Turinys
Abrikosų atsiradimo mityboje istorija
Abrikosas yra vaismedis iš Rosaceae šeimos.
Gana sunku tiksliai nustatyti augalo tėvynę. Viena versija: abrikosai plinta pirklių dėka su prekėmis iš Armėnijos. Tokia teorija pagrįsta tuo, kad abrikosai senovės Graikijoje ir Romoje buvo vadinami „armėnišku obuoliu“. Vos prieš tūkstantį metų šį vaisių vadino ir arabų mokslininkai.
Iki šiol Armėnijoje abrikosas laikomas tautos simboliu. Net ir šioje šalyje vykstantis kino festivalis vadinamas „Auksiniu abrikosu“.
Tačiau dauguma mokslininkų yra linkę manyti, kad Kinija buvo šaltinis, iš kurio išplito abrikosai.
Vaisiaus pavadinimas buvo pasiskolintas iš olandų kalbos XVIII a. Originalus šaltinis iš lotynų kalbos buvo išverstas kaip „ankstyvas“, nes šie vaisiai sunoksta labai greitai. Kurį laiką abrikosai ir persikai netgi buvo vadinami taip: „ankstyvas nokimas“ ir „vėlyvas nokimas“.
Dabar pagrindinis abrikosų tiekėjas yra Turkija, Malatijos provincija. Joje užauginama apie 80% visų džiovintų abrikosų – džiovintų abrikosų, taip pat šviežių vaisių.
Abrikosų nauda
Abrikosas turi tokią ryškiai raudoną spalvą dėl karotinoidų gausos. Jie gerina odos būklę, regėjimą, taip pat saugo ląsteles nuo senėjimo.
Abrikosuose yra daug kalio. Tik 100 gramų džiovintų vaisių patenkina 70% šio mikroelemento dienos poreikio.
Tiek abrikoso minkštimas, tiek kauliukas turi stiprų antioksidacinį poveikį. Šio vaisiaus valgymas padės sumažinti žalingą agresyvių laisvųjų radikalų poveikį ląstelėms.
Japonijos mokslininkai netgi atrado abrikosų ekstrakto savybę slopinti vėžinių navikų augimą. Eksperimentai buvo atlikti tiek su atskiromis ląstelėmis, tiek su organizmais. Nustatyta, kad ekstraktas slopina odos metastazes sergant melanoma. Ląstelės buvo jautrios kasos ir krūties vėžiui. Tuo pačiu metu sveikos ląstelės niekaip nereagavo į abrikosų ekstraktą.
Kita Japonijos mokslininkų grupė nustatė abrikosų savybę slopinti Helicobacter pylori bakterijos augimą. Tai yra pagrindinė gastrito priežastis. Dėl abrikoso ligos pasireiškimai buvo ne tokie ryškūs. Dauguma tyrimų dabar atliekami su abrikosų kauliukų aliejumi ir vaisių ekstraktu.
Abrikosų sudėtis ir kalorijų kiekis
| Kalorijų kiekis 100 gramų | 44 kcal |
| Baltymai | 0,9 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 9 g |
Abrikosų žala
Abrikosus geriausia pirkti sezono metu, kad jie nebūtų apdoroti chemikalais, kurie pagreitina nokimą.
„Abrikosą reikia vartoti saikingai, nes jame yra amigdalino, o gausus jo kiekis gali sukelti apsinuodijimą. Šiuose vaisiuose yra daug cukraus, jų negalima vartoti sergant cukriniu diabetu ir pepsine opa.
Jie taip pat yra stiprūs alergenai, juos reikia vartoti atsargiai, ypač nėščiosioms ir vaikams“, – perspėja. gastroenterologė Olga Arisheva.
Abrikosų naudojimas medicinoje
Gydymui naudojamas sėklų aliejus, džiovintų abrikosų (džiovintų abrikosų) nuoviras. Abrikosų aliejus ypač svarbus medicinoje. Jis naudojamas kaip riebaluose tirpių vaistų tirpiklis. Kosmetologijoje aliejus plačiai naudojamas kaip odos ir plaukų drėkinimo ir maitinimo priemonė.
Džiovinti abrikosai, taip pat jų nuoviras, naudojami kovojant su edema kaip diuretikas. Tai svarbu sergant inkstų ligomis, hipertenzija.
Abrikosų ekstraktas ir kauliukų ekstraktas parduodami atskirai. Vadinamasis vitaminas B17 yra plačiai žinomas kaip onkologijos profilaktika ir gydymas. Tačiau jo veiksmingumas neįrodytas, greičiau vaistas yra žalingas dėl cianido kiekio.
Taip pat guma gaunama iš abrikosų – sulčių juostelės ant žievės. Gumos milteliai medicinoje pakeičia gumiarabiką – akacijos dervą. Naudojamas kaip mišinių emulsiklis, kad laikant jie neišskirtų į komponentus. Kartais abrikosų derva naudojama kaip skrandį apgaubianti medžiaga.
