesnės ir mažiau naudingos.
Nulupti daržoves prieš gaminant maistą ar ne - kiekviena namų šeimininkė šiuo klausimu turi savo nuomonę. Kulinarijos forumuose šiuo klausimu vyksta tikros kovos.
Tuo tarpu dietologai pataria valgyti daržoves ... žalias ir, žinoma, su žievelėmis. Šiaip ar taip, kai kurios daržovės.
100 g žalių morkų yra 8-15 g angliavandenių, o tiek pat virtų morkų-dvigubai daugiau. Burokėliai taip pat tampa kaloringesni po virimo.
„Burokėliuose gausu boro, silicio, kalcio, juose yra protodioscino, kuris organizme virsta jaunystės hormonu (dehidroepiandrosteronu). Bet po terminio apdorojimo vitaminų ir mineralų kiekis burokėliuose sumažėja 5-10%, o kalorijų kiekis ir angliavandenių koncentracija iš karto padidėja 20%. “
Bet ką daryti, jei salotoms reikia virtų daržovių? O žalios bulvės, skirtingai nei morkos, yra visiškai nevalgomos. Be to, bulvės yra įtrauktos į maisto produktų, kuriuos visiškai draudžiama valgyti žalius, sąrašą.
„Aš visada kepu bulves uniformomis, mano prosenelė taip darydavo“,-sako viena mano draugė. „Be to, taip paruoštos daržovės turi visiškai kitokį skonį“. „Išvirtų bulvių kepimas yra tinginių pasirinkimas“,-iš karto paprieštaravo jos uošvė. „Žievelėje yra kenksmingų pesticidų, o skonis, mano nuomone, visiškai nepriklauso nuo žievės buvimo“. Taigi kuris iš jų teisus?
Žievelė naudinga
Daug naudingų medžiagų yra sutelkta tiek daržovių ir vaisių žievelėje, tiek viršutiniame minkštimo sluoksnyje. Pavyzdžiui, obuolių žievelėje yra daug vitaminų A ir C, taip pat kalcio, kalio, fosforo, geležies ir naudingų antioksidantų. Citrinos žievelėje yra ne tik vitaminų C ir P, bet ir eterinių aliejų, gerinančių miegą. O bulvių žievelėje vitaminų ir mineralų (kalio, geležies, cinko ir vitamino C) yra daug daugiau nei pačiuose gumbuose.
Taigi, jei nupjaunate odelę, dar prieš gaminant patiekalą galite atimti gerą pusę visų vitaminų, mikroelementų ir kitokio naudingumo. Kita dalis produktų praras jau terminio apdorojimo metu.
Lengviau pjauti
Kai kurias daržoves, virtas žievelėje, taip pat lengviau pjaustyti salotoms - be jos jos greitai praranda formą ir gali virsti koše, be to, beskonės. Ir lengviau nulupti tas pačias jau išvirtas bulves.
Geriausia daržoves troškinti garuose arba šiek tiek vandens - jis turėtų jas padengti maždaug 1 cm, o ne aukščiau. Daržoves rekomenduojama pamerkti į verdantį vandenį. Visa tai leis išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų kiekį.
Kada geriausia pjauti žievelę
Visos šios taisyklės yra geros, kai esate šimtu procentų įsitikinę produkto kokybe. Svarbu, kad vaisiai būtų auginami nenaudojant cheminių ar nitratinių trąšų, kuo ekologiškiau. Pavyzdžiui, savo sode arba įsigytas iš patikimo ūkininko.
Tačiau parduotuvėje ar rinkoje perkamos daržovės ir vaisiai dažnai padengiami vašku ir parafino turinčiomis medžiagomis, kad padidėtų jų galiojimo laikas. Nuplauti tokią dangą yra labai sunku. Tokiu atveju prieš virimą geriau nupjauti žievelę.