Turinys
Sunku patikėti, tačiau šiai daržovei daugiau nei 2500 metų. Didieji jo gerbėjai buvo Julijus Cezaris, Liudvikas XIV, Tomas Jeffersonas ir net Levas Tolstojus. Į šparagus mielai atsiremia ir paprasti mirtingi gurmanai. Daugelyje šalių šios daržovės garbei rengiami festivaliai, o Vokietijoje kasmet pasirenkamas šparagų karalius ir karalienė. Ką ji padarė, kad nusipelnytų tokio pripažinimo? Kuo ji skiriasi nuo kitų daržovių? Kaip virti šparagus? Pakalbėkime apie viską išsamiai mūsų straipsnyje.
Salotos iš sodo
Šparagus galima valgyti žalius, tačiau dažniausiai jie verdami pasūdytame vandenyje, būtinai įdėkite daržovių ar sviesto. Kadangi apatinė stiebų dalis yra kietesnė, jie verdami vertikaliai. Norėdami tai padaryti, jie susiejami į tvirtą ryšulį ir viduryje uždeda svorį. Pagaminti šparagai užpilami šaltu vandeniu - taip jie išlaikys sodrią spalvą ir apetitą traškins ant dantų. Siūlome išbandyti salotų su šparagais receptą.
Sudėtis:
- žalieji šparagai - 300 g
- ridikas - 5-6 vnt.
- kiaušinis - 1 vnt.
- sviestas - 1 šaukštelis.
- cukraus-0.5 šaukštelio.
- salotos - 1 krūva
- alyvuogių aliejaus - 2 valgomasis šaukštas.
- citrinų sultys - 2 valgomasis šaukštas. l.
- dižono garstyčios - 1 šaukštelis.
- medus - 1 šaukštelis.
- druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
Kiekvieną šparagų kotelį nuplauname, nuvalome nuo kietų fragmentų ir viršutinės odos. Mes viriame juos su druska, sviestu ir cukrumi 10 minučių, tada panardiname į ledinį vandenį. Stiebus išdžioviname, supjaustome smulkiais fragmentais. Mes suplėšome salotų lapus rankomis ir uždengiame lėkštę. Ant viršaus paskleiskite šparagus ir ridikėlius, susmulkintus plonais apskritimais. Lengvai druskos ir pipirų, supilkite viską su alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, garstyčių ir medaus užpilu. Paskutinis palietimas - papuoškite salotas pusėmis virtų kiaušinių.
Braškės yra prinokusios
Smidrai yra ne tik žali. Jis auginamas po žeme, o per vieną dieną ūgliai gali išaugti 15-20 cm. Jei iškasite juos iš dirvožemio, neleisdami prasiskverbti į paviršių, spalva bus balta. Jei leisite stiebams dygti, kurį laiką laikykite juos po saule ir tik tada nukirsite, jie įgaus purpurinę spalvą. Ir jei paliksite juos po šiltais spinduliais ilgesniam laikui, jie netrukus taps žaliais. Gurmanai tvirtina, kad baltųjų šparagų salotų receptuose negalima lyginti su niekuo.
Sudėtis:
- baltieji šparagai - 300 g
- šviežios braškės-150 g
- lapų salotos-krūva
- džiovintų pušies riešutų - 2 šaukštai. l.
- kietasis sūris - 50 g
- cukrus - 3 valgomasis šaukštas. l.
- lengvas balzaminis actas - 1 šaukštelis.
Virkite šparagus, kol suminkštės 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis sviesto. Stiebus nusausiname ant popierinio rankšluosčio, susmulkiname dideliais fragmentais. Nuplaunamas braškes išdžioviname ir perpjauname kiekvieną uogą per pusę, rankomis suplėšome salotų lapus ir tris kietuosius sūrius ant trintuko arba rankomis trupiname. Likęs sviestas ištirpinamas puode. Jame ištirpiname cukrų ir balzamiką. Nuolat maišydami mentele mišinį laikome ant silpnos ugnies, kol jis virs karamele. Dedame į lėkštę sumaišytus salotų lapus, šparagus, sūrį ir braškes, užpilame padažu, o ant viršaus užbarstome kedro riešutų.
