Norėčiau pradėti sakydamas, kad kalbant apie nacionalinę virtuvę nėra tokio dalyko kaip „tipiškai indiškas“. Ši tauta yra per plati ir įvairi tokiam apibrėžimui. Tačiau kai kurios šimtmečių senumo tradicijos, turinčios teigiamą poveikį sveikatai, jau seniai „įsišaknijusios“ Indijos DNR. Ko gero, daugelį indų virtuvės kulinarinių tradicijų lėmė Ajurveda – viena seniausių gydymo sistemų. Ajurveda atsirado Indijoje daugiau nei prieš 5000 metų. Iki šiol nenustoja stebinti faktas, kad Ajurvedos principai vis dar integruoti į Indijos gyvenimą. Senovės šventraščiai kalbėjo apie tam tikrų produktų gydomąsias savybes, kurios buvo gautos iš ilgametės stebėjimo patirties. Informacija apie šias gydomąsias savybes buvo perduodama iš kartos į kartą. Taigi, trys išskirtiniai Indijos virtuvės bruožai, daugiau ar mažiau paplitę visoje šalyje: 1. Prieskonių ir pagardų rinkinys – tai mini pirmosios pagalbos vaistinėlė. Pirmas dalykas, kuris mums asocijuojasi su indiška virtuve, yra prieskoniai. Cinamonas, kalendra, ciberžolė, kajeno pipirai, ožragė, pankolio sėklos, garstyčios, kmynai, kardamonas... Kiekvienas iš šių prieskonių gali pasigirti laiko patikrintomis gydomosiomis savybėmis, be aromato ir skonio. Indijos išminčiai ciberžolėms priskyrė stebuklingas savybes, kurios gali išgydyti daugelį ligų – nuo nudegimų iki vėžio – tai patvirtina šiuolaikiniai tyrimai. Kajeno pipirai yra žinomi kaip imunitetą moduliuojantis prieskonis, galintis padėti nuo negalavimų. Indijoje gyvuoja tradicija po valgio kramtyti kardamono ar pankolio sėklas. Jie ne tik atgaivina kvėpavimą iš burnos, bet ir gerina virškinimą. 2. Šviežias maistas. Shubra Krishan, indų rašytojas ir žurnalistas, rašo: „Per 4 studijų metus JAV sutikau daugiau žmonių, kurie sekmadienį ruošė valgį ateinančiai savaitei. Suprantu, kad jie tai daro dėl praktinių priežasčių. Tačiau mūsų Ajurvedos tradicijos nelinkusios vartoti „seno“ maisto, pagaminto kita data. Manoma, kad kas valandą gaminamas maistas praranda „praną“ – gyvybinę energiją. Šiuolaikiškai kalbant, prarandamos maistinės medžiagos, be to, patiekalas tampa mažiau aromatingas ir skanus. Pastaraisiais metais įtempto gyvenimo tempo didžiuosiuose Indijos miestuose situacija keičiasi. Tačiau dauguma šeimininkių mieliau pabunda auštant ir ruošia šviežius pusryčius visai šeimai, o ne šildo praėjusios dienos likučius. 3. Dauguma gyventojų yra vegetarai. Vegetariška mityba ne tik patenkina visą organizmo poreikį maistinėms medžiagoms, bet ir sumažina riziką susirgti širdies ligomis, diabetu ir tam tikromis vėžio rūšimis. Cituojant Nacionalinio biotechnologijų informacijos centro paskelbtą tyrimą: „Vis daugiau mokslinių įrodymų rodo, kad visavertė vegetariška mityba suteikia specifinės naudos, palyginti su dieta, kurią sudaro gyvūninės kilmės produktai. Šios naudos siejasi su mažesniu sočiųjų riebalų, cholesterolio vartojimu ir didesniu kompleksinių angliavandenių, maistinių skaidulų, magnio, folio rūgšties, vitaminų C ir E, karotinoidų ir kitų fitocheminių medžiagų vartojimu. Tačiau norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad vegetariška mityba gali būti ir kaloringa, jei valgote daug kepto ir riebaus maisto.
2022-11-11