Trumpa santrauka ir akcentai.
Prieš pramonės revoliuciją. Mėsos beveik visur valgoma mažai (palyginti su šių dienų standartais). 1900-1960 Mėsos suvartojimas Vakaruose smarkiai išaugo, nes tapo lengviau transportuoti ir šaldyti 1971 — Franciso Moore'o Lappe'o leidinys Diet for a Small Planet pradeda vegetarų judėjimą JAV, bet, deja, pristato mitą, kad vegetarai turi „sujungti“ baltymus, kad gautų „visus“ baltymus. 1975 — Australijos etikos profesoriaus Peterio Singerio publikuotas leidinys „Animal Liberation“ suteikia impulsą gyvūnų teisių judėjimui Jungtinėse Valstijose gimti ir PETA grupei, karštai vegetariškos mitybos šalininkams, įkūrimui. 1970-ųjų pabaiga — pradeda leisti žurnalas „Vegetarian Times“. 1983 — Pirmąją knygą apie veganizmą išleido sertifikuotas Vakarų gydytojas daktaras Johnas McDougallas „The McDougall Plan“. 1987 Johno Robbinso Dieta naujai Amerikai įkvėpė veganų judėjimą JAV. Veganų judėjimas grįžta. 1990-e Medicininiai įrodymai apie vegetariškos mitybos naudą tampa visur. Vegetarizmui oficialiai pritaria Amerikos dietologų asociacija, o garsių gydytojų knygose rekomenduojama laikytis mažai riebalų turinčios veganiškos arba beveik veganiškos dietos (pvz., McDougall programa ir dr. Dean Ornish širdies ligų programa). JAV vyriausybė pagaliau pakeičia pasenusias ir mėsos bei pieno produktų remiamas keturias maisto grupes nauja Maisto piramide, kuri parodo, kad žmonių mityba turėtų būti pagrįsta grūdais, daržovėmis, pupelėmis ir vaisiais.
Prieš pasirodant rašytiniams šaltiniams.
Vegetarizmas yra įsišaknijęs dar prieš rašytinių šaltinių atsiradimą. Daugelis antropologų mano, kad senovės žmonės daugiausia valgė augalinį maistą, buvo labiau rinkėjai nei medžiotojai. (Žr. David Popovich ir Dereko Wall straipsnius.) Šią nuomonę patvirtina faktas, kad žmogaus virškinimo sistema labiau primena žolėdžių, o ne mėsėdžių. (Pamirškite iltis – jas turi ir kiti žolėdžiai gyvūnai, bet mėsėdžiai neturi kramtomųjų dantų, skirtingai nei žmonės ir kiti žolėdžiai.) Kitas faktas, kad ankstyvieji žmonės buvo vegetarai, yra tai, kad mėsą valgantys žmonės daug dažniau serga širdies ligomis ir vėžiu. nei vegetarai.
Žinoma, žmonės pradėjo valgyti mėsą dar gerokai anksčiau, nei pasirodė rašytinės nuorodos, bet tik todėl, kad, skirtingai nei gyvūnai, jie gali atlikti tokius eksperimentus. Tačiau šio trumpo mėsos valgymo laikotarpio nepakanka, kad jis būtų evoliucinės reikšmės: pavyzdžiui, gyvūninės kilmės produktai padidina cholesterolio kiekį žmogaus organizme, o jei šunį pamaitinate sviesto lazdele, cholesterolio lygis jo kūnas nepasikeis.
ankstyvųjų vegetarų.
Graikų matematikas Pitagoras buvo vegetaras, o vegetarai dažnai buvo vadinami pitagoriečiais iki termino išradimo. (Sąvoką „vegetaras“ sugalvojo Britanijos vegetarų draugija XIX a. viduryje. Lotyniška žodžio šaknis reiškia gyvybės šaltinį.) Leonardo da Vinci, Benjaminas Franklinas, Albertas Einšteinas ir George'as Bernardas Shaw taip pat buvo vegetarai. (Šiuolaikinė legenda sako, kad Hitleris buvo vegetaras, bet tai netiesa, bent jau ne tradicine šio žodžio prasme.)
Didėjantis mėsos vartojimas 1900 m.
