Ta pati dilgėlė, kuri degina kojas vaikščiojant miške, jau seniai sėkmingai naudojama kulinarijoje. Ši maistinga žolė, skoniu primenanti špinatus, verdama tampa nefrito atspalviu. Kuo ypatinga dilgėlė, kurią laikome piktžolėmis?
Puodelyje dilgėlių lapų yra 37 kalorijos, 2 g baltymų ir 6 g skaidulų. Be to, tai daugiau nei trečdalis vitamino A paros vertės, 8% rekomenduojamos paros geležies normos (du kartus daugiau nei špinatų) ir 42% kalcio paros normos. Visuose lapiniuose žalumynuose (ypač špinatuose, mangolduose ir burokėlių žalumynuose) gausu kalcio, tačiau jie blogai pasisavinami dėl didelio oksalo rūgšties kiekio. Dilgėlė neturi šio trūkumo. Jame taip pat gausu vitamino C ir padeda pasisavinti augalinės kilmės geležį.
Dilgėlės auga derlingoje nedirbamoje dirvoje, dažnai miškuose, prie šienainių, gyvatvorių, palei upių krantus. Maistui surinkite reikiamus ankstyvus lapus, dar neprasidėjus žydėjimui. Būkite atsargūs rinkdami, mūvėkite kelnes, marškinius ilgomis rankovėmis ir pirštines. Norėdami surinkti lapus, naudokite žirkles. Jauni dilgėlių ūgliai yra švelnesni ir mažiau kandžiojasi. Reikėtų vengti augalų, augančių prie intensyvaus eismo kelių arba užterštose vietose.
Dilgėlę galima mirkyti vandenyje, virti arba džiovinti, kad oda nenudegtų. Po to jis yra paruoštas naudoti.
Džiovintas dilgėles galima sumalti blenderiu ir laikyti grūdų stiklainiuose, naudoti kaip maisto papildą prie įvairių patiekalų. Šakos turi būti džiovinamos vienu sluoksniu mažiausiai 12 valandų. Galima džiovinti saulėje, padėjus tarp dviejų švarių, be pūkelių rankšluosčių.
Kavamalėje sumaišykite džiovintas dilgėles su gera druska, juodaisiais pipirais ir kitomis mėgstamomis žolelėmis. Dar geriau į tokį mišinį įberti linų ar sezamo sėklų.
Paimkite didelį puodą, užvirinkite pasūdytą vandenį ir 30 sekundžių nuleiskite dilgėles, kol jos taps ryškiai žalios. Nedelsiant atšaldyti. Pašalinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu ir dilgėlė paruošta naudoti. Žemiau pateikiami keli dilgėlių valgymo būdai.
Vietoj špinatų bet kuriuose makaronuose. Galima naudoti lazanijai gaminti.
Vietoj baziliko pesto padaže, arba sumaišyti su baziliku per pusę
- Pasigaminkite dilgėlių aliejaus. Smulkiai pjaustytas dilgėles užpilkite nesūdytu augaliniu aliejumi, įberkite druskos ir pipirų. Laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Puikiai tinka garuose troškintoms daržovėms.
- Žaliuose kokteiliuose. Įdėkite saują virtų arba žalių dilgėlių. Nebijokite, kad ji prikąs liežuvį – net nepajusite jos skonio.
- Įdaryti grybai. Askaloninius česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje su džiovintomis žolelėmis. Suberkite smulkiai pjaustytas žalias dilgėles ir džiūvėsėlius, pakepinkite, kol dilgėlės taps žalios. Nukelkite nuo ugnies, suberkite citrinos žievelę, saują tarkuoto parmezano ir visu tuo užpildykite grybų kepurėles. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Greitiems kasdieniams pietums pasigaminkite kvinojos ir dilgėlių paplotėliai. Jie gardinami kitomis sezoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
- Picą pabarstykite dilgėlių žalumynais. Parodykite savo vaizduotę.
- Padarykite troškinį. Sumaišykite 2 puodelius virtų ryžių su 1 stikline dilgėlių tyrės, 1 česnako skiltele, ½ puodelio kapotų svogūnų, trupučiu juodųjų pipirų. Supilkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite 30 min.
Nors dilgėlė yra kuklus augalas, ji turi skanų skonį. Ji nusipelnė užimti didžiulę vietą virtuvėje. Sušaldyta arba sausa, galima naudoti ištisus metus.