Mėgaudamiesi cukrumi dažnai pamirštame paklausti, kokiu būdu ši stebuklinga medžiaga atsiranda mūsų pyraguose, puodelyje ar stiklinėje. Paprastai cukrus nėra susijęs su žiaurumu. Deja, nuo 1812 m. cukrus kiekvieną dieną tiesiogine prasme maišomas su žiaurumu. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad cukrus yra grynai augalinis produktas; juk jis kilęs iš augalo. Rafinuotas cukrus – toks, koks naudojamas kavai, trapiai tešlai ir pyrago ingredientams – gaminamas iš cukranendrių arba burokėlių. Šios dvi cukraus rūšys turi beveik identišką maistinių medžiagų rinkinį, turi tą patį skonį. Tačiau jų valymo procesai skiriasi. Kaip atrodo cukraus rafinavimo procesas? Norint iš cukranendrių pagaminti stalo cukrų, cukranendrių stiebai susmulkinami, kad sultys būtų atskirtos nuo minkštimo. Sultys apdorojamos ir kaitinamos; vyksta kristalizacija, o po to kristalinė masė filtruojama ir balinama kaulų anglimis, ko pasekoje gauname gryną baltąjį cukrų. Be to, kaip filtras naudojama kaulų anglis, daugiausia veršelių ir karvių dubens kaulai. Jautienos kaulai susmulkinami ir sudeginami 400–500 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Gaminant cukranendrių cukrų, kaip filtras naudojami susmulkinti kaulų milteliai, kurie sugeria dažančias priemaišas ir nešvarumus. Kiekviename dideliame pramoninėje gamyboje naudojamoje filtro talpykloje galima lengvai rasti iki septyniasdešimties tūkstančių pėdų kaulų anglių. Toks filtro medžiagos kiekis gaunamas iš maždaug 78 karvių skeletų. Cukraus įmonės perka didelius kaulų anglių kiekius dėl kelių priežasčių; visų pirma, yra milžiniškos svarstyklės, kuriose jie veikia. Milžiniškos komercinės filtrų kolonos gali būti 10–40 pėdų aukščio ir 5–20 pėdų pločio. Tačiau kiekvienas prietaisas, galintis filtruoti 30 galonų cukraus per minutę penkias dienas per savaitę, talpina 5 svarus anglies. Jei iš vienos karvės išgaunama 70 svarai anglies, o filtro kolonai užpildyti reikia maždaug 7800 svarų, tai paprasta matematika rodo, kad norint pagaminti porciją kaulų anglių vienam komerciniam filtrui, reikia beveik XNUMX karvių kaulų. . Daugelis gamyklų naudoja keletą didelių filtrų kolonėlių cukrui valyti. Grynas baltas cukrus nėra vienintelis saldiklis, kuris rafinuojamas, kaip aprašyta aukščiau. Netgi rudasis cukrus praleidžiamas per kaulų anglis, kad išsivalytų. Cukraus pudra yra rafinuoto cukraus ir krakmolo derinys. Vartodami rafinuotą cukrų, tiesiogine to žodžio prasme nepriimame gyvulinio maisto, o mokame pinigus kaulinės anglies gamintojams. Tiesą sakant, pačiame cukruje nėra kaulų anglies dalelių, bet jis su jomis liečiasi. Įdomu, kad rafinuotas cukrus pripažįstamas košeriniu produktu – būtent dėl to, kad jame nėra kaulų. Kaulų anglis leidžia išvalyti cukrų, bet netampa jo dalimi. Tačiau reikia atsiminti, kad pardavimas šalutinių skerdimo produktų, įskaitant kaulus, kraują ir kitas kūno dalis, tokias kaip sausgyslės (kaip ir želatinoje), leidžia gyvūnų skerdėjai užsidirbti pinigų iš savo atliekų ir išlikti pelningai.
Didžioji dalis karvių kaulų, skirtų cukrui rafinuoti, atkeliauja iš Afganistano, Indijos, Argentinos, Pakistano. Gamyklos juos perdirba į kaulų anglis ir parduoda JAV ir kitoms šalims. Daugelis Europos šalių, taip pat Australija ir Naujoji Zelandija, uždraudė cukrui rafinuoti naudoti kaulų anglis. Tačiau perkant produktus bet kurioje iš šių šalių negali būti tikras, kad juose esantis cukrus buvo pagamintas vietoje. Ne visas cukrus, gaunamas iš cukranendrių, yra rafinuojamas kaulų anglimis. Vietoj kaulinės anglies galima naudoti atvirkštinį osmosą, jonų mainus arba sintetinę anglį. Deja, šie metodai vis dar yra brangesni. Kaulų anglies filtravimas runkelių cukraus gamyboje nenaudojamas, nes šiam rafinuotam cukrui nereikia tiek daug spalvos, kaip cukranendrių cukrui. Burokėlių sultys ekstrahuojamos difuzijos aparatu ir sumaišomos su priedais, todėl kristalizuojasi. Vegetarai gali padaryti išvadą, kad yra paprastas problemos sprendimas – tereikia naudoti runkelių cukrų, tačiau šios rūšies cukrus kitokio skonio nei cukranendrių cukrus, todėl reikia keisti receptus ir apsunkinti gaminimo procesą. Yra keletas sertifikuotų cukranendrių cukrų, kurių gamybos procese nenaudojamas kaulų anglis, taip pat saldiklių, kurie nėra gauti iš cukranendrių arba rafinuoti kaulų anglimis. Pavyzdžiui: ksilitolis (beržų cukrus) agavų sultys Stevijos klevų sirupas kokosų palmių cukrus vaisių sulčių koncentratai datulių cukrus