Iki XX amžiaus dešimtmečio vidurio amerikiečiai valgė daug mažiau mėsos nei dabar. Mėsa buvo labai brangi, šaldytuvai nebuvo įprasti, o mėsos platinimas buvo problema. Šalutinis pramonės revoliucijos poveikis buvo tas, kad mėsa atpigo, ją lengviau laikyti ir platinti. Kai tai atsitiko, mėsos vartojimas smarkiai išaugo, kaip ir degeneracinės ligos, tokios kaip vėžys, širdies ligos ir diabetas. Kaip rašo Deanas Ornishas:
„Iki šio šimtmečio įprastoje amerikiečių mityboje buvo mažai gyvulinės kilmės produktų, riebalų, cholesterolio, druskos ir cukraus, bet gausu angliavandenių, daržovių ir skaidulų... Šio šimtmečio pradžioje, atsiradus šaldytuvams, buvo gera transporto sistema. , žemės ūkio mechanizacija ir klesti ekonomika, amerikiečių mityba ir gyvenimo būdas pradėjo radikaliai keistis. Šiuo metu daugumos žmonių racione Jungtinėse Valstijose gausu gyvulinės kilmės produktų, riebalų, cholesterolio, druskos ir cukraus, o angliavandenių, daržovių ir skaidulų. („Valgyk daugiau ir numesk svorį“; 1993 m.; pakartotinis leidimas 2001 m.; p. 22)
Vegetarizmo ištakos JAV.
Vegetarizmas nebuvo ypač paplitęs JAV iki 1971 m., kai pasirodė Frances Moore Lappé bestseleris Dieta mažajai planetai.
Iš Fort Worth kilusi Lappe metė UC Berkeley magistrantūros mokyklą ir pradėjo savo pasaulinio bado tyrimus. Lappe nustebo sužinojęs, kad gyvūnas suvalgo 14 kartų daugiau grūdų nei užaugina mėsos – tai didžiulis išteklių švaistymas. (JAV galvijai suėda daugiau nei 80 % visų grūdų. Jei amerikiečiai sumažintų mėsos suvartojimą 10 %, grūdų pakaktų visiems alkanams išmaitinti.) Būdamas 26 metų Lappe parašė Diet for a Small. Planeta įkvėpti žmones nevalgo mėsos, taip sustabdydama maisto švaistymą.
Nors septintasis dešimtmetis buvo siejamas su hipiais, o hipiai – su vegetarizmu, iš tikrųjų 60-aisiais vegetarizmas nebuvo labai paplitęs. Pradinis taškas buvo Dieta mažajai planetai 60 m.
Idėja derinti baltymus.
Tačiau Amerika vegetarizmą suvokė visai kitaip nei šiandien. Šiandien yra daug gydytojų, kurie pasisako už mėsos vartojimo mažinimą arba atsisakymą, taip pat sėkmingų sportininkų ir įžymybių rezultatai, patvirtinantys vegetarizmo naudą. 1971 metais viskas buvo kitaip. Populiarus įsitikinimas, kad vegetarizmas yra ne tik nesveikas, bet ir neįmanoma išgyventi laikantis vegetariškos dietos. Lappe žinojo, kad jos knyga sulauks prieštaringų atsiliepimų, todėl ji atliko vegetariškos mitybos mitybos tyrimą ir padarė didelę klaidą, pakeitusią vegetarizmo istorijos eigą. Lappe'as atrado šimtmečio pradžioje atliktus tyrimus su žiurkėmis, kurie parodė, kad žiurkės auga greičiau, kai buvo šeriamos augaliniu maistu, kuris aminorūgštimis primena gyvūninį maistą. Lappe turėjo nuostabią priemonę įtikinti žmones, kad jie gali pagaminti augalinį maistą „tokiu pat geru“ kaip mėsa.
Lappe pusę savo knygos skyrė „baltymų derinimo“ arba „baltymų užbaigimo“ idėjai, pavyzdžiui, kaip patiekti pupeles su ryžiais, kad gautumėte „visų“ baltymų. Idėja susieti buvo užkrečiama, ji pasirodė kiekvienoje knygoje, kurią išleido kiekvienas vegetaras autorius, ir įsiskverbė į akademinę bendruomenę, enciklopedijas ir Amerikos mąstymą. Deja, ši mintis buvo klaidinga.
Pirmoji problema: baltymų derinio teorija buvo tik teorija. Žmonių tyrimai niekada nebuvo atlikti. Tai buvo labiau išankstinis nusistatymas nei mokslas. Nenuostabu, kad žiurkės augo kitaip nei žmonės, nes žiurkėms reikia dešimt kartų daugiau baltymų vienai kalorijai nei žmonėms (žiurkės piene yra 50% baltymų, o žmogaus piene - tik 5%). Tada, jei augalinių baltymų taip trūksta, tai kaip karvėms? kiaulės ir vištos, kurios minta tik grūdais ir augaliniu maistu, gauna baltymų? Ar nekeista, kad mes valgome gyvūnus dėl baltymų, o jie valgo tik augalus? Galiausiai, augaliniame maiste nėra taip „trūksta“ aminorūgščių, kaip manė Lappe.