Karališkas sumuštinis
Europoje Liudvikas XIV padėjo populiarinti smidrus. Jis liepė rūmuose įrengti specialų šiltnamį, kad jo mėgstamą daržovę būtų galima auginti ištisus metus. Po to smidrai buvo vadinami karalių maistu. Taigi sumuštinį su jos dalyvavimu galima laikyti gana karališku.
Sudėtis:
- apvalaus grūdo kepalas - 1 vnt.
- žalieji šparagai - 200 g
- lengvai sūdyta lašiša-150 g
- varškė - 60 g
- vyšniniai pomidorai-5-6 vnt.
- ridikas - 2-3 vnt.
- alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas.
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Visų pirma, užviriname šparagus, dedame į kiaurasamtį ir leidžiame nutekėti drėgmės pertekliui. Atvėsę stiebai susmulkinami į 2-3 dalis. Grūdų bandelę perpjaukite išilgai, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, šiek tiek paruduokite keptuvėje. Ridikėlius supjaustome storais apskritimais, o pomidorus - į ketvirčius. Bandelių puses sutepame varške, paskleidžiame šparagų stiebus, pomidorų griežinėlius ir ridikėlius. Druskos ir pipirų daržovės pagal skonį. Šie sumuštiniai idealiai tinka pavasario iškylai.
Sriuba gražiai figūrai
Šparagai yra ištikimas asistentas tiems, kurie aktyviai lavina formą paplūdimio sezonui. Vieno kotelio kaloringumas – 4 kcal. Šparagai lengvai virškinami patys ir padeda virškinti kitus produktus. Be to, greitina medžiagų apykaitą, šalina edemas, rūpinasi odos sveikata ir grožiu. Šparagų sriubos receptas padės išbandyti poveikį praktiškai.
Sudėtis:
- žalieji šparagai - 300 g
- daržovių sultinys-100 ml
- alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas.
- kokosų pienas - 50 ml
- askaloniniai česnakai - 1 galva
- druska, juodieji pipirai, muskatas - pagal skonį
Puode pašildykite alyvuogių aliejų ir supjaustytą šalotinį česnaką supilkite į mažus kubelius, kol pagels. Smidrų stiebus susmulkinkite fragmentais, 2-3 minutes kepkite su svogūnais, užpilkite karštu sultiniu. Kai kurias viršutines ūglių dalis paliekame šėrimui. Užvirkite sultinį, virkite šparagus ant silpnos ugnies, kol visiškai suminkštės. Dabar leiskite sriubai šiek tiek atvėsti ir kruopščiai sutrinkite ją panardinamuoju maišytuvu. Įkaitintą kokosų pieną supilkite į puodą, vėl užvirkite, viską pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Patiekite grietinėlės sriubą, kiekvieną porciją papuošdami šparagų pumpurais.
Krevetės baltoje jūroje
Būkite atsargūs rinkdamiesi šparagus. Natūraliomis sąlygomis jis auginamas nuo balandžio iki birželio pabaigos. Likusį laiką turite pasitenkinti daržovėmis iš šiltnamių. Pirkdami šviežius šparagus, atidžiai apžiūrėkite stiebus. Jie turėtų būti lygūs, blizgūs, sandariai uždarytomis galvomis. Jei juos trinsite, jie girgždės. Patartina nedelsiant valgyti šviežius šparagus. Arba išvirkite kitą sriubą, šį kartą iš baltųjų šparagų su krevetėmis.
Sudėtis:
- baltieji šparagai - 400 g
- svogūnas - 1 galva
- česnako-2-3 gvazdikėlių
- krevetės - 20-25 vnt.
- kremas 33% - 200 ml
- sviestas - 1 šaukštai. l.
- alyvuogių aliejaus - 2 valgomasis šaukštas.
