Juodasis česnakas: kaip jį valgyti? Kokia jo nauda? – Laimė ir sveikata

Juodasis česnakas pradeda skverbtis į mūsų virtuves – tai labai taiki invazija, nes šis ingredientas pasižymi nepaprastomis savybėmis. Tačiau iš pirmo žvilgsnio šis maistas yra ne kas kita, kaip apetitas, tačiau neturėtumėte būti atsargūs dėl išvaizdos.

Šis patiekalas turi unikalų skonį, be to, jis yra naudingas jūsų sveikatai.

Ar norite sužavėti savo draugus, savo šeimą? Išbandykite juodąjį česnaką, kad jūsų gaminimas taptų nauju ir pasirūpintų jūsų gerove.

Ar tu skeptiškai nusiteikęs? Norėdamas tave įtikinti, aš tave sukūriau daugelio privalumų sąrašas ir kaip vartoti juodąjį česnaką. Taigi daugiau nelaukite, kol atrasite šį naują produktą, sukurtą remiantis japonų žiniomis.

Juodasis česnakas, kas tai tiksliai?

Kaip rodo pavadinimas, juodasis česnakas yra tiesiog valgomasis česnakas (Allium sativum), kurį naudojate savo kulinariniams gaminiams, bet kuris pasikeitė.

Šiuolaikinės gamybos technologijos atsirado 2000-ųjų pradžioje Japonijoje. Beje, juodasis česnakas Korėjos virtuvėje 4 metus buvo naudojamas labai sporadiškai, nepaisant to, kad Japonija pretenduoja į išradimą.

Pats tradicinis šio unikalaus patiekalo paruošimo būdas – česnako skilteles laikyti pastovioje 60 °C temperatūroje jūros vandenyje.

Jį taip pat galima paruošti maceruojant orkaitėje, kurios drėgmės lygis yra apie 80 %, kelias savaites ar net mėnesius! (1).

Šis apdorojimas leidžia česnako skiltelei labai lėtai karamelizuotis, kad išorė liktų balkšva, o vidus įgautų labai juodą, intensyvią ir blizgančią spalvą.

Akivaizdu, kad šis procesas ne tik skatina spalvos pasikeitimą, bet ir leidžia sublimuoti bei sukurti naujus skonius, suteikti česnakui tirpstančios tekstūros ir naujų gydomųjų savybių.

Vienintelis fermentuotų česnakų trūkumas – kaina. Tačiau jį galima pasigaminti ir namuose, naudojant ryžių viryklę.

Jums tereikia apsišarvuoti kantrybe ir būti atsargiems, galite kurį laiką balzamuoti savo interjerą česnako kvapu (2).

Pasirinktas priedas jūsų patiekalams patobulinti

Česnako fermentacija suteikia jai saldų aromatą, panašų į slyvų aromatą, sustiprintą subtiliu į karamelės ir saldymedžio skoniu su balzamiko acto užuominomis su nedidele rūgštingumo nata.

Be to, Japonijoje sukurtas procesas leidžia sumažinti aštrų ir stiprią šviežio česnako burnos pusę. Dėl unikalaus skonio japonai juodąjį česnaką pavadino umami, pažodžiui „penktuoju skoniu“.

Juodasis česnakas puikiai dera su smulkiomis žuvimis, tokiomis kaip turbo, jūros ešeriai arba su jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, šukutėmis.

Tačiau šis juodasis lobis gali būti naudojamas net kaip desertų gaminimo ingredientas, pagardinti sūriais, pagardinti salotas ir net gardinti uogienes. Šis ingredientas yra sąjungininkas gaminant unikalaus skonio receptus.

Juodojo česnako nauda

Česnako apdorojimas leidžia atskleisti naujus skonius, tačiau taip pat turi privalumą – sukuria naujas sveikatai naudingas molekules.

Visų pirma pamatysime S-alilcisteino, junginio, susidarančio alicinui transformuojant česnako karamelizacijos metu, svarbą (3).

Žinoma, kad alicinas, sieros molekulė, atsakinga už kvapą ir aštrumą, ypač būdingą šviežiems česnakams, turi gydomųjų savybių, tačiau S-alilcisteinas turi daug veiksmingesnių savybių, o šio junginio pranašumas yra tas, kad organizmas jį lengvai pasisavina. .