Abrikosų naudojimas gaminant maistą
Abrikosai yra labai kvapnūs vaisiai. Puikiai tinka uogienėms, pyragams, likeriams.
Abrikosai taip pat džiovinami. Džiovinti be kauliuko vadinami džiovintais abrikosais, su kauliuku – abrikosais. Branduoliai taip pat valgomi, todėl kartais į džiovintus abrikosus vėl dedamas abrikoso branduolys – pasirodo aštak-paštak.
Varškės pyragas su abrikosais
Kvapus ir sotus tortas. Prieš patiekdami leiskite pyragui atvėsti, kad pjaustant jis išlaikytų formą.
Dėl tešlos:
| Kvietiniai miltai | 350-400 g |
| Sviestas | 150 g |
| Cukrus | 100 g |
| Vištienos kiaušinis | 3 gabalų. |
| Kepimo milteliai | 2 šaukštelis |
Už pildymas:
| Varškė | 600 g |
| Abrikosai | 400 g |
| Kremas | 200 g |
| Cukrus | 150 g |
| Vištienos kiaušinis | 3 gabalų. |
Tešlos gaminimas. Sviestą palikite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Suplakite su cukrumi, įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
Suberkite miltus, kepimo miltelius, galite įberti žiupsnelį druskos. Išminkykite tešlą ir dėkite į 25-28 cm skersmens formą, kad susiformuotų šonai.
Padarykime įdarą. Abrikosus nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliuką. Padėkite ant tešlos nupjauta puse žemyn.
Varškės punšas trintuve su kiaušiniais, cukrumi ir grietine. Supilkite mišinį ant abrikosų.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
Savo firminį patiekalo receptą pateikite el. [E-pašto apsaugą]. Sveikas maistas šalia manęs paskelbs įdomiausias ir neįprastas idėjas
Vištiena troškinta su abrikosais
Abrikosus galima naudoti ne tik saldžiuose patiekaluose. Prie aštrios vištienos tinka ir visa skerdena, supjaustyta gabalėliais, ir atskiros kojos
| visa vištiena | apie 1 kg |
| Abrikosai | 300 g |
| Svogūnai | 2 gabalų. |
| Pomidorų pasta | 2 str. šaukštai |
| Baltasis stalo vynas | 125 ml |
| Daržovių aliejus | 4 str. šaukštai |
| Prieskoniai vištienai | 1 str. šaukštas |
| Malti juodieji pipirai, druska | 2 žiupsneliai |
| Kvietiniai miltai | 1 str. šaukštas |
| Krapai, petražolės, kalendra | mažas ryšulėlis |
Vištieną nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Pabarstykite prieskonių mišiniu, druska ir pipirais.
Giliame puode įkaitinkite aliejų, kepkite vištieną 15 minučių. Nepamirškite apversti.
Šiuo metu keptuvėje aliejuje pakepinti susmulkintą svogūną, supilti pomidorų pastą, baltąjį vyną. Porą minučių pakaitinkite ir padažu užpilkite vištieną. Jei norite tirštesnio padažo, papildomai galite atskirai pakepinti miltus aliejuje iki auksinės spalvos. Sumaišykite su vandeniu (5 šaukštai) ir supilkite į vištieną.
Abrikosus perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką. Sudėkite į vištieną su padažu ir viską troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 20 minučių. Pabaigoje suberkite smulkintus žalumynus.
Kaip išsirinkti ir laikyti abrikosus
Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į vaisių aromatą – prinokę abrikosai kvepia gana stipriai. Žievelė turi būti nepažeista, minkštimas elastingas, bet vis tiek gana elastingas. Spalva oranžinė be žalio atspalvio.
Prinokę abrikosai šaldytuve laikomi labai trumpai, vos kelias dienas. Šiek tiek neprinokę, šaldytuve gerai išsilaiko kelias savaites. Jas galima subręsti porą dienų palaikius kambaryje popieriniame maišelyje. Tiesa, visiškai žalių abrikosų tokiu būdu prinokti nepavyks.
Vaisius taip pat galite užšaldyti perpjaudami per pusę. Tai padidins galiojimo laiką iki vienerių metų.
Jei pageidaujama, džiovintus abrikosus lengva išdžiovinti namuose. Tankius abrikosus reikia padalyti į pusę, išimti kauliuką ir savaitę padžiovinti saulėje. Tą patį galite padaryti ir orkaitėje esant mažiausiai 12 valandų temperatūrai. Kelis kartus apverskite abrikosų skilteles. Džiovinti abrikosai laikomi sandariai uždarytame stikliniame inde tamsioje vietoje iki šešių mėnesių.