Turinys
Brokolių istorija
Brokolių šaknys yra Italijoje. Jis buvo gautas hibridizuojant iš kitų kopūstų augalų XNUMX–XNUMX amžiuje prieš Kristų. Daugelį amžių šios rūšies kopūstai nebuvo žinomi už Italijos ribų. Į Prancūziją brokoliai Catherine de Medici dėka buvo atvežti tik XNUMX amžiuje, o į Angliją dar vėliau – XNUMX amžiuje. Čia jis buvo vadinamas itališkais šparagais. Brokoliai į JAV atkeliavo tik XNUMX amžiaus pradžioje italų imigrantų dėka.
Brokolių nauda
Brokoliai yra maistinga daržovė. Naudingos brokolių savybės apima teigiamą poveikį virškinimui, širdies ir kraujagyslių, imuninei sistemoms, taip pat priešuždegiminį ir antikancerogeninį poveikį. Be to, brokoliuose yra mažai natrio ir kalorijų, be to, juose nėra riebalų.
„Brokoliuose yra daug skaidulų, vitamino C, kalio, vitamino B6 ir vitamino A“, – sako Victoria Jarzabkowski, Teksaso universiteto Teksaso kūno rengybos instituto dietologė. "Ir taip pat pakankamai baltymų."
Brokoliai yra turtingas augalinių pigmentų ir antioksidantų šaltinis. Augaliniai pigmentai – medžiagos, suteikiančios augalams spalvą, aromatą ir skonį. Amerikos vėžio tyrimų instituto duomenimis, augalų pigmentai turi daug naudingų savybių. Brokoliuose randami pigmentai yra gliukobrasicinas, karotenoidai ir flavonoidai.
„Antioksidantai padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, kurie gali pažeisti kūno ląsteles“, – sako dr. Jarzabkowski. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, susidarančios dėl metabolizmo. Pasak Nacionalinio vėžio instituto, šie junginiai padidina vėžio išsivystymo riziką.
„Brokoliai yra liuteino, kuris yra antioksidantų dalis, ir sulforafano, galingo antioksidanto, šaltinis“, – sako dr. Jarzabkowski. Brokoliuose taip pat yra papildomų maistinių medžiagų, įskaitant magnį, fosforą ir nedidelį kiekį cinko bei geležies.
Poveikis diabetui ir autizmui
Žmonėms, sergantiems nutukimu ir 2 tipo cukriniu diabetu, brokolių ekstraktas yra būtent tai, ką nurodė gydytojas. 14 m. birželio 2017 d. žurnale Science Translational Medicine publikuotame straipsnyje mokslininkai kalba apie brokoliuose (taip pat ir kitose kryžmažiedėse daržovėse, kopūstuose ir Briuselio kopūstuose) esančios medžiagos sulforafano gebėjimą sumažinti 50 genų aktyvumą. atsakingas už 2 tipo diabeto simptomų pasireiškimą. . Tyrime dalyvavo 97 pacientai, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, gydyti brokolių ekstraktu 12 savaičių. Nenutukusiems pacientams poveikio nebuvo, o nutukusių dalyvių gliukozės kiekis nevalgius sumažėjo 10 %, palyginti su kontroline grupe. Tačiau antioksidantų dozė, kurią dalyviai gavo iš viso, buvo 100 kartų didesnė nei natūraliai brokoliuose.
Įrodyta, kad ta pati medžiaga padeda palengvinti su autizmu susijusius simptomus. 13 m. spalio 2014 d. leidinyje „Proceedings of the National Academy of Sciences“ mokslininkai pranešė, kad autizmu sergantiems pacientams, kurie gavo sulforafano turintį ekstraktą, pagerėjo žodinis bendravimas ir socialinė sąveika.
Vėžio prevencija
Labiausiai žinoma ir naudingiausia brokolių savybė yra jų gebėjimas apsaugoti nuo vėžio. Brokoliai yra kryžmažiedė daržovė. Yra žinoma, kad visos šiai šeimai priklausančios daržovės gali apsaugoti nuo skrandžio ir žarnyno vėžio išsivystymo“, – sako daktaras Jarzabkowskis.
Amerikos vėžio draugija pabrėžia brokolių, turinčių galingų antioksidantų – sulforafano ir indol-3-karbinolio, svarbą. Šios medžiagos turi detoksikuojančių savybių ir gali sumažinti oksidacinio streso sunkumą. Jie taip pat gali paveikti estrogenų kiekį, o tai savo ruožtu sumažina krūties vėžio riziką.
Mažina cholesterolį
Pasak daktaro Jarzabkowskio, brokoliai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Kopūstuose esančios skaidulos jungiasi su kraujyje esančiu cholesteroliu, o tai prisideda prie greito jo pašalinimo iš organizmo.
Detoksikacijos
Augaliniai pigmentai gliukorafaninas, gliukonasturcinas ir gliukobrazinas dalyvauja visuose organizmo detoksikacijos proceso etapuose – nuo toksinų neutralizavimo iki jų pašalinimo. Žurnale „Proceedings of the National Academy of Sciences of the United of America“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad brokolių daigai šiuo atžvilgiu yra naudingiausi.
Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai
Brokoliai ne tik mažina cholesterolio kiekį, bet ir stiprina kraujagyslių sieneles. Sulforafanas, esantis brokoliuose, turi priešuždegiminį poveikį ir padeda išvengti aterosklerozinių plokštelių susidarymo, ypač pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Harvardo visuomenės sveikatos universiteto duomenimis, B kompleksas reguliuoja homocisteino kiekį. Homocisteinas yra aminorūgštis, kuri kaupiasi organizme valgant raudoną mėsą ir padidina išeminės širdies ligos riziką.
