Labai svarbu prieš vartojant daržoves ir vaisius švariai nuplauti. Kai kurie žmonės mano, kad juos sunku apsinuodyti, tačiau taip nėra. Dirvožemyje yra daug kenksmingų bakterijų, ir nors maisto gamintojai stengiasi išvalyti daržoves, rizikos visiškai pašalinti nepavyksta. Pavyzdžiui, 2011 metais JK buvo E. coli protrūkis. Jo šaltinis buvo porų ir bulvių dirvožemis, nukentėjo 250 žmonių.
Kaip plauti daržoves ir vaisius?
Plaunant nuo vaisių ir daržovių paviršiaus pašalinamos bakterijos, įskaitant E. coli. Dauguma bakterijų randama dirvožemyje, kuris prilipo prie maisto. Skalbiant ypač svarbu pašalinti visus nešvarumus.
Pirmiausia daržoves reikia nuplauti po čiaupu, tada suberti į gėlo vandens dubenį. Pradėti reikia nuo labiausiai užterštų produktų. Birios daržovės ir vaisiai būna nešvaresni nei supakuoti.
Patarimai, kaip saugiai laikyti, tvarkyti ir paruošti žalias daržoves
Visada kruopščiai nusiplaukite rankas prieš ir po darbo su žaliu maistu, įskaitant daržoves ir vaisius.
Žalias daržoves ir vaisius laikykite atskirai nuo gatavų maisto produktų.
Žaliam ir termiškai apdorotam maistui naudokite atskiras pjaustymo lenteles, peilius ir įrankius, o gamindami plaukite juos atskirai.
Patikrinkite etiketę: jei neparašyta „paruošta valgyti“, prieš valgant maistą būtina išplauti, išvalyti ir paruošti.
Kaip išvengti kryžminio užteršimo?
Daržoves ir vaisius geriau plauti dubenyje, o ne po tekančiu vandeniu. Tai sumažins purslų kiekį ir bakterijų patekimą į orą. Labiausiai užteršti produktai pirmiausia turi būti nuplauti ir kiekvienas kruopščiai nuplaunamas.
Nuvalius sausą dirvą prieš skalbimą, lengviau nuplauti daržoves ir vaisius.
Norint išvengti kryžminio užteršimo, po daržovių paruošimo svarbu nuplauti pjaustymo lenteles, peilius ir kitus įrankius.
Ar žmonės, pažeidžiami infekcijų, turėtų valgyti žalias daržoves?
Nėra pagrindo manyti, kad visos daržovės yra užterštos E. coli ar kitomis bakterijomis. Žmonės, jautrūs infekcijoms – nėščios moterys, pagyvenę žmonės – turėtų atidžiai laikytis higienos rekomendacijų. Nereikia visiškai vengti žalių daržovių ir vaisių. Vaikai turėtų būti mokomi nusiplauti rankas po to, kai parduotuvėje ar virtuvėje dirba su žaliomis daržovėmis.
Ar turėčiau vengti pirkti daržovių su žemėmis?
Ne. Ant kai kurių daržovių gali būti nešvarumų, kuriuos reikia pašalinti verdant. Birias daržoves reikės kruopščiau valyti nei supakuotas, tačiau nėra jokios priežasties jų nepirkti. Jų apdorojimas gali užtrukti ilgiau.
E. coli protrūkio JK priežastis vis dar tiriama. Anksčiau buvo užsikrėtimo salotomis iš žalių daržovių atvejų. Liga daug rečiau siejama su šakniavaisinėmis daržovėmis, nes dauguma jų prieš vartojimą verdamos. Kenksmingų bakterijų atsiradimo ant daržovių ir vaisių rizika atsiranda, kai jie nėra tinkamai laikomi ir apdorojami.