Kraujospūdžio reguliatorius dėl savo poveikio blogojo cholesterolio kiekiui

S-alilcisteinas padeda sumažinti MTL, blogojo cholesterolio, procentą (4). Juodajame česnake taip pat yra polisulfidų, kurie, kaip žinoma, reguliuoja lipidų kiekį organizme.

MTL perteklius kenkia sveikatai. Jis kaupiasi arterijose ir sukelia kraujotakos sutrikimą. Norėdami tai kompensuoti, širdis yra labiau išnaudojama, todėl labiau pavargsta, kad kraujas cirkuliuotų, kad įvairūs organai būtų aprūpinti deguonimi.

Vidutinės ar ilgesnės trukmės laikotarpiu jis gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, tokias kaip insultas, miokardo infarktas ar širdies nepakankamumas.

Taigi reguliarus juodojo česnako vartojimas padeda kovoti su vainikinių arterijų apnašų atsiradimu ir skystinti kraują, kad sumažėtų kraujospūdis ir taip apribojama rizika susirgti kraujagyslių ligomis.

Kad apsaugotumėte kasą nuo žalingo trigliceridų poveikio

Taip pat žinoma, kad S-alilcisteinas riboja trigliceridų sintezę (5).

Šios molekulės yra būtinos energijos tiekimui mūsų kūnui, tačiau per dideli kiekiai šių lipidų tampa žalingi mūsų sveikatai ir gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, taip pat pankreatitą – kasos uždegimą, kuris gali turėti mirtinų pasekmių.

Norėdami sumažinti trigliceridų kiekį be kraujo, turite pasirinkti labiau subalansuotą mitybą, mažindami alkoholio, cukraus, vaisių sulčių ir šaltos mėsos vartojimą, o svarbiausia, dabar galite sau padėti valgydami juodąjį česnaką.

Antioksidacinė galia sumažinti laisvųjų radikalų poveikį

Apdorojant česnaką, susidaro didesnis kiekis antioksidantų junginių, įskaitant peroksidazes.

2014 m. Kinijos mokslininkų komandos iš Mokslo ir technologijos universiteto atliktas tyrimas parodė, kad juodojo česnako antioksidacinis aktyvumas didėja ilgėjant terminio apdorojimo trukmei.

Taigi antioksidantų lygis yra dvigubai didesnis nei vietinėje ankštyje (6).

Primename, kad antioksidantas padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus. Šie labai kenksmingi jonai dalyvauja senstant ląstelėms ir sukelia negrįžtamą žalą DNR, taip pat baltymams, kurie yra gyvybiškai svarbūs organizmo funkcionavimui.

Sunkiausiais atvejais tai gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, bet ir vėžį (7).

Stiprina imuninę apsaugą

Juodajame česnake taip pat yra saponino, žinomo dėl savo apsauginio vaidmens. Ši gliukozidų šeimos molekulė, kurią gamina augalai, padeda kovoti su bakterijomis ir grybeliais.

Be to, 2010 m. Kinijos ir Japonijos komandų bendrai atliktas tyrimas parodė in vitro kad juodojo česnako ekstrakto pridėjimas prie ląstelių sustiprino jų imuninę sistemą.

Šią sustiprintą apsaugą užtikrina padidėjusi citokinų gamyba (8). Šie baltymai dalyvauja reguliuojant imuninę funkciją.

Šį rezultatą patvirtino ir kiti skirtingų tyrimų grupių atlikti tyrimai (9, 10, 11).

Jų eksperimentai aiškiai rodo, kad juodasis česnakas yra naudingas kovojant su bakterinėmis ir grybelinėmis infekcijomis ir padeda veiksmingiau kovoti su kvėpavimo takų problemomis, tokiomis kaip astma.

Svarbus mineralinių druskų šaltinis

Juodajame česnake taip pat yra daug mineralinių druskų, ypač kalcio, fosforo, geležies ir seleno. Šie skirtingi elementai yra būtini neuroninėms, fermentinėms ir reguliacinėms organizmo funkcijoms.

Druskos kiekis nepagerėja dėl karamelizavimo, todėl intensyvus kaitinimas akivaizdžios naudos čia neduoda, tačiau jis vis tiek turi privalumą – panaikina tokį ypatingą baltojo česnako skonį, tuo pačiu leidžiant mėgautis mineralinėmis druskomis, būtinomis mūsų gerovei.

Be to, termiškai apdorojant česnaką, sunaikinami dideli ankštyje esantys vitaminai. Iš tiesų, šios molekulės yra labai jautrios šilumai.