Poveikis regėjimui
„Tikriausiai žinome, kad morkos yra naudingos regėjimui, nes jose yra liuteino“, – sako dr. Jarzabkowski. „Liuteinas yra antioksidantas ir teigiamai veikia akių sveikatą. Vienas geriausių liuteino šaltinių yra brokoliai.
Kitas brokoliuose esantis antioksidantas – zeaksantinas – pasižymi panašiomis savybėmis kaip liuteinas. Ir liuteinas, ir zeaksantinas apsaugo nuo geltonosios dėmės degeneracijos – nepagydomos ligos, pažeidžiančios centrinį regėjimą, ir nuo kataraktos – lęšiuko drumstėjimo.
Poveikis virškinimui
Daktaras Jarzabkowskis pabrėžia brokolių virškinamąsias savybes dėl didelio skaidulų kiekio. 10 kalorijų brokoliuose yra 1 g skaidulų. Skaidulos taip pat padeda palaikyti normalią žarnyno mikroflorą.
Brokoliai saugo skrandžio gleivinę nuo opų ir uždegimų atsiradimo. Šiame produkte esantis sulforafanas slopina Helicobacter pylori – bakterijos, kuri užkrečia skrandžio gleivinę, augimą. 2009 m. Johnso Hopkinso tyrimas su pelėmis parodė įdomių rezultatų. Pelėms, kurios du mėnesius vartojo brokolius kasdien, H. pylori lygis sumažėjo 40 %.
Priešuždegiminės savybės
Brokoliai turi priešuždegiminių savybių ir apsaugo osteoartritu sergančių pacientų sąnarius. 2013 m. Rytų Anglijos universiteto atliktas tyrimas parodė, kad sulforafanas, randamas brokoliuose, apsaugojo artritu sergančių pacientų sąnarius nuo pažeidimų, nes slopina uždegimą aktyvinančias molekules.
Brokoliuose esantys antioksidantai ir omega-3 riebalų rūgštys taip pat reguliuoja uždegimą. Be to, 2010 m. žurnale Inflammation Researcher paskelbto tyrimo autoriai teigė, kad flavonoidas kaempferolis sumažina alergenų poveikį, ypač virškinimo traktui, o tai sumažina lėtinio uždegimo išsivystymo riziką.
Kenkia brokoliams
Brokolius valgyti saugu, o šalutinis poveikis juos valgant yra labai mažas. Dažniausiai tai yra dujų susidarymas ir storosios žarnos dirginimas, kurį sukelia didelis skaidulų kiekis. „Tokie šalutiniai poveikiai būdingi visoms kryžmažiedžių daržovėms“, – pažymi dr. Jarzabkowski, „tačiau nauda sveikatai gerokai viršija tokį diskomfortą“.
Pasak Ohajo universiteto Wexner medicinos centro, asmenys, vartojantys vaistus nuo krešėjimo, brokolius turėtų vartoti atsargiai. Šiame produkte esantis vitaminas K gali sąveikauti su vaistais ir sumažinti jų veiksmingumą. Pacientai, sergantys hipotiroze, taip pat turėtų apriboti brokolių vartojimą.
Brokolių naudojimas medicinoje
Brokoliuose yra daug antioksidantų, priešuždegiminių junginių ir vitaminų, kurie gali turėti kancerogeninį, priešuždegiminį ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką mažinantį poveikį. Dėl skaidulų kiekio brokoliai gali būti naudojami virškinimui gerinti.
Brokolių naudojimas gaminant maistą
Tai, kaip valgote brokolius, gali turėti įtakos tai, kiek ir kokių maistinių medžiagų gaunate. Norėdami išsaugoti antikancerogenines brokolių savybes, nevirkite ilgai.
2007 metais Warwick universiteto atliktas tyrimas parodė, kad verdami brokoliai praranda savo naudingąsias savybes, įskaitant antikancerogenines savybes. Mokslininkai tyrė įvairių kryžmažiedžių daržovių paruošimo būdų – virimo, virimo, virimo mikrobangų krosnelėje ir kepimo – poveikį produkto naudingųjų savybių išsaugojimui.
Virimas lėmė didžiausią antikancerogenų praradimą. 20 minučių garuose, mikrobangų krosnelėje iki 3 minučių ir kepant iki 5 minučių neteko daug vėžio prevencinių maistinių medžiagų. Neapdoroti brokoliai išsaugo daugiausia maistinių medžiagų, tačiau jie greičiausiai sudirgina žarnyną ir sukelia dujų susidarymą.
Kaip išsirinkti ir laikyti brokolius
Šviežių brokolių pumpurai turi būti blyškiai melsvi, jei jau pagelsta arba pusiau prasiskleidę – pernokę. Geriausias galvutės skersmuo – 17-20 cm, didesni brokolių stiebai dažniausiai būna apaugę ir maistui netinka. Geriausia galvos forma yra suapvalinta, kompaktiška. Žiedynai turi tvirtai priglusti vienas prie kito, be tarpų. Žiedynai turi būti švieži, neišblukę.
Norint laikyti brokolius, turi būti įvykdytos 3 sąlygos:
- Temperatūra 0 – 3° С
- Didelis drėgnumas
- Gera ventiliacija