Turinys
Jei paprašysite užsieniečio tipiško ispaniško patiekalo, tikimybė, kad jis atsakys „paella“, yra labai didelė.
Paella tai vienas iš mūsų tarptautinių patiekalų. Tiesa, ji turi kažką ispaniškos kilmės, todėl ja reikia pasirūpinti, tačiau nėra apibrėžto kokybės standarto ar atitinkamo sertifikato, nei kilmės pavadinimo ar autorių teisių, kurios jį saugo.
Bet taip pat ... Nėra recepto! Arba tas pats, jų yra tiek, kiek norite, jei gaminate paelją, o ne ryžius su…
Dėl šios priežasties, kaip ir daugelyje kitų mūsų mėgstamos regioninės gastronomijos patiekalų, žinios ir išmintis perduodamos iš kartos į kartą, iš virtuvės į virtuvę, tačiau fiziškai kontaktuojant, kad būtų užkrėstas.
Taigi pasirūpinkite patiekalu, kad jis būtų pats, o ne pretenzija turistui, kur vienintelis skonis kaip paelja yra pavadinimas. Šis nemokamas išsaugojimas priklausys tik nuo gamintojo sąžiningumo ir gastronominių žinių.
Nesuklyskite, tai retas patiekalas, keptas troškinyje, virtas vieningai, kuriame, nesvarbu, kaip tai daroma, ryžiai turi būti skonio padažo prieš dedant ryžius. Vadinasi, jo kalorijų stiprumas ir jos puikus skonis, jei medžiaga įsiskverbia į kiekvieną ryžių grūdą vėliau verdant. Ingredientai; Na, kaip jau sakiau anksčiau, nėra standarto, tačiau visi turime sutikti, kad paeloje nėra morkų.
Tautos istorija
„Levante“ pragyvenimas ir paelja iš esmės sutampa, kaip ir troškinys Kastilijos plokščiakalniuose. Kilmė yra jo auginimas ir reikiama drėgmė. Ryžių laukuose atsirado vektorių, perduodančių maliariją, o tai privertė nugalėtoją Jaime I paskelbti normas, reglamentuojančias žemės ūkio gamybą.
Lagūnos (arabiškai „maža jūra“), gausios ungurių ir tuo metu nebuvo užterštos, buvo vienas geriausių sandėliukų kulinariniam paruošimui, ką iš tikrųjų galima laikyti paelijos pirmtaku. Taigi rajone ištisus metus buvo normalu rinkti vieną ir kitą dalyką - ryžius su unguriais.
O kaip su konteineriu. Matyt, romėnai savo dievams padovanojo „patellas“, apvalius vientisus daiktus, didelio skersmens, seklų ir plokščią pagrindą.
Vėliau italų kalba jis buvo vadinamas „padella“, o vėliau - valensų kalba „paella“. Tačiau tik XNUMX amžiuje jis buvo pradėtas reguliariai naudoti virtuvėje.
Ir per visą šį istorinį praėjimą puodas vystėsi dėl derlingo sodo, medžiojančio ir auginančio viščiukus, kurie ėjo per paeliją. Be to, jūra buvo šone, todėl tie, kurie su ja glaudžiau susiję, nedvejodami pateiktų savo versiją, pridėdami bívalų ir vėžiagyvių, kad vėliau pristatytų net omarus.
Įvairovė ir įvairūs ingredientai dabartiniam paeljos receptui
Nepaisant to, visi primygtinai reikalauja, kad šios mokslinės pastangos viską apibrėžti, surastų tikslius paelijos ingredientus. Įsivaizduokite skirtingas nuomones, susidariusias paelijos istorijoje, jei Azorínui būtų kilusi mintis, kad esminė paelja turi ungurį, raudonąją kuolą, kumpį ir dešrą.
Na, viename, ryžių, mes sutinkame, ir gerai, kad jų gausu, kad jie nėra perkrauti juos užgožiančiais elementais, nors nereikėtų jų uždėti per daug sluoksnių.
- Ryžiai turėtų būti apvalūs, gerai sugeriantys drėgmę, nors pusiau ilgi naudojami daug.
- Pomidoras, susmulkintas ir sumaišytas su padažu.
- Šiek tiek žaliųjų pipirų.
- Pupelės, kurios paprastai naudojamos, yra klasikinės garrofó, tabella ir žalios (plataus tipo).
- Negalime pamiršti artišoko, subtiliai prisiliečiančio subtiliu skoniu.
- Vištiena, triušis ar jo mišinys, gamintojo pasirinkimu, taip pat pripažįsta šiek tiek kiaulienos šonkaulio.
Kai kurie žmonės į jį prideda žirnių. Na ... Bet paelja, daugiau nei jos sudedamosios dalys, yra jos paruošimas, kuris pasiekia didžiausią spindesį, jei galime jį pagaminti iš malkų ar vynmedžių ūglių.
Galiausiai paskutinis rozmarino prisilietimas „atsargiai“, jei nenorime jo sugadinti. Ir citrinos, citrusinių vaisių iš aplinkos, kurią mes paliksime keliais gabalėliais šalia preparato, jei kas nors nori pabarstyti galutinį produktą, kad suteiktų jam skonio ir rūgštumo kontrastą.
Tai vienas iš tų patiekalų, kurių restorane nerandame geresnio recepto, apie kurį sakoma, kad jūs ar jūsų pažįstamas ar giminaitis padaro jį geresnį nei bet kas kitas (tikrai ne), ir esu tikras, kad niekas jį patobulins ar net dekonstruos. .
Todėl pirmąjį įrašą apie maistą ir mitybą bei dietinius receptus skiriu mūsų mylimai paeljai, kaip valensietei, nors klasikinę ortodoksiją reikia drąsiai nešioti ir visada turėti atvirą protą, atsiprašau, gomurio.
2016 m. Negali būti kitaip, tarpkultūriškumas, sintezė, kaip sakoma virtuvėje, yra instrumentas, priartinantis mus prie kitų skonių, prie kitų kultūrų, tačiau taip pat turi būti atliekamas atsargiai ir rūpestingai, kad ir koks modernus būtų gali atrodyti, kad kiekvieno dalyko kilmė ir raida yra, nes be abiejų ateitis nesuprantama.
Beje, tegyvuoja Paella!
Bus tęsinys…