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- jauni žirniai ankštyse - patiekimui
Puode ištirpinkite sviestą, perpilkite svogūną su česnaku. Paruošti šparagų stiebai supjaustomi fragmentais, kai kurie paliekami patiekti. Likusi dalis dedama į puodą ir, dažnai maišant, lengvai apkepama. Užpilkite trupučiu vandens, kad padengtų stiebus, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.
Šparagams atvėsus, maišytuvu paverskite juos tyrele. Palaipsniui supilkite karštą grietinėlę ir švelniai užvirkite. Krevetes nulupame nuo lukšto ir kartu su atidėtomis šparagų riekelėmis paruduojame alyvuogių aliejuje. Prieš patiekdami papuoškite lėkštę su grietinėlės sriuba su krevetėmis su šparagais ir žaliųjų žirnių ankštimis.
Šparagai šoninės glėbyje
Šparagų kulinarijos galimybės yra neribotos. Baltieji šparagai yra konservuoti ir patiekiami kaip nepriklausomas užkandis. Žalieji šparagai tinka kaip garnyras prie keptos mėsos. Jei pridėsite jį prie įprasto omleto pusryčiams, jis sužibės naujais skonio aspektais. Ir šparagai dera su lašiniais. Čia yra paprastas ir greitas keptų šparagų receptas, kuriuo galite pasilepinti patys ir netikėti svečiai.
Sudėtis:
- žalieji šparagai - 20 stiebų
- šoninė - 100 g
- alyvuogių aliejus tepimui
- sezamas - 1 šaukštelis.
Šparagus gerai nuplauname, dedame į verdantį vandenį 5 minutėms, tada išimame ir nusausiname. Šoninę supjaustome plonomis 1.5–2 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną šparagų stiebą spirale apvyniojame juostelėmis. Kepimo skardą patepkite alyvuogių aliejumi, šparagais paskleiskite šoninę ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 5 minutėms. Tada mes pasukame stiebus iš kitos pusės ir stovime už tą pačią sumą. Šį užkandį patiekite karštą, apibarstytą sezamo sėklomis.
Raudonos žuvys, žali krantai
Šparagai, be kita ko, yra neįtikėtinai naudingas produktas. Jame esančios veikliosios medžiagos stiprina širdį, maitina jungiamuosius ir kaulinius audinius, pašalina toksinus, teigiamai veikia inkstų ir kepenų darbą. Šparagai nuo seniausių laikų buvo žinomi kaip afrodiziakas. Graikai turėjo tradiciją jaunavedžių kostiumus papuošti šparagų vainikais. O Prancūzijoje jaunavedžiams buvo patiekti trys patiekalai su šia daržove. Kepta lašiša su šparagais visai tinka romantiškai vakarienei.
Sudėtis:
- lašišos kepsnys - 4 vnt.
- žalieji šparagai - 1 kg
- alyvuogių aliejaus - 3 valgomasis šaukštas.
- citrinos žievelės - 1 šaukštelis.
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
- citrina - 0.5 vnt.
- česnakas - 2 skiltelės
- vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
- provanso žolelių, druskos, juodųjų pipirų - pagal skonį
Gerai nuplauname ir išdžioviname žuvies kepsnius. Kietas dalis pašaliname iš šparagų stiebų, taip pat nuplauname ir nusausiname. Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos žievelėmis ir sultimis, įpilkite sutrinto česnako, Provanso žolelių, druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite marinatą ant žuvies su šparagais ir leiskite jai mirkti 10–15 minučių. Kepimo indą uždengiame folija, pirmiausia paskleidžiame šparagus, paskui lašišą. Ant viršaus dedame citrininius bokalus, o šonuose - vyšninius pomidorus. Pašaukite formą į 200 ° C temperatūros orkaitę maždaug 15 minučių. Beje, šis receptas tinka ir ant grotelių.
Pyragas su vitaminais
Šparagų šeima turi daug bendro su lelijų šeima. Taigi paaiškėja, kad smidrai yra artimas svogūnų ir česnakų giminaitis. Jei mėgstate nesaldžius kepinius su svogūnų įdaru, galite šiek tiek paeksperimentuoti ir pasigaminti „quiche loren“-atvirą pyragą su šparagais. Jis puikiai jaučiasi kepant ir suteikia subtilų aromatą.
Sudėtis:
Tešla:
- miltų-165 g
- sviestas - 100 g
- druskos-0.5 šaukštelio.
- ledinis vanduo - 3 šaukštai. l.
Užpildymas:
- žalieji šparagai - 300 g
- kumpis - 100 g
- kiaušinis - 3 vnt.
- pecorino sūris-100 g
- kremas 20% - 400 ml
- druska, juodieji pipirai, muskatas - pagal skonį
Sušalusį tešlą įtriname ant trintuko, įtriname į trupinius su miltais ir druska. Supilkite vandenį ir išminkykite tešlą. Mes įsmeigiame į kepimo indą, padarykite tvarkingas puses ir 180 minučių nusiųskite į 15 ° C temperatūros orkaitę.
Kietas dalis pašaliname iš šparagų stiebų, susmulkiname į fragmentus, 2–3 minutes blanširuojame verdančiame vandenyje. Kumpį supjaustykite kubeliais. Įdarui kiaušinius išplakite su druska ir prieskoniais, įpilkite grietinėlės ir tarkuoto pecorino. Iškepusiame pagrinde tepkite šparagus su kumpiu, užpilkite įdaru ir grįžkite į orkaitę dar 40 minučių. Leiskite quiche lorenai atvėsti ir tik tada patiekite.
Pica įkvėpta pavasario
Italai mėgsta šparagus ir, jei įmanoma, prideda. Tai harmoningai papildo daržovių asortimentą tradicinėje minestrono sriuboje. Tai tampa makaronų su lašiša akcentu kreminiame padaže. Ir frittata su šparagais, baltu svogūnu ir parmezanu-tiesiog laižykite pirštus. Siūlome dar vieną receptą su pavasarinėmis daržovėmis itališkai. Būtent, pica su feta, vyšniniais pomidorais ir šparagais.
Sudėtis:
Tešla:
- vanduo - 100 ml
- sausų mielių-0.5 šaukštelio.
- miltų-150 g
- alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas. l. + tepimui
- cukraus-0.5 šaukštelio.
- druska-žiupsnelis
Užpildymas:
- šparagai - 300 g
- mocarelos sūris-150 g
- minkštas avies sūris-50 g
- vyšniniai pomidorai, raudoni ir geltoni - 5-6 vnt.
Šiltame vandenyje praskiedžiame cukrų ir mieles, paliekame 10-15 minučių putoti. Tada įpilkite augalinio aliejaus, persijokite miltus su druska ir suminkykite tešlą. Uždenkite jį rankšluosčiu dubenyje ir palikite 40 minučių karštyje, kad jo apimtis padidėtų.
Kietąsias šparagų stiebų dalis susmulkiname, šiek tiek blanširuojame verdančiame vandenyje, supjaustome įstrižomis riekelėmis. Vyšniniai pomidorai susmulkinami per pusę, mocarela yra stambiai trys. Tešlą iškočiokite į pailgą sluoksnį, sutepkite alyvuogių aliejumi. Pirmiausia mocarelą paskleidžiame tankiu sluoksniu, tada šparagus, pomidorus ir avių sūrį bet kokia tvarka, druską ir pipirus pagal skonį. Kepkite picą 200 ° C temperatūros orkaitėje apie 15-20 minučių.
Visus šiuos šparagų gaminimo receptus galite lengvai pakartoti savo virtuvėje. Šiai daržovei nereikia sudėtingo terminio apdorojimo ir ji harmoningai derinama su beveik visais produktais. Jei siūlomo meniu neužtenka, įdomesnių idėjų rasite svetainėje „Valgymas namuose“. O jei jūsų kulinarinė kiaulytė turi savo ypatybių su šparagais, papasakokite apie tai komentaruose.