Dėl šios priežasties nerekomenduojama pervirti daržovių, kad išlaikytumėte aukštą vitaminų kiekį.

Natūralus antidepresantas

Juodasis česnakas gali paskatinti serotonino gamybą – šis neuromediatorius yra būtinas ramiam miegui užtikrinti. Karamelizuota ankštis veikia nuotaiką mažindama nervinį ir fizinį nuovargį.

Skaityti: Valerijono nauda

Veiksmingas pažintinių funkcijų stimuliatorius

Juodasis česnakas taip pat būtų sąjungininkas, skatinantis mūsų intelektualinius gebėjimus. Indonezijos fiziologijos katedroje atliktas tyrimas rodo, kad pelėms, maitinančioms šį maisto papildą, padidėja atmintis (12).

Yu-Yan Yeh iš Pensilvanijos valstijos universiteto komanda parodė, kad jaunų žiurkių, šeriamų juodaisiais česnakais, homocisteino kiekis buvo mažesnis – maždaug 30 % arba koncentracija. Didelis šios molekulės kiekis organizme sukelia padidėjusi demencijos rizika (13).

Taip pat nedvejodami vartokite juodąjį česnaką, kad sustiprintumėte savo smegenis ir atminkite, kad niekada nevėlu stimuliuoti savo neuronus.

Vartojimo modeliai

Per dieną tuščiu skrandžiu rekomenduojama suvalgyti 1–3 skilteles juodojo česnako. Pirmenybę teikite rytui, nes juodasis česnakas turi energijos suteikiantį poveikį, kuris gali neleisti užmigti. Kaip pagardą, galite jį derinti su mėsa, žuvimi, sūriu...

Kai kurie gamintojai nusprendė dėti šią brangią medžiagą į kapsules, kad kuo daugiau žmonių galėtų pasinaudoti šio pagardo gydomosiomis savybėmis... deja, nepasinaudodami unikaliu jo skoniu.

Tačiau būkite atidūs, nes dėl šio produkto sukelto entuziazmo tarptautinėje rinkoje pradedama prekiauti daugybe padirbtų prekių, todėl saugokitės pernelyg patrauklių kainų ir pirmenybę teikite prekėms iš žolelių medicinoje besispecializuojančių įmonių.

Juodojo česnako laikymas

Juodojo česnako skilteles nesant šviesos ir drėgmės galima laikyti mažiausiai metus.

Trūkumai-indikacijos

Juodasis česnakas gali sukelti lengvą vidurius laisvinantį poveikį.

Be to, jo nerekomenduojama vartoti žmonėms, gydomiems antikoaguliantais, nes juodasis česnakas skatina citokinų sintezę, kurios, kaip ką tik matėme, reguliuoja imuninę sistemą, taip pat ir hemostazę.

Šis terminas apima visus biologinius mechanizmus, susijusius su kraujo krešėjimu. Be to, juodojo česnako vartojimas turėtų antagonistinį poveikį antikoaguliantams.

Laikantis atsargumo principo, pageidautina, kad nėščios ar krūtimi maitinančios moterys, taip pat maži vaikai nevartotų juodojo česnako kapsulių.

Medicininio gydymo atveju patartina kreiptis į savo gydytoją, kad išsiaiškintumėte galimą vaistų poveikį.

Juodasis česnakas – maistas, kuriame derinamas neprilygstamas skonis ir unikalios gydomosios dorybės

Ar man pavyko jus įtikinti įsivaikinti juodąjį česnaką? Nes šis didžiųjų stalų šefų itin vertinamas pagardas – ne tik mada.

Juodasis česnakas ne tik suteikia esminį skonį jūsų patiekalams – negaliu nepalyginti su Périgord triufeliais, bet be to, karamelizuotuose česnakuose yra išskirtinių veikliųjų medžiagų, kurios padės jums išlaikyti jūsų sveikatą. geros sveikatos.

Nors kaina vis dar yra per didelė kai kuriems biudžetams, tačiau žinokite, kad norėdami vis tiek pasinaudoti šio produkto teikiamais pranašumais, galite jį nusipirkti supakuotą į kapsules.

Norėdami gilintis į temą

Rekomenduoju jums šią labai išsamią knygą „L'Ail Noir 5th Flavor“. Šios knygos pabaigoje atrasite įvairių receptų, pagamintų iš juodojo česnako.