Kaip rašė daktaras McDougallas: „Laimei, moksliniai tyrimai paneigė šį gluminantį mitą. Gamta sukūrė mūsų maistą su visu maistinių medžiagų rinkiniu dar prieš tai, kai jie atsidūrė ant pietų stalo. Visų nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių yra nerafinuotuose angliavandeniuose, tokiuose kaip ryžiai, kukurūzai, kviečiai ir bulvės, kiekiai žymiai viršija žmogaus poreikį, net jei kalbėtume apie sportininkus ar sunkiaatlečius. Sveikas protas sako, kad tai tiesa, nes žmonių rasė išliko šioje planetoje. Per visą istoriją šeimos maitintojai ieškojo ryžių ir bulvių savo šeimoms. Ryžių maišymas su pupelėmis jiems nebuvo rūpestis. Mums svarbu numalšinti alkį; mums nereikia liepti maišyti baltymų šaltinių, kad pasiektume išsamesnį aminorūgščių profilį. Tai nėra būtina, nes neįmanoma sukurti idealesnio baltymų ir aminorūgščių rinkinio nei natūraliuose angliavandeniuose. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Daugiau informacijos: McDougall planas; 1983; Dr. John A. MacDougall; p. 96–100)
Dieta mažajai planetai greitai tapo bestseleriu, išgarsinusiu Lappe. Taigi buvo stebina ir garbinga, kad ji prisipažino padariusi klaidą dėl to, kas ją išgarsino. 1981 m. Diets for a Small Planet leidime Lappe viešai pripažino klaidą ir paaiškino:
„1971 m. akcentavau baltymų papildymą, nes maniau, kad vienintelis būdas gauti pakankamai baltymų yra sukurti baltymus, kurie būtų virškinami kaip gyvuliniai. Kovodama su mitu, kad mėsa yra vienintelis aukštos kokybės baltymų šaltinis, sukūriau dar vieną mitą. Sakau taip, norint gauti pakankamai baltymų be mėsos, reikia atidžiai rinktis maistą. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau.
„Išskyrus tris svarbias išimtis, baltymų trūkumo rizika laikantis augalinės dietos yra labai maža. Išimtis yra dietos, kurios labai priklauso nuo vaisių, gumbų, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių ar maniokų, ir greito maisto (rafinuotų miltų, cukraus ir riebalų). Laimei, mažai žmonių laikosi dietų, kuriose šie maisto produktai yra beveik vienintelis kalorijų šaltinis. Laikydamiesi visų kitų dietų, jei žmonės gauna pakankamai kalorijų, jie gauna pakankamai baltymų. (Dieta mažai planetai; 10-ojo jubiliejaus leidimas; Frances Moore Lappe; p. 162)
70-ųjų pabaiga
Nors Lappe neišsprendė bado pasaulyje vienas, o neskaitant baltymų derinimo idėjų, Diet for a Small Planet buvo besąlygiška sėkmė – buvo parduota milijonai kopijų. Tai buvo postūmis vystytis vegetarų judėjimui JAV. Vegetariškos kulinarinės knygos, restoranai, kooperatyvai ir komunos pradėjo atsirasti iš niekur. 60-uosius dažniausiai siejame su hipiais, o hipius – su vegetarais, tačiau iš tikrųjų vegetarizmas nebuvo labai paplitęs iki knygos Diet for a Small Planet išleidimo 1971 m.
Tais pačiais metais San Francisko hipiai Tenesyje įkūrė vegetarų komuną, kurią tiesiog pavadino „ūkiu“. Ūkis buvo didelis ir sėkmingas bei padėjo suformuoti aiškų „komunos“ įvaizdį. „Ūkis“ taip pat labai prisidėjo prie kultūros. Jie išpopuliarino sojos produktus JAV, ypač tofu, kuris Amerikoje buvo beveik nežinomas iki Farm Cookbook, kuriame buvo sojos receptai ir tofu gaminimo receptas. Šią knygą išleido paties „The Farm“ leidykla „The Farm Publishing Company“. (Jie taip pat turi pašto katalogą, kurio pavadinimą galite atspėti.) Ūkis taip pat kalbėjo apie gimdymą namuose Amerikoje ir užaugino naują akušerių kartą. Galiausiai „The Farm“ žmonės ištobulino natūralios gimstamumo kontrolės metodus (ir, žinoma, parašė apie tai knygų).
1975 m. australų etikos profesorius Peteris Singeris parašė knygą „Gyvūnų išlaisvinimas“, kuris buvo pirmasis mokslinis darbas, kuriame buvo pateikti etiniai argumentai, palaikantys nepasitenkinimą mėsa ir eksperimentavimą su gyvūnais. Ši įkvepianti knyga puikiai papildė „Dietą mažai planetai“, kuri buvo konkrečiai skirta gyvūnų nevalgymui. Ką Dieta mažajai planetai padarė vegetarizmui, Gyvūnų išlaisvinimas padarė gyvūnų teisėms, per naktį JAV pradėdamas gyvūnų teisių judėjimus. Devintojo dešimtmečio pradžioje gyvūnų teisių grupės pradėjo kurtis visur, įskaitant PETA (Žmonės už etišką elgesį su gyvūnais). (PETA sumokėjo už papildomą „Animal Liberation“ leidimą ir išplatino jį naujiems nariams.)
Devintojo dešimtmečio pabaiga: Naujosios Amerikos dieta ir veganizmo augimas.
Dieta mažai planetai pradėjo vegetarizmo sniego gniūžtę aštuntajame dešimtmetyje, tačiau 70-ųjų viduryje vis dar sklandė mitai apie vegetarizmą. Vienas iš jų – pačioje knygoje pateikta idėja, baltymų derinimo mitas. Daugelis žmonių, svarstančių tapti veganais, to atsisakė, nes turės kruopščiai planuoti savo maistą. Kitas mitas yra tai, kad pienas ir kiaušiniai yra sveikas maistas ir kad vegetarai turi valgyti pakankamai jų, kad nenumirtų. Kitas mitas: Vegetaru galima būti sveikam, tačiau jokios ypatingos naudos sveikatai nėra (ir, žinoma, mėsos valgymas nebuvo susijęs su jokiomis problemomis). Galiausiai, dauguma žmonių nieko nežinojo apie gamyklinį ūkininkavimą ir gyvulininkystės poveikį aplinkai.
Visi šie mitai buvo paneigti 1987 m. Johno Robbinso knygoje Diet for a New America. Robbinso kūryboje iš tikrųjų buvo mažai naujos ir originalios informacijos – dauguma idėjų jau buvo kažkur paskelbtos, bet išsklaidytos. Robbinso nuopelnas yra tas, kad jis paėmė didžiulį kiekį informacijos ir sukaupė ją į vieną didelį, kruopščiai parengtą tomą, pridėdamas savo analizę, kuri pateikiama labai prieinamai ir nešališkai. Pirmoje Diet for a New America dalyje buvo kalbama apie gamyklos ūkininkavimo siaubą. Antroji dalis įtikinamai pademonstravo mirtiną mėsos dietos žalingumą ir akivaizdžią vegetarizmo (ir net veganizmo) naudą – pakeliui griaunant mitą apie baltymų derinimą. Trečioje dalyje buvo kalbama apie neįtikėtinas gyvulininkystės pasekmes, apie kurias iki knygos pasirodymo nežinojo net daugelis vegetarų.
Dieta naujai Amerikai „iš naujo pradėjo“ vegetarų judėjimą JAV, pradėjusi veganų judėjimą, būtent ši knyga padėjo į Amerikos leksiką įtraukti terminą „veganas“. Per dvejus metus nuo Robbinso knygos išleidimo Teksase susikūrė apie dešimt vegetarų draugijų.
1990-ieji: nuostabūs medicininiai įrodymai.
Daktaras Johnas McDougallas pradėjo leisti knygų seriją, reklamuojančią veganišką mitybą sunkių ligų gydymui, o didžiausią sėkmę pasiekė 1990 m. su McDougall programa. Tais pačiais metais buvo išleista daktaro Deano Ornisho širdies ligų programa, kurioje Ornishas pirmą kartą įrodė, kad širdies ir kraujagyslių ligas galima pakeisti. Natūralu, kad didžioji Ornish programos dalis yra neriebi, beveik visiškai veganiška dieta.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Amerikos dietologų asociacija paskelbė pozicijos dokumentą apie vegetarišką mitybą, ir medikų bendruomenėje ėmė ryškėti parama veganizmui. JAV vyriausybė pagaliau pakeitė pasenusias ir mėsos bei pieno produktų remiamas keturias maisto grupes nauja Maisto piramide, kuri rodo, kad žmonių mityba turėtų būti pagrįsta grūdais, daržovėmis, pupelėmis ir vaisiais.
Šiandien medicinos atstovai ir paprasti žmonės kaip niekad mėgsta vegetarizmą. Mitai vis dar egzistuoja, tačiau bendras požiūrio į vegetarizmą pokytis nuo devintojo dešimtmečio yra nuostabus! Kadangi esate vegetaras nuo 80 m., o veganas nuo 1985 m., tai labai sveikintinas pokytis!
Bibliografija: McDougall programa, Dr. John A. McDougall, 1990 McDougall planas, Dr. John A. McDougall, 1983 Dieta for a New America, John Robbins, 1987 Dieta for a Small Planet, Frances Moore Lappe, įvairūs leidimai 1971-1991 m.
Papildoma informacija: Šiuolaikinio veganizmo įkūrėjas ir žodžio „veganas“ autorius Donaldas Watsonas mirė 2005 m. gruodį, sulaukęs 95 metų.