Daigų jau seniai lengva rasti sveiko maisto parduotuvėse ir daržovių sumuštiniuose. Tie, kurie jau seniai valgo daigus, žino, kokie jie naudingi sveikatai. Grūdams dygstant išsiskiria rezerviniai fermentai, sukuriantys sveikesnį produktą. Taip pat daiguose yra baltymų, vitaminų, skaidulų ir antioksidantų.
Galite patys pasigaminti daigų ir tai paprasta! Viskas, ko jums reikia, yra keletas nebrangių dalykų, kuriuos tikriausiai turite namuose, taip pat pupelės ir sėklos. Maisto gaminimas reikalauja labai mažai pastangų ir kelių dienų. Daiginimas pačiam yra puikus būdas pradėti valgyti daigus. Šiandien žiniose dažnai galima išgirsti, kad jie užsikrėtę salmonelėmis, E. coli ir kitomis kenksmingomis bakterijomis. Ligos protrūkiai dažnai prasideda nuo pramoniniu būdu užaugintų daigų, randamų restoranuose ir parduotuvėse. Galite išvengti ligų rizikos pasigamindami savo sodinukus.
Kas yra daigai?
Daigai yra pirmasis augimas, kuris išeina iš sėklos. Kai kalbama apie daigus, dauguma žmonių iš karto galvoja apie mung pupeles ir liucerną. Mung pupelės yra tiršti ir sultingi daigai, randami daugelyje Azijos restoranų ir prekybos centrų. Liucernos daigai yra plonesni ir dažnai naudojami sumuštiniams. Jei niekada nebandėte kitų daigų, išskyrus šiuos, laikas juos pasigaminti.
Galite daiginti mung pupeles, liucerną, lęšius, avinžirnius, adzuki pupeles, sojų pupeles, brokolių sėklas, dobilus, ridikėlius ir valgyti žalius. Taip pat galite daiginti javus: kviečius, avižas, miežius, kvinoją ir grikius. Kiti ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės, pupelės ir turkiškos pupelės, taip pat gali būti daiginti, tačiau jie yra sunkesni ir yra nuodingi žali.
Kodėl valgyti daigus?
Neapdoroto maisto dieta yra auganti tendencija tarp maisto mėgėjų ir sveikai besimaitinančių žmonių. Žalio maisto dietos šalininkai mano, kad jei maistas nėra termiškai apdorotas, jame pasilieka daugiau maistinių medžiagų. Be jokios abejonės, kaitinant sunaikinami kai kurie komponentai, o gaminant išplaunami vitaminai ir mineralai. Daigai visada buvo svarbi žaliavinio maisto judėjimo dalis, nes jie suteikia baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų.
Viena iš priežasčių, kodėl daigai naudingi sveikatai, yra ta, kad juose daug baltymų, bet mažai riebalų. Deja, ankštiniai augalai yra sunkiai virškinami ir gali sukelti mėšlungį bei vidurių pūtimą. Daiginant pupeles, išsiskiria fermentai, kurie palengvina jų virškinimą. Tada visas maistines medžiagas iš ankštinių augalų galite gauti be jokio diskomforto. Daiginant javus, juose atsiranda pakitimų, dėl kurių pakyla baltymų kokybė. Dėl to jie yra geresni baltymų šaltiniai nei bet kada anksčiau. Dėl didelio baltymų kiekio daigai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą.
Ląsteliena yra dar vienas svarbus grūdų ir ankštinių augalų komponentas. Kai grūdas ar pupelė išdygsta, skaidulų kiekis žymiai padidėja. Skaidulos yra maistinė medžiaga, kurios dauguma žmonių negauna pakankamai. Tai padeda išvalyti storąją žarną ir sumažinti širdies ligų bei vėžio riziką. Taip pat jaučiatės sotūs, nesuteikdami pakankamai kalorijų, todėl skaidulos yra svarbios norint išlaikyti svorį.
Manoma, kad baltymų ir skaidulų kiekis daiguose padidėja sumažinus krakmolo kiekį. Vykstant dygimui, krakmolo kiekis mažėja, o baltymų ir skaidulų daugėja. Krakmolas yra paprasti angliavandeniai, kurie suteikia energijos, bet taip pat yra labai kaloringi. Sudėtiniai angliavandeniai yra geresni mitybai.
Daug vitaminų turi ir daigintos pupelės, grūdai bei daržovės. Juose yra daug vitaminų A, C, E ir keleto B grupės vitaminų. Daiguose gali būti iki 30% daugiau vitaminų nei suaugusiame augale. Daigintose daržovėse, pupelėse, grūduose taip pat yra mineralų, kurie aktyviau veikia organizmą. Be to, daiguose yra antioksidantų ir kitų naudingų augalinių medžiagų, kurios dar turi būti nuodugniai ištirtos.
Dėl visų naudingų medžiagų, kurių galima rasti žaliuose daiguose, jie gali būti labai naudingi sveikatai. Teigiama, kad daigai padeda nuo anemijos, vidurių užkietėjimo ir streso. Jie gali pagerinti širdies ir kraujagyslių bei kepenų sveikatą, odos, plaukų ir nagų išvaizdą ir būklę bei menopauzės simptomus.
Kaip dygti
Nesvarbu, ar daigai tokie naudingi, ar ne, neabejotina, kad daigintuose grūduose, pupelėse ir daržovėse gausu maistinių medžiagų. Pradėkite maitinti savo šeimos daigus gamindami juos patys.
Kai iš sėklų augini daržoves daržui, pirmieji ūgliai būna daigai. Tačiau, norint sudygti, nereikia sodinti sėklos į žemę. Yra daug švaresnis ir lengvesnis būdas daiginti sėklas.
Pirmasis žingsnis yra nuplauti pupeles ar sėklas. Užkrėstos sėklos sudygsta į užkrėstus daigus, todėl tai būtinas žingsnis. Sėklų, skirtų sodinti į žemę, nedaiginkite, jos dažniausiai apdorojamos chemikalais. Naudokite maistui skirtas sėklas ir pupeles.
Užpildykite stiklinį indą švariu, šaltu vandeniu ir dygstančiomis pupelėmis ar sėklomis. Jų tūris padidės, todėl pradinis sėklų tūris kartu su vandeniu neturėtų užimti daugiau nei ketvirtadalio stiklainio.
Uždenkite stiklainį marle ir suimkite žnyplėmis. Taip pat galite įsigyti specialių dygstančių stiklainių, kurie yra su korio dangteliu.
Stiklainį palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų. Didesnės pupelės ir sėklos gali užtrukti ilgiau.
Praėjus reikiamam laikui, nusausinkite vandenį. Sėklas nuplaukite švariu vandeniu ir vėl nusausinkite. Palikite stiklainį ant šono, kad laikui bėgant išgaruotų likusi drėgmė. Įsitikinkite, kad stiklainyje yra pakankamai oro.
Nuplaukite sėklas ir nusausinkite vandenį du ar keturis kartus per dieną. Neįmanoma, kad sėklos visiškai išdžiūtų. Taip darykite tol, kol gausite norimo ilgio daigus. Lęšiai ir mung pupelės sudygsta greičiausiai, per dieną ar dvi. Liucerną reikia daiginti bent 2,5 cm, likusias sėklas – 1,3, bet apskritai čia jau skonio reikalas.
Jei daiginate liucerną, palikite daigų stiklainį valandai ar dviem saulėje prie lango. Tada mažuose lapeliuose gaminsis chlorofilas ir jie taps žali.
Paskutinis žingsnis yra kruopščiai nuplauti daigus kiaurasamtyje arba sietelyje ir gerai išdžiovinti. Norėdami laikyti, sudėkite daigus į hermetišką maišelį ar indą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir atšaldykite.
Daigus galima valgyti žalius, bet daugumą galima ir virti. Nevirkite liucernos daigų, jie labai minkšti ir pavirs į košę. Lęšiai virti užtrunka 4–5 minutes, o avinžirniai – apie 15 minučių. Kartais daigus rekomenduojama virti, nes nuolatinis žalių daigų vartojimas gali būti žalingas. Žaliose pupelėse yra medžiagų, kurios dažnai vartojamos dideliais kiekiais turi neigiamą